Die Ankunft des Restaurants in Paris im Jahr 1765 war ein echter gesellschaftlicher Umbruch. Es wird zu einem neuen Ort der Höflichkeit und Geselligkeit. Eine Form der Geselligkeit, die nicht den Adligen vorbehalten ist, sondern auch dem Bürgertum zugänglich ist. Der Restaurantbesuch wird zu einer neuen Freizeitbeschäftigung, einem urbanen Ritual, an dem auch Frauen teilnehmen können. Der Vorläufer des ersten Restaurants der Geschichte ist vermutlich ein gewisser Mathurin Roze aus Chantoiseau. „Er eröffnete eine Gastronomie im Louvre-Viertel, in der Rue des Poulies. Roze de Chantoiseau ist überhaupt kein Koch, er ist ein vom Geist der Aufklärung durchdrungener Ökonom. Er will den Privilegien des Adels ein Ende setzen.“ erklärt der Soziologe Eric Birlouez in der neuen Folge von Cuisinons l’histoire, verfügbar unten oder bei die Podcast-Wand :
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Der Ursprung des Wortes „Restaurant“
Früher war es natürlich möglich, außer Haus in Gasthäusern, Tables d’hôtes, Postgasthöfen oder Tavernen zu essen. „Aber es wurden eher „unhöfliche“ Gerichte durch eine einzige Speisekarte aufgezwungen. Sie wurden unter fragwürdigen hygienischen Bedingungen zubereitet und serviert und in einer Atmosphäre lauter Promiskuität verzehrt. » Der einzige Vorteil dieser Orte war der feste und niedrige Preis für die Mahlzeiten.
Der Podcast blickt zurück auf die Ursprünge des ersten Restaurants der Geschichte. Im Jahr 1765 gab es das Wort Restaurant bereits seit längerem. „Aber es bezeichnete nicht einen Ort, an dem man essen konnte, sondern ein Gericht: eine Fleischbrühe, die angeblich die Kraft stärken soll! Die ersten Restaurants servierten für empfindliche und schwache Menschen diese stärkenden Brühen sowie Gerichte, die damals als leicht und gesund galten: hartgekochte Eier, Milchreis, Butternudeln …“
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