Im Restaurant des Küchenchefs Katsumi Shinagawa in Tokio können die panierten Schweinekotflächen, der „Tonkatsu“, ohne den Kohl als Begleitung nicht perfekt sein, aber der Gastronomen befasst sich nun mit einem Flambé der Preise dieses Gemüsesursatzes nach Hitzeaufzeichnungen in diesem Sommer.
“Tonkatsu und Kohl sind untrennbare Freunde”, sagt Shinagawa von AFP.
In seinem Restaurant The „Katsukichi“ bietet der Küchenchef den Kunden an, nach einem saftigen Schweinefleisch des Palastes nach einem geriebenen Kohl zu nutzen, um den Palast abzukühlen.
Der Preiserhöhung ist jedoch ein „Schock“ für Herrn Shinagawa, der das Volumen der Teile dieses ehemals billigen Gemüses reduzieren musste.
Im vergangenen Jahr haben die Hitzerekorde des Sommers gefolgt von schweren Regenfällen die Kohlernte in Japan ruiniert. Aber auch in Südkorea, ein Land, das eine andere Vielfalt von Kohl für seine berühmte „Kimchi“ mag, eine wesentliche koreanische Küche.
Die enttäuschenden Pflanzen haben laut dem japanischen Landwirtschaftsministerium den Preis für das Gemüse im Archipel im Archipel mehr als verdreifacht.
Ein neuer Schlag für Verbraucher und Gastronomen, der bereits von anhaltender Inflation betroffen ist.
Laut Herrn Shinagawa steigt die Erhöhung des Preises des Kohls bis zum Ende der Pandemie zurück. Aber „ein spektakulärer Anstieg“ trat im Herbst auf frisches Gemüse auf -die Preise flogen jedoch über ein Jahr im Dezember um 27,3%.
“Der Kohl, der in Supermärkten verkauft wird, sind heute unglaublich teuer”, bedauert er. “Der mittelgroße Kohl hat vor einiger Zeit 100 Yen/Zimmer (ungefähr 0,60 Euro) gekostet und sie sind heute 400 Yen wert!”
Die Größe des Gemüse verringerte sich auch „erbärmlich“ und „diejenigen, die jetzt einen einzelnen Teil des jetzt zwei Nachfragekabbage verwendeten“, sagte der Koch.
“Der Schock des Kohls”, wie die japanischen Medien es nennen, verursachte die Bestürzung der Verbraucher, insbesondere in sozialen Netzwerken, nachdem eines dieser Gemüse in einem japanischen Supermarkt 1.000 Yen (rund 6 Euro) verkauft worden war.
“Ich hätte nie gedacht, dass der Kohl eines Tages so teuer wird, dass er ein delikates Gericht werden würde”, beklagte sich ein Benutzer des sozialen Netzwerks X.
Extreme Hitze
In diesem Sommer war es so heiß, dass ein Kohl verbrannt wurde. Wärme vollständig dehydriert und ausgetrocknet “, sagte Morihisa Suzuki, verantwortlich für eine Föderation von Agrargenossenschaften in Aichi, einem der größten produktiven Regionen im Zentrum Japans.
-Im Herbst verschlechterte sich intensive Regenfälle und dann eine Zeit längerer Dürre nur. Infolgedessen sind die Erträge nach Angaben der Föderation 30% niedriger als normal.
Die gleiche Beobachtung in Südkorea, wo fermentierter Kohl ein wesentlicher Bestandteil der Lebensmittel des Landes ist: Laut Daten der koreanischen Regierung stiegen die Gemüsepreise im Vergleich zum Vorjahreszeitraum um 75%.
„Die Leute wollen also nicht wirklich Kohl kaufen, selbst wenn sich der Urlaub des Mondes nähert“, bedauert sich ein Seoul -Händler.
Inflation
In Japan hat die Sommerwärme auch die Lohnpreise des Salats, der Grünen Zwiebel und der „Daikon“ -Radieschen beeinflusst.
Die Reipreise explodierten (+64,5% über ein Jahr im Dezember). Getreide als Ganzes fuhren im Vergleich zum Ende von 2023 auf etwa 15%.
Darüber hinaus haben Vogel -Influenza -Epidemien zu einem Eiermangel geführt, der ihren Preis erhöht, während die Schwäche des Yen und die Zunahme der Kosten der Belegschaft und des Transports die Aufgabe der Gastronomen weiter erschweren.
Im vergangenen Jahr hatte Japan aufgrund des Rückgangs von Yen, der Inflation und der Einstellung der staatlichen Zuschüsse nach der Pandemie eine Rekordzahl von 894 Insolvenzen von Restaurants, wie das Designunternehmen der Teikoku Bank nach Angaben der Pandemie.
Der grundlegende Verbraucherpreisindex in Japan, der die frischen Lebensmittelpreise ausschließt, erreichte im Dezember 3%.
Die Teikoku -Datenbank bietet in diesem Jahr noch Preiserhöhungen für rund 6.000 Lebensmittelprodukte, Bierbrot, einschließlich Nudeln.
Bereits die 7-Eleven-Supermarktkette hat angekündigt, den Preis für Sushi, “Onigiri” und andere Produkte auf Reisbasis im ganzen Land zu erhöhen.
Chefkoch Katsumi Shinagawa weigert sich, die Preiseanstieg seiner Kunden zu steigern. Im Moment “Wir sind gut”, sagt er.
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