Luca Cianciulli von den Chefs! | Die Liebe hinter dem perfekten Biss

„Die Leute rufen im Restaurant an, nur um mir zu gratulieren. Andere fragen, ob Earth-Amisu auf der Speisekarte steht. »

Luca Cianciulli hat seinen Vatertag verdient, nachdem er das Ausmaß der Macht des Fernsehens beurteilt hat. Quebec weiß nun, dass es der große Gewinner ist Häuptlinge! : die Konfrontation – und dass er das beste neu erfundene Tiramisu gemacht hat, das Normand Laprise je gegessen hat! –, während er und seine Lieben seit dem Ende der Dreharbeiten vor drei Monaten das Geheimnis seines Sieges geheim gehalten haben. „Es hat so viel Spaß gemacht, die Show mit meinen Freunden zu sehen, die nicht wussten, was passieren würde“, betont Luca, Vater von zwei Kindern.

Die Kandidaten von Häuptlinge! Kampf gegen Stress auf dem Bildschirm, der für viele Menschen unerträglich wäre. Große Emotionen erleben sie aber auch abseits der Kameras.

Luca und sein Partner Maxime begrüßten ihren Sohn Paco eine Woche nach dem Finale. „Am Ende hat alles gut geklappt und es war anregend, Luca zu unterstützen, insbesondere beim Menü für das Finale [NDLR : qui comprenait son fameux terre-amisu] », zeigt Maxime an, die am Mittwochmorgen mit Paco im Arm in ihrem Restaurant in Moccione saß, während Luca mit einem Kühlschrankreparaturmann in der Küche war.

Maxime war mehr als in der Mitte ihrer Schwangerschaft, als die leitende Forscherin von Häuptlinge! schlug Luca vor, an einem Wettbewerb teilzunehmen, bei dem Kandidaten zusammenkamen der letzten 12 Spielzeiten. „Es war während des Ansturms einen Monat vor Weihnachten“, erinnert er sich. Ich habe nicht gleich Ja gesagt, aber ich wollte es unbedingt tun. »

Luca konsultierte seine Geliebte und deren Partner, seinen Bruder Giancarlo Cianciulli und Gabriel Bisson. Es gab mehr zu verlieren als zu gewinnen, aber der Wunsch, das Adrenalin noch einmal zu erleben Häuptlinge! war zu stark.

Der Enkel seiner Großmütter

In zwei Wochen wird die Familie nach Italien in das Dorf Calabritto in der Nähe von Neapel fliegen, um den Jüngsten der Großmutter väterlicherseits von Lucas vorzustellen, mit der er als Kind einen Teil seiner Sommer verbrachte. Ihr Nonna und sein verstorbener Großvater waren Gärtner, Winzer und Olivenölproduzenten.

Luca kochte auch viel mit seiner Großmutter mütterlicherseits, ebenfalls italienischer Herkunft, die in ihrem Hinterhof im Norden von Montreal einen riesigen Garten mit Weinreben und Hühnern hatte.

Als er jung war, begeisterte sich Luca für Fußball und hatte Ideen im Kopf, wie zum Beispiel den Aushub eines in die Erde eingelassenen Schwimmbeckens im Hinterhof seiner Eltern! Er war zielstrebig und eher „hart“, daher der Name seiner Restaurants, moccionewas auf Italienisch „Göre“ bedeutet.

Von Eggsotique bis Toqué!

Das erste Restaurant, in dem Luca arbeitete, in Boucherville, hieß L’Eggsotique (ein Name, den die Leute mit dem einer Strip-Bar verwechselten!). Bevor wir 200 Leuten das Mittagessen servieren konnten, mussten wir um 5 Uhr morgens aufstehen. „Im Nachhinein habe ich verstanden, dass mein Chef Gilles mich sehr inspiriert hat. Nach zwei Jahren war ich weniger motiviert und er sagte zu mir: „Luca, du musst nicht bleiben, du kannst gehen.“ Es verletzte seinen Stolz, aber er hatte recht. »

Dort schrieb sich Luca am Institut für Tourismus und Gastgewerbe von Quebec (ITHQ) ein, wo ihn Pasquale Vari unterrichtete. Sein zukünftiger Richter Häuptlinge! brachte ihm – manchmal auf die harte Tour – bei, was professionelle Strenge in einer Küche ausmacht.

Während seiner Ausbildung absolvierte Luca zwei Praktika in Italien. Ein erstes Plus Dolce Vita in einer Pizzeria und eine zweite, eher spartanische Pizzeria in einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant, La Parolina, mit Chefkoch Iside de Cesare. „Ich habe mehr High-End- und Gourmet-Techniken gelernt und gelernt, wie man frische Pasta perfekt zubereitet. »

Mit 20 Jahren war Luca der Jüngste der Brigade, als er an der zweiten Staffel von teilnahm Häuptlinge!. Er schied in der zweiten Runde aus, aber Normand Laprise erkannte sein Potenzial und stellte ihn sechs Monate später in seiner Küche ein.

Es ist bei Toqué! dass Luca Maxime traf, ebenfalls Absolvent des ITHQ. Für sie war es ein Traum, dort dabei zu sein. Luca würde drei Monate später nach sechs Jahren treuer Dienste zurücktreten. Die Liebe sprach und sie folgte ihr auf einem Roadtrip in den USA.

SEIN Restaurant

Luca, der im Alter von 7 Jahren Menüs kreierte, hegte schon immer den Traum, SEIN Restaurant zu haben. Die Gelegenheit bot sich, als 2018 ein Gebäude in der Rue Villeray frei wurde. Gleich nach der Eröffnung adoptierte das Viertel Moccione, was seiner Bande ermöglichte, die Pandemie zu überstehen. Seitdem ist aus dem ursprünglichen Moccione eine Pizzeria geworden, und das charakteristische Restaurant wurde an der Ecke der Straßen Saint-Denis und Faillon wiedergeboren.

Die Familie Moccione hat 40 Mitarbeiter, von denen viele schon lange dabei sind. „Ich bin stolz auf die familiäre Atmosphäre, die wir geschaffen haben, und auf das gesunde Arbeitsumfeld“, erklärt Luca. Kunden haben das Gefühl, zu uns nach Hause zu kommen. »

Das wahre Vergnügen am Kochen laut Luca? „Nähren Sie mit Liebe. Trösten Sie sich mit einem Gericht. Mit nur einem Bissen jemandem ein gutes Gefühl geben. »

Kochen ist eine Clan-Angelegenheit und bedeutsame Begegnungen für denjenigen, der sich immer noch dafür zwickt, dass er es mit seinem „Bruder“ Guillaume Couture ins Finale geschafft hat. Luca kann es kaum erwarten, den Mentor des zu besuchen Häuptlinge! Colombe Saint-Pierre, in Bic. Und ohne Maxime, der sich auf Desserts spezialisiert hat, wäre er wahrscheinlich nicht auf die Idee gekommen, Kaffee über Pilze zu gießen, und das Wort der Woche in Quebec wäre es nicht gewesen Erde-amisu.

Schauen Sie sich das Rezept an Erde-amisu