Warum nicht die Küche? Sehen Sie sich dieses Dessert aus 100 % Schokolade an, verfeinert mit schwarzem Kardamom und begleitet von Kakaosaft und Kakaoschleim: Für die Zubereitung verwendet Titouan den Spritzbeutel mit der Präzision eines Goldschmieds. Und für den letzten Schliff holt er sein Lieblingsobjekt heraus, einen Spatel mit dem Emblem von Anne-Sophie Pic, für die er in Lausanne gearbeitet hat. Ein weiteres Lieblingsobjekt, das er immer am Handgelenk trägt: seine Casio-Uhr. „Es ist eine Schande, wenn man in der Schweiz arbeitet. Aber seit ich das erste Exemplar erhalten habe, fühle ich mich nackt, wenn ich keins trage“, so dass er anfing, sie zu sammeln, und jetzt etwa zwanzig Exemplare hat. Und doch empfand er sich als Teenager als eher introvertiert und leidenschaftslos. Er dachte darüber nach, Anwalt oder Psychologe zu werden, bevor ihm klar wurde, dass diese Berufe nicht mit seinem Charakter vereinbar waren. Es war der Tag, an dem ihm klar wurde, dass seine Familie tief in seinem Inneren Genießer war, und dass er sich sagte: „Warum nicht kochen?“ Das war eindeutig die richtige Richtung.
Vor dem Backen, Kochen. Seine Eltern rieten ihm zunächst, sein Abitur zu machen. Anschließend erlangte er seinen BTS in Hotel- und Gaststättengewerbe, wobei er sich auf die Koch- und Tafelkunst konzentrierte, „aber praktisch ohne Backen“, gibt er zu. Ich habe also keinen Abschluss in Konditorei!“ Das schmälert jedoch nichts von seiner Leidenschaft und seinem Wunsch, sich zu verbessern: „Ich habe alles getan, um in die Konditorei einzusteigen, denn diese Disziplin erfordert Vorfreude und ein Gespür für die Vorbereitung.“ Und das passt zu mir.“ Ganz natürlich blühte er an der Seite seiner Mentoren Benoît Charlet und dann Sébastien Voxon auf. Bis Covid. Alles hört auf: „Mir war langweilig! Aber ich habe gesehen, dass die Dekonfinierung in der Schweiz schneller erfolgte. Also habe ich mich beworben“ Wo? Bei Anne-Sophie Pic in Lausanne. „Ein außergewöhnlicher Ort, an dem ich mein Können, meine Genauigkeit und meinen Hauch von Verrücktheit mit dem Konditor Thibaut Honajzer perfektioniert habe.“ Doch ein Jahr später traf er in Genf Olivier Jean, den Leiter des neuen Atelier Robuchon. Der Fluss vergeht und Titouan wendet sich an … Ohne zu wissen, welche Überraschung ihn erwartet.
