Ein japanisches Restaurant, ein marokkanisches Kochbuch, eine neue Cocktailbar in Saint-Germain-des-Prés … Was gibt es Neues in der Küche?

Biwan, das traditionelle japanische Restaurant der Gegenwart

Wenn man Irasshai betritt, diesen hybriden Ort im 1. Arrondissement gegenüber der Bourse de Commerce, der einen japanischen Lebensmittelladen, eine Café-Bar und Restaurants vereint, ahnt man nicht, dass sich im Keller eines der elegantesten japanischen Restaurants befindet in der Hauptstadt. Im Gegensatz zu Shokudo, der lebhaften Kantine mit Blick auf die Rue du Louvre, versetzt Biwan Feinschmecker mit seinem schlichten Dekor und der gedämpften Beleuchtung in eine raffinierte Atmosphäre. Wir essen in einer der Nischen oder an der Bar, um zu sehen, was in der Küche passiert, und genießen mittags ein Bento oder das 5-Gänge-Discovery-Menü, inspiriert vom traditionellen Kaiseki-Abendessen, aber ohne Zeremonie. Dezente gegrillte Makrelen, eine Auswahl an zartem Sashimi, Chawanmushi (eine typische herzhafte Eiercreme) … Die Speisekarte wechselt jeden Monat je nach Jahreszeit, wie es in Japan Tradition ist. Eine köstliche Reise in einer intimen Atmosphäre im Herzen von Paris. CM

Biwan, 40 Rue du Louvre, 75001 Paris. Telefon. : 01 84 74 35 30

Le Flirt, der neue hybride festliche Veranstaltungsort in Saint-Germain-des-Prés

Le Flirt wurde letzten November eingeweiht und verkörpert die Versuchung, im Reich der Nacht zu kentern. Ein hybrider Ort zwischen Cocktailbar und Club, eingebettet in einer versteckten Gasse im historischen Viertel Saint-Germain-des-Prés. Das Treffen beginnt in einer intimen Bar, Samtbänke und goldene Beleuchtung laden zum Flirten und Cocktails ein: von Peppersmasheine Kreation, die Gin mit schwarzem Pfeffer, Rosmarin, Gurke, Litschisaft, Veilchenlikör und Zitronensaft mischt, mit ihrem charakteristischen Getränk, das Zoladkowa-Wodka, Orgeatsirup, Eiweiß und Zitronensaft mischt. Eine Speisekarte, die auch die großen Bar-Klassiker wie die Negroni, aber auch eine Auswahl davon enthält FingerfoodVon Pastrami oder Räucherlachs-Croques bis hin zu Tellern mit Foie Gras oder Pata Negra. Am Donnerstag, Freitag und Samstag lassen sich einige vom zweiten Gesicht der Adresse verführen und setzen die Nacht in einem zweiten Raum fort, der dem Feiern bis zum Schwindel gewidmet ist, wo ein Programm von DJ-Sets variiert jeden Abend. Etwas, das Fans der Mixologie und auch der Tanzfläche zufrieden stellt. BIN

Le Flirt, 3 Passage de la Petite Boucherie, 75006 Paris. Tel.: 01.42.01.14.87.

Kenzo Tu bei Pluto, dem Wohnsitz des Augenblicks

Geteilt wird am Tisch, aber auch in der Küche. Auf der Residenzseite vertraut Küchenchef Thomas Coupeau diese Woche und bis zum 18. Januar dem neuen Wächter die Schlüssel von Pluto an. Das Café-Restaurant befindet sich in einer Ecke der Stiftung Lafayette Anticipations im Marais und möchte ein „Ort des Ausdrucks sein, der für alle offen ist“, so der ehemalige Küchenchef von We Are Ona und Cloche in einem Instagram-Beitrag. Die Gelegenheit, einen Koch auf die Probe zu stellen, der neu in der Pariser kulinarischen Szene ist, aber bereits über einen umfangreichen Lebenslauf verfügt: Kenzo Tu. Nachdem er eine Handvoll Sternerestaurants in Südfrankreich besucht hat und nach einem dreijährigen Abenteuer in Asien, nimmt seine Weltreise auf Plutos Teller Gestalt an: „Einfache, großzügige Küche, inspiriert von meiner Reise“, so der 27-Jährige – erzählt uns der alte Koch. Ergebnis ? Eine pralle und goldene Pastete, flankiert von einem frischen Salat, Spitzkohl und seiner Ingwer-Sesam-Sabayon oder sogar hausgemachten Tagliatelle mit Petersilie und Pecorino-Pilzen. Zum Nachtisch besteht die Crème Brûlée den Test und spaltet sich mit einem exquisiten Geräusch, um eine cremige Creme mit dem Duft von Pandan, dieser aromatischen Pflanze aus Südostasien, zum Vorschein zu bringen. Während des Mittagessens zu entdecken. BIN

Pluto, 44 rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004 Paris. Reservierungen unter Bookings.zenchef.com.

Meine marokkanische Küchedas erste Werk der Rezepturschöpferin Nada El Hahini

In der kulinarischen Stratosphäre von Instagram gibt es unter den unzähligen Internetnutzern, die sich täglich zum Kochen inspirieren lassen, 250.000, die den Rezepten von Nada El Hanini folgen. Die unter dem Pseudonym @Nadzsnacks bekannte junge Privatköchin, die insbesondere für den Schauspieler Pierre Niney arbeitet, signiert ihr allererstes Werk, in dem sie 70 farbenfrohe, einfache und zeitgemäße Rezepte zusammenstellt und dabei den Traditionen ihres Heimatlandes einen hohen Stellenwert einräumt Marokko. Geschnetzeltes Rindfleisch-Burger mit Harissa, Kofta-Arayes und Joghurtsauce, Herbst-Kofta-Bällchen, Tomaten-Ei-Sauce, aber auch Tipps für den perfekten Grieß oder vegetarische oder glutenfreie Alternativen gibt es ab dem 29. Januar bei Marabout. BIN

Meine marokkanische Küche von Nada El Hahini, Éditions Marabout, 176 Seiten, 18,95 €.

Constance Hotels & Resorts, eine unglaubliche Weinkarte mitten im Indischen Ozean

„Als ich vor ein paar Jahren die Weinkarte von Constance Prince Maurice entdeckte, war ich wie ein Kind in einem Spielzeugladen.“ Diese Worte von Küchenchef Pierre Hermé fassen die Kompetenz von Constance Hotels & Resorts als Sommelier, aber auch die Leidenschaft für Wein, die ihm zugrunde liegt, gut zusammen. Damit feiert die Hotelgruppe das 10-jährige Jubiläum der Entwicklung dieses Know-hows in ihren 11 Betrieben im Indischen Ozean. Genau wie das Constance Prince Maurice beherbergt jedes einen symbolträchtigen Keller. Im heißen und feuchten Klima dieses vor der Kälte geschützten Golfs qualitativ hochwertige, sogar außergewöhnliche Weine anbieten? Möglich wird das Kunststück durch den Transport in Kühlcontainern: mehr als dreißig pro Jahr mit jeweils 10.000 Flaschen. Anschließend werden die kostbaren Flaschen in Wettkampfkellern gelagert, die Temperaturschocks vermeiden. Jérôme Faure, Chefsommelier der Gruppe, ist stolz auf sein Team von 103 Sommeliers, die in Luxushotels zwischen Mauritius, Madagaskar und den Seychellen arbeiten. „Ihr Know-how ermöglicht es ihnen, maßgeschneiderte Speise- und Weinkombinationen zu kreieren, die möglichst nah an den lokalen Terroirs sind“, erklärt dieser Enthusiast aus dem Rhonetal. Sommeliers werden oft vor Ort rekrutiert und nehmen regelmäßig an Weinbergbesuchen auf der ganzen Welt teil, um eine einzigartige und sich ständig weiterentwickelnde Weinkarte zusammenzustellen. IB