Während wir uns dem letzten Quartal 2024 nähern, ist die Reduzierung des Zuckergehalts zu einem wichtigen Anliegen in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie geworden. Verbraucher sind sich zunehmend der negativen Auswirkungen eines übermäßigen Zuckerkonsums bewusst und suchen nach gesünderen Alternativen. Hier finden Sie einen Überblick über aktuelle Trends und Innovationen in diesem Bereich sowie Strategien der Hersteller, um dieser wachsenden Nachfrage gerecht zu werden.
Einstellungen der Verbraucher zur Gesundheit
Verbraucher auf der ganzen Welt legen großen Wert darauf, ungesunde Inhaltsstoffe in Lebensmitteln und Getränken zu reduzieren, und Zucker steht ganz oben auf der Liste der zu begrenzenden Inhaltsstoffe. Die Mehrheit reduziert lieber den Zuckeranteil in ihrer Ernährung, als auf zuckerhaltige Alternativen zurückzugreifen. Unter denjenigen, die sich für Ersatzstoffe entscheiden, werden natürliche Süßstoffe wie Fruchtsaft oder Stevia bevorzugt.
Bevorzugt natürliche Süßstoffe
Weltweit werden natürliche Süßstoffe von den Verbrauchern am meisten akzeptiert. Natürlich gesüßte Zutaten wie Fruchtsäfte erfreuen sich großer Beliebtheit, gefolgt von einer generellen Reduzierung des Zuckerverbrauchs und einem Ersatz durch natürliche Süßstoffe. Rohrzucker und brauner Rübenzucker gehören zu den beliebtesten Süßungsmitteln und übertreffen Stevia in puncto Verbraucherpräferenzen immer noch.
Wachsende Forderungen nach Zuckerreduzierung
Produkte mit der Aufschrift „ohne Zuckerzusatz“ verzeichnen in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie ein deutliches Wachstum. Diese Behauptungen sind insbesondere in den Kategorien Erfrischungsgetränke, Sporternährung sowie Baby- und Kleinkindprodukte vertreten. Zu den am schnellsten wachsenden Unterkategorien gehören Sporternährungspulver, Säfte und Erfrischungsgetränke. Ein schnelles Wachstum ist auch bei aromatisierten alkoholischen Getränken und frischen Desserts zu beobachten.
Herstellerstrategien zur Zuckerreduzierung
Um der wachsenden Nachfrage nach zuckerreduzierten Produkten gerecht zu werden, prüfen Hersteller verschiedene Strategien. Insbesondere versuchen sie, Zucker zu eliminieren oder zu reduzieren und gleichzeitig den Geschmack zu bewahren. Zu den beliebtesten Lösungen zählen natürliche Ersatzstoffe wie Stevia, Mönchsfrüchte und Allulose, ein schnell wachsender natürlicher Süßstoff. Andere Süßstoffe wie Sucralose, Acesulfam-K und Aspartam werden ebenfalls verwendet, obwohl die Nachfrage nach diesen Optionen zurückgeht.
Innovationen zur Bewältigung geschmacklicher Herausforderungen
Die Reduzierung von Zucker bringt oft geschmackliche Herausforderungen mit sich. Um dieses Problem anzugehen, greifen Hersteller auf neue Lösungen zurück, wie zum Beispiel süße Proteine in Honigtrüffeln, die keine Kalorien und keinen unangenehmen Nachgeschmack haben. Es werden auch neue Stevia-Zutaten entwickelt, um Süße ohne Bitterkeit oder unangenehmen Geschmack zu bieten und gleichzeitig ein „sauberes“ Etikett beizubehalten.
Auf dem Weg zu einer gesünderen Ernährung
Die allgemeine Bewegung hin zur Zuckerreduzierung steht im Einklang mit umfassenderen Trends, wie dem Aufkommen pflanzlicher Lebensmittel und der Entwicklung gesünderer Produkte. Hersteller sind innovativ, indem sie Ballaststoffe und zuckerhaltige Proteine in ihre Formulierungen integrieren, während sie gleichzeitig weiterhin an Technologien zur Umwandlung von Zucker in Ballaststoffe arbeiten. Diese Entwicklung geht einher mit der ständigen Suche nach Lösungen, um den Bedürfnissen der Verbraucher in Bezug auf Gesundheit und Ernährung gerecht zu werden.
Diese Trends zeigen, dass die Bemühungen zur Zuckerreduzierung in den kommenden Jahren weiter zunehmen werden, mit technologischen Innovationen, die die Optionen für Verbraucher und Hersteller verbessern werden.
