Der Kakaopreis ist in den letzten Monaten explodiert: schlechte Nachrichten für Chocolatiers, die mit Ostern einen Großteil ihres Umsatzes an Weihnachten machen. Dies ist der Fall von Hélène Lustière, die vor zweieinhalb Jahren in Caen ihre Boutique Mademoiselle Hel eröffnete. Sie musste sich anpassen.
Schaufensterbummel bekommt seine volle Bedeutung, wenn man vor Miss Hels Fenster stehen bleibt. Aber wenn es unbezahlbar ist, sich selbst etwas Gutes zu tun, hat es seinen Preis, angefangen bei den Chocolatiers selbst. Hélène Lustière: „Es gibt Dinge, für die wir vor ein paar Monaten 13 oder 14 Kilo bezahlt haben und die auf 27 Euro gestiegen sind.“ Glücklicherweise legten viele Fachleute wie Hélène, die vor der Preiserhöhung gewarnt wurden, ihre Vorräte an, bevor die Preise in die Höhe schossen. Im Übrigen passen sich die Schokoladenhersteller an, indem sie ihre Margen kürzen und die Preise etwas erhöhen. Das hält die Kunden aber nicht davon ab, ab 11 Uhr morgens zur Ladenöffnung zu stürmen, um sich etwas Gutes zu tun.
Philippe Thomas
Eine entscheidende Zeit für Chocolatiers
Das muss man sagen Die Weihnachtszeit ist entscheidend, wie Hélène Lustière erkennt:„Es macht zwischen 45 und 50 % des Jahresumsatzes aus,* Es ist also riesig und es ist wirklich eine Zeit, die wir nicht verpassen dürfen. Da sind wir in einem engen Flow, wir machen es immer wieder neu.“* Und auf die Frage, was sich am meisten verkauft: „ Es gibt Schachteln mit gefüllten Pralinen. Das ist wirklich das, was jeder am Ende des Jahres kauft. Es gibt alles, was kleine Figuren ist, Schokoladenbäume, alles, was Süßigkeiten ist, Marshmallow-Teddybären, Fruchtgelees, Shortbread, Riegel, wirklich alles ist Teil. Weiße Schokolade verkauft sich immer noch weniger. Die älteren sind viel dunklere Schokolade. Die Jüngsten sind mehr Milchschokolade. Die wohlhabenderen Leute sehen nicht besser aus als letztes Jahr, und die Leute, die etwas geiziger sind, ich weiß nicht, ob sie vorher gespart haben, um etwas für Weihnachten kaufen zu können, oder ob sie vielleicht eine etwas kleinere Schachtel nehmen, aber sie sind immer noch da. Und ein Beweis dafür, dass es dem Laden von Hélène Lustière trotz des Anstiegs des Kakaopreises gut geht, dass sie Anfang nächsten Jahres nur einen Steinwurf entfernt in größere Räumlichkeiten umziehen wird und nicht mehr darum kämpfen muss.
