Par
Nicolas Mouchel
Veröffentlicht am
5. Okt. 2024 um 13:00 Uhr
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Gute Nachrichten im Restaurant Symbiose in Cabourg (Calvados). Weniger als ein Jahr nach seiner Eröffnung wurde das Lokal von Gault & Millau ausgezeichnet, sein Küchenchef Charles-Antoine Jouxtel erhielt anlässlich der Veröffentlichung der Ausgabe 2024-2025 den Preis „Great of Tomorrow“. „Damit haben wir nicht unbedingt gerechnet, nicht so schnell“, bemerkt der junge Koch, immer noch überrascht von dieser Ankündigung, „das ist etwas, worüber wir wirklich stolz sind“.
Das Restaurant Cabourg erhielt somit zwei Hauben von Gault & Millau und eine Bewertung von 13,5/20, „was für eine Eröffnung etwas ganz Besonderes ist“, erkennt der Küchenchef an. Dabei. Ein Glück, das nie alleine kommt, wurde letzten Montag zur Preisverleihung der normannischen Gewinner in Deauville eingeladen. Unter den zwölf bei dieser Gelegenheit verliehenen Trophäen ist Symbiose der einzige Gewinner in der Normandie, der mit dem Preis „Great of Tomorrow“ ausgezeichnet wurde.
„Eine mehrjährige Arbeit“
„Es belohnt die Arbeit über mehrere Jahre“, präzisiert Charles-Antoine Jouxtel, der sich an seine „mehr als zehnjährige Karriere bei großen Köchen“ erinnert, die mit der seiner Partnerin Charlotte Schwarb verbunden ist, „die mehrere Jahre lang als Chefköche mit Sterneköchen zusammengearbeitet hat.“ Sommelier. Ich denke, Symbiose ist der Höhepunkt dieser Jahre. Wir versuchen, etwas zu tun, das zu uns passt, das uns ähnelt. Es ist nicht die Belohnung als solche, die uns zum Weitermachen anspornt, denn wir tun das, was wir lieben, sondern eher ein Dankeschön. Wir werden nicht aufgeben, mit Charlotte und dem Team werden wir so weit gehen, wie wir können. Das ist der Anfang, wir sind sehr glücklich und sehr stolz.“
Kaum ein Jahr nach seiner Eröffnung erfreut sich das Restaurant, das nur wenige Schritte vom Grand Hôtel de Cabourg entfernt liegt, bereits großer Erfolg: „Zweimal im Monat kommen die Leute: um unsere gastronomische Seite zu testen, dann für die Weinbar und umgekehrt.“ ” Eine Kundschaft, die hauptsächlich aus „Deauville, Caen und sogar Rouen“ kommt.
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