Das in Koksijde gelegene Restaurant Carcasse belegte vor einigen Tagen einen sehr guten fünften Platz im Ranking der besten Steakrestaurants der Welt. Die Liste wird von den World’s 101 Best Steak Restaurants Awards zusammengestellt, die, wie der Name schon sagt, darauf abzielen, die 101 besten Steakrestaurants der Welt zu ermitteln.
Da gute Nachrichten nie von alleine kommen, haben wir auch erfahren, dass Timon Michiels zum besten Jungkoch des Jahres gekürt wurde. 2024 ist definitiv ein sehr gutes Jahr für Carcasse, das im vergangenen März angekündigt hatte, am 27. Juni eine neue Adresse in Knokke zu eröffnen. Wir haben in diesem Artikel ausführlicher mit Ihnen darüber gesprochen.
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Um ihr Ranking zu erstellen, haben sich die Experten der World’s 101 Best Steak Restaurants Awards auf sechs Kriterien gestützt: Qualität (Geschmack, Terroir, Charakter, Persillade, Schnitt, Zubereitung, Zartheit), Herkunft und Auswahl des Fleisches (Reifung, Herkunft, Rasse), Qualität Service und Produktkenntnis, Erklärung von Schnitten, Reservierungen und Erscheinungsbild des Restaurants. Insgesamt wurden mehr als 700 Restaurants aus aller Welt von anonymen Fachleuten besucht.
Im vergangenen November gewann Carcasse den ersten Platz als bestes Steakrestaurant in Westeuropa. Gault&Millau vergab eine Bewertung von 14,5/20. Im Jahr 2018 erhielt die Adresse einen Stern im Michelin-Führer, den sie seitdem behält. Der Metzger Hendrik Dierendonck ist seit vielen Jahren dafür bekannt, Fleisch mit einzigartigen Geschmacksqualitäten anzubieten. Heute ist er nicht mehr jeden Tag im Restaurant, da Chefkoch Timon Michiels die Küche leitet. Das Duo brachte das Restaurant zu diesen prestigeträchtigen Auszeichnungen. Die wichtigsten Werte, die Timon und sein Team verteidigen: Handwerkskunst, Terroir, Respekt vor Tieren und Natur und natürlich Innovation bei den Rezepten.
Zwei weitere belgische Restaurants in den Top 50
Belgien ist gut vertreten, da zwei weitere Adressen des Landes zu den Top 50 gehören. Die erste ist Gillis in Gent. Sie belegte den 31. Platz. Gault&Millau, das ihm eine Bewertung von 13,5/20 verlieh, schrieb darüber: „Gillis präsentiert das Fleisch rein und roh, in seiner ganzen Einfachheit und unter Berücksichtigung der natürlichen Aromen. Wie das dreißig Tage lang gereifte Rindersteak, serviert mit Sucrine, Speckstreuseln, Caesar-Vinaigrette und Parmesan. Die mehr als beeindruckende Weinkarte ist eine weitere Stärke des Hauses“.
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Die zweite Adresse ist das Restaurant Maven in Antwerpen, in der Nähe des Museums für zeitgenössische Kunst. Maven belegt den 49. Platz bei den World’s 101 Best Steak Restaurants Awards. Auch Gault&Millau belohnte es mit einer schönen 14/20, insbesondere wegen der Qualität des Fleisches.die Intensität der Rinderkrokette und die Cremigkeit eines perfekten Carpaccios gaben den Ton an“, aber auch “Gastfreundschaft und DJ-Atmosphäre“. Den ersten Platz belegt die Niederlassung Parrilla Don Julio in Buenos Aires, Argentinien.
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