das Essenzielle
Seit 12 Jahren steht Mark Corrie – zeitweise Chefkoch der Rolling Stones – in der Küche des Restaurants „Le Kiwi“ im Mas d’Azil.
Als Mark Corrie vor 25 Jahren in Ariège ankam und zunächst in La Bastide-de-Sérou und dann in Montégur-Plantaurel wohnte, verliebte er sich buchstäblich in das Mas d’Azil, wo er das alte Geschäft der Uhrmacherin Vivian Fauré kaufte, bekannt als „ Tic-Tac“, das er komplett renovierte und in ein Restaurant umwandelte.
Eine Qualitätskarte
So arbeitet Mark Corrie seit 12 Jahren in der Küche des Restaurants „Le Kiwi“ in Mas d’Azil, genau in dem Dorf, in dem er lebt. Sein Know-how, sowohl Eigentümer als auch Manager, wurde gerade vom Backpacker-Guide 2024 belohnt, der ihn auch dieses Jahr wieder in die Liste der guten Restaurants aufgenommen hat, dank seiner Qualitätskarte, die „hausgemachte“ Gerichte aus frischen und lokalen Produkten bietet (aber nicht nur das…).
In einem eleganten und warmen Ambiente können Sie jeden Tag neue Angebote probieren. Auf der Speisekarte stehen 2 Vorspeisen, 2 Hauptgerichte, 2 Desserts, darunter eine Vorspeise und ein vegetarisches Hauptgericht, ein Menü, das täglich mit Vorschlägen des Küchenchefs basierend auf den in der Saison angebotenen Produkten bereichert wird.
„Was mich auszeichnet, ist meine Großzügigkeit und das spiegelt sich auch in meiner Kochkunst, der Großzügigkeit und der Gourmetküche wider. Ich mag exotische Küche sehr, daher gibt es viele Aromen, viele frische Kräuter, viel Gemüse, auch in Fleisch, wie die asiatische Küche, ob indisch, orientalisch, thailändisch oder chinesisch.“
Mark wurde in London als Sohn eines englischen Vaters und einer französischen Mutter geboren. Er lernte in Bordeaux und arbeitete in den Küchen Italiens, Spaniens, Australiens und Thailands sowie in New York und London.
Die Rolling Stones, die Königin von England und Paul und Linda Mac Cartney
Man kann nicht anders, als an seinen Lippen festzuhalten, wenn er einem erzählt, dass er einst der Koch der Rolling Stones war. „Ich war 21 Jahre alt und einen Tag in der Woche ersetzte ich den ihnen zugewiesenen Koch. Nach dem Gottesdienst saß ich neben ihnen, wir tranken Bier und sie spielten uns auf unserem Walkman die Lieder vor, an denen sie gerade arbeiteten. Es war fabelhaft. “. Er kochte auch für die Königin von England sowie für Paul und Linda Mac Cartney.
Als echter Liebhaber guter Küche wird er in der Küche von Simon, seinem Lehrling, und Anne-Sophie im Speisesaal unterstützt, um die Feinschmecker zu begrüßen und für den Service zu sorgen. Ein Teilzeit-„Spüler“ vervollständigt das Team, im Sommer wird ein zweiter Teilzeit-Server eingestellt.
