herzhafter French Toast, Zwiebelkompott mit Lyonnaise-Wurst, Rote-Bete-Ketchup

Jede Woche trifft sich BFM Lyon mit Ihnen in der Küche und bietet Ihnen das detaillierte Rezept eines Lyoner Kochs an. Auf der Speisekarte: herzhafter French Toast, Zwiebelkompott mit Lyonnaise-Wurst und Rote-Bete-Ketchup.

Ein Rezept, das Lust macht, zum Lyon Street Food Festival zu kommen! Das Festival findet von Donnerstag, 13. Juni, bis Sonntag, 16. Juni, zum ersten Mal im Grandes Locos in Oullins-Pierre-Bénite statt.

Und diese Woche begeben Sie sich in das Dorf Lucenay vor den Toren des Beaujolais. Pauline Fleuret, Köchin des Restaurants Beurre Noisette, gibt uns einen Ausblick auf das Rezept, das sie am Samstag, 15. Juni, auf dem Festival vorstellen wird: herzhafter French Toast, Zwiebelkompott mit Lyonerwurst und Rote-Bete-Ketchup. Rezept für 6 Personen.

Französischer Toast

Am Vortag die Brotwürfel in Milch und Sahne einweichen. 30 Minuten quellen lassen, dann die verquirlten Eier und Eigelb, Salz und Parmesan dazugeben. Gut mischen. Alles in eine mit Backpapier ausgelegte Terrinen- oder Kuchenform füllen, mit der Rückseite eines Löffels andrücken. 1 Stunde bei 150° im Wasserbad backen. Abkühlen lassen, über Nacht kühl stellen.

Am nächsten Tag die Terrine aus der Form lösen und etwas dickere Scheiben schneiden. Dann in einer Pfanne mit etwas Öl oder auf dem Grill 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite anbraten.

Zwiebelkompott

Vier große Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl, einer Prise Salz und einem Esslöffel Honig anbraten. 30 Minuten schmoren lassen, dabei regelmäßig umrühren. Zum Schluss mit einem halben Glas weißem Beaujolais ablöschen.

Lyonnaise-Wurst

Eine Lyonnaise-Wurst in einem großen Topf mit kochendem Wasser 40 Minuten kochen. Abkühlen lassen und dann in große Würfel schneiden.

Rote-Bete-Ketchup

Mischen Sie 200 g Ketchup mit einer kleinen gekochten Roten Bete, 10 cl Himbeeressig und ein paar Tropfen Tabasco in einem Mixer.

Zum Abschluss des Rezepts das Zwiebelkompott mit der gewürfelten Lyonerwurst vermischen und auf den French Toast legen. Mit dem Rote-Bete-Ketchup abschließen.

Zum Dressing durch eine Mandoline gepresste Radieschen und ein paar Sprossen dazugeben. Gönnen Sie sich!