das Wesentliche
Hamid Miss ist nie einem vorgegebenen Weg gefolgt, um das zu erreichen und zu werden, was er heute ist. Durch Selbstaufopferung und Leidenschaft gründete und verwirklichte er gemeinsam mit seiner Frau Typhaine das Restaurant La Pente Douce in Toulouse.
Hamid Miss wuchs in der Nähe von Rabat, Marokko, umgeben von Frauen, seiner Mutter und seinen Schwestern auf. „Da ich wusste, dass Männer in Marokko nicht kochen, war ich in den Röcken, ich habe probiert, ich habe die Aromen wahrgenommen, ich habe geschaut, ich habe den Geschmack der marokkanischen Küche, der Schokolade, verstanden, den Geschmack tatsächlich.“
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Mit 13 Jahren kam er mit nichts als seinem Rucksack in Frankreich an, um seinen Vater zu treffen. Dies führt ihn nach Tarn-et-Garonne, doch es verläuft sehr schlimm und er findet sich schnell allein in Frankreich wieder. Trotz allem entschloss er sich zu bleiben und besuchte das Jean-Rostand-College in Valence-d’Agen. „Ich blieb dort bis zur dritten Klasse, hatte aber nicht die nötigen Französischkenntnisse. Anschließend absolvierte ich ein CAP-Studium in Drehen und Fräsen und machte mein Berufsabitur am Michelet-Gymnasium in Montauban.“
Zu dieser Zeit war der Militärdienst noch obligatorisch (er hatte durch seinen Vater die französische Staatsangehörigkeit) und er landete in Auch, dann in Clermont-Ferrand und wurde schließlich Seilführer im prestigeträchtigen Korps der Chasseurs Alpins in den Alpen. Dort blieb er zweieinhalb Jahre.
Er studiert französische Küche
Anschließend kam Hamid nach Toulouse, um in der Luftfahrtbranche zu arbeiten. Er hatte es schnell satt und begann in der Gastronomie zu arbeiten, zunächst jedoch als Abwasch in einigen Restaurants in Toulouse. Er verbrachte sein Leben bei Fnac und deckte sich mit gastronomischen Büchern ein. „Ich habe mich zwei bis drei Jahre lang zurückgezogen, um die französische Küche zu studieren, die großartige Küche von Alain Passard, Joël Robuchon, den Troisgros-Brüdern, dem Vater von Anne-Sophie Pic, und ich habe verstanden, was die französische Küche ist“, erklärt er. Dann begann ich, sie mitzubringen meine marokkanische Note dazu.
Jetzt offiziell Koch, begann er mit Arnaud Chérubin und Philippe Lacassagne im Les 2 Pashas, dann eröffnete er das Comptoir d’Orient, das erste Metropolitan, und schließlich das 20 Canons, bevor er schließlich seinen eigenen Tisch eröffnete, zunächst in seinem eigenen Haus , Avenue de Grande-Bretagne. Nachdem er mit seiner Frau Typhaine Erfolg hatte, beschlossen sie, die Räumlichkeiten in der Rue de la Concorde zu übernehmen, die heute zu La Pente Douce werden würden.
Er wurde von François-Régis Gaudry in den Sendungen France Inter, l’Express und Paris Première bemerkt und hervorgehoben und erhielt einige Zeit später von diesem den Titel „Bester Couscous Frankreichs“. Der Erfolg lässt sich nicht leugnen und es ist immer eine Freude, sie auf der Rue de la Concorde zu begleiten, da die Steigung so sanft ist …
