Da die Preise für Kaffee und Schokolade auf den Weltmärkten steigen, werden immer mehr alternative Produkte auf Getreidebasis angeboten, um weiterhin die wachsende Nachfrage in Europa zu befriedigen.
Der Anstieg der Rohstoffpreise, der vor allem auf die Auswirkungen des Klimawandels in Produktionsregionen wie Ghana und der Elfenbeinküste (Kakao) sowie Brasilien (Kaffee) zurückzuführen ist, stellt eine Herausforderung für Schokoladenproduzenten und Kaffeeproduzenten dar.
Bei letzteren sind die Produktionskosten in den letzten Jahren in die Höhe geschossen, was die Frühstücksrechnung für europäische Verbraucher in die Höhe getrieben hat.
Lag der Kakaopreis in den letzten Jahren traditionell zwischen 2.000 und 3.000 Dollar pro Tonne (bzw. 1.920 bis 2.880 Euro), ist er Anfang 2024 auf über 10.000 Euro gestiegen.
Das Gleiche gilt für Kaffee. Arabica – die am meisten konsumierte Sorte der Welt – kostet derzeit 3,2 € pro Pfund (0,45 kg), fast 70 % mehr als zu Beginn des Jahres.
Nach Angaben der NGO Conservation International beträgt der gesamte Kaffeemarkt 46 Milliarden Euro, wobei jedes Jahr weltweit nicht weniger als 9,5 Millionen Tonnen Kaffee produziert werden und sich die Nachfrage bis 2050 verdreifachen könnte.
Der weltweite Markt für Kaffeeersatzprodukte, der im Jahr 2023 einen Wert von 13,6 Milliarden Euro hat, soll nach Angaben von bis 2032 um mehr als 4,7 % pro Jahr wachsen Einblick in den globalen Markt.
Alte und neue Ersatzstoffe
Kaffeeersatzprodukte sind seit mehreren Jahren auf dem europäischen Markt präsent. Lösliche Gerste ist beispielsweise eine bekannte Alternative für alle, die ihren Koffeinkonsum reduzieren möchten.
Schokolade ohne Kakao ist im Kommen. Das bretonische Unternehmen Vallée Torréfaction stellt beispielsweise geröstetes Gerstenmalzpulver her, das für die Zubereitung von Brownies und allerlei Rezepten auf Schokoladenbasis verwendet wird.
„Es kostet zwei- bis dreimal weniger als Kakao“erklärt Paul Vallée, Direktor des Unternehmens, gegenüber Euractiv. Sein Unternehmen produzierte nach einjähriger Tätigkeit jährlich eine Tonne „falscher Schokolade“ und begann, Hersteller zu beliefern. Er glaubt, dass Schokolade auf Kakaobasis zumindest als Zutat in verarbeiteten Produkten verschwinden wird.
„Wir werden weiterhin sehr schöne Dinge mit Kakao machen. Aber ich denke, dass es in 50 Jahren ein Luxusprodukt sein wird, man muss 50 Euro bezahlen, um sich ein einfaches Tablet leisten zu können.“stellt er sich vor.
Das deutsche Unternehmen Choviva, Europas führender Hersteller von Kakaoersatz, produziert jährlich 2.000 Tonnen aus Sonnenblumenkernen oder gerösteten Datteln. Um der wachsenden Verbrauchernachfrage gerecht zu werden, hat das Unternehmen gerade 30 Millionen Euro in die Expansion und den Zugang zum Weltmarkt investiert.
Zum Vergleich: Die Europäer konsumieren jedes Jahr rund 40 Millionen Tonnen Schokolade auf Kakaobasis.
Eine synthetische Alternative
Das Aroma von Schokolade entsteht durch die Fermentation und Röstung von Kakaobohnen, ähnlich wie Kaffee. Beim Rösten können sich Getreidekörner wie Gerste und andere Produkte an ihren charakteristischen Geschmack erinnern.
Dennoch ist es immer noch schwierig, die Aromen, Farben und Texturen zu erreichen, die Verbraucher gewohnt sind.
Aus diesem Grund greifen die mutigsten Anleger zu synthetischen Alternativen.
Was Kaffee betrifft, untersuchen Wissenschaftler des technischen Forschungszentrums VTT in Finnland seit mehreren Jahren die Möglichkeiten, im Labor Kaffee herzustellen, der dem Kaffee möglichst nahe kommt. natürlicher Kaffee.
Auf rechtlicher Ebene, wenn es um die Benennung dieser „neuen“ Lebensmittel geht, sind die europäischen Vorschriften klar: Produkte, die unter diesem Namen vermarktet werden «Café» muss Kaffeebohnen enthalten, während die «Schokolade» muss mindestens 95 % Kakaobutter enthalten.
Dies steht im Gegensatz zum anhaltenden Rechtsstreit darüber, ob pflanzliche Fleischalternativen als Fleischersatz gekennzeichnet werden dürfen. ” Fleisch “wo Gesetzeslücken eine größere Flexibilität ermöglicht haben.
Daher bietet die Ersatzkaffee- und Kakaoindustrie bereits Alternativen an. Vallée Torréfaction beispielsweise nannte sein Produkt „Choco Malt Replacement“.
[Édité par Anne-Sophie Gayet]
