Trotz ihres Weggangs vor 25 Jahren begegnen die Mitarbeiter von Lou Calen der Gründerin und ehemaligen Besitzerin dieses Hotel-Restaurants am Eingang von Cotignac immer noch mit dem gleichen Respekt wie eh und je. Huguette Caren.
Nachdem er rund dreißig Jahre in der Küche des Lokals verbracht hat, lüftet der 91-jährige Autor das Geheimnis der Rezepte, die das Lokal berühmt gemacht haben, indem er sein Buch „Gerichte, die Lou Calen singen und erzählen“ veröffentlicht. Es ist ab dem 21. Dezember im Hotelbuchladen erhältlich, ab März 2025 dann in ganz Frankreich.
Eine Hommage an das geschichtsträchtige Restaurant
Die Mohndame, deren Spitzname auf ihre Leidenschaft für diese Blumen zurückzuführen ist, begann schon in jungen Jahren mit dem Kochen: „ Meine Mutter starb sehr jung, im Alter von 37 Jahren. Da ich eine sechsköpfige Familie großziehen musste, musste ich hinter dem Herd stehen. » Das einheimische Mädchen macht diese Verpflichtung zu einer echten Aufgabe, indem sie das Hospiz der Schwestern von Saint Vincent de Paule in ein Hotel-Restaurant verwandelt 1973, nur zwei Jahre nach seiner Eröffnung, vom Gault et Millau verliehen.
1977 wurde das Aufnahmestudio Miraval 20 Minuten von Cotignac entfernt eröffnet. Das Dorf wird dann zum Äquivalent des heutigen Saint-Tropez. Renommierte Musiker, wie z AC/DC, Sting, Maxime Le Forestier und Brigitte BardotMachen Sie es sich in den 16 Zimmern bequemdes Hotels und probieren Sie die provenzalische Küche.
« Ich habe ein Gästebuch voller Autogramme und Anekdoten von Leuten, die hier übernachtet haben. Ich habe sie in das Küchenbuch aufgenommen » Sie gratuliert sich. Marseiller Bouillabaisse, provenzalische Lasagne oder sogar Oma Carens Hühnchen-Marengo … mehr als 68 traditionelle Rezepte sind aufgeführt mit jeweils einer lustigen oder bewegenden Geschichte verbunden.
« Zu Hause habe ich ein persönliches Notizbuch mit 138 Rezepten. Ich habe also genug, um ein zweites Kochbuch zu schreiben » sie lacht. „ Im nächsten Teil möchte ich die Geschichte der Suppe erzählen, die aus allerlei Originalfischen zubereitet wird. Das liegt daran, dass der Fischhändler seine Tour bei uns beendet hat und uns den Rest verkauft hat! ».
Eine Verbindung zwischen Lou Calens Vergangenheit und Gegenwart
Während sie selbstbewusst das Anwesen von Lou Calen überquert, was auf provenzalisch Öllampe bedeutet, versinkt Huguette Caren in ihren Erinnerungen. „ Ich wollte, dass die Gemeinde einen Ort im Namen von Joe Dassin einweiht, der in diesem Hotel geheiratet und im Dorf ein Anwesen gebaut hat. Sie hat es nie getan, also habe ich ihr zu Ehren den Garten umbenannt und dort einen Verkaufsstand aufgestellt. »
Als wir einen Nachmittag mit Huguette Caren verbringen, entdecken wir schnell ihre Loyalität gegenüber ihren Kunden, die oft zu Freunden werden. Sie hatten nie Angst, sich in ihr Haus zu wagen, da an ihrem Tisch Geheimnisse gut gehütet werden. „ Das Restaurant heißt Secret Garden, weil es ein Ort ist, an dem Kunden anonym bleiben können. Ich habe Prominente immer gefragt, ob ich sie vor Journalisten nennen darf. Wenn sie sich weigerten, habe ich nicht darüber gesprochen » vertraut der ehemalige Manager an.
1999 musste die Unternehmerin ihren Betrieb schließen, der nicht mehr den Standards entsprach. Es blieb bis zu seinem Tod verlassen Fünfzehn Jahre später wurde es von Graham Porter übernommen, der es zu einem umweltfreundlichen Luxushotel modernisierte. « Es macht mich glücklich zu sehen, dass dieser Ort wieder lebendig ist » sie lächelte.
Auch heute noch kommt Huguette Caren in die Küchen des Gourmetrestaurants unterstützen Sie Küchenchef Benoît Witz mit seinem Fachwissen. Ihre Chemie ist spürbar: Sie sind zwei leidenschaftliche Menschen, die diskutieren, Ratschläge austauschen und sich gegenseitig anerkennen.
Um die Veröffentlichung des Buches zu feiern, a Huguette-Spezialmenü ist vom Restaurant am geplant 21. Dezember. Am selben Tag findet zwischen 15 und 18 Uhr eine Signierstunde im Hotelbuchladen statt.
