Sang Hoon Degeimbre wird bald Kommandeur des Ordens der Krone: „Das ist ein Plus im Lebenslauf, aber los geht’s“

Am 21. November werden 28 Persönlichkeiten von den Landesfürsten Adelsgefälligkeiten oder einen Ehrentitel erhalten. Dabei handelt es sich um Persönlichkeiten aus der Welt der Wirtschaft, Bildung, Forschung oder auch aus der Arbeit in NGOs.

An diesem Donnerstag empfangen König Philippe und Königin Mathilde 28 Persönlichkeiten, um ihnen edle Gunstbezeigungen oder einen Ehrentitel zu verleihen. Diese Titel werden jedes Jahr verliehen. Auch wenn sie keinen konkreten Vorteil bieten, geht es vor allem darum, den Weg dieser Belgier zu würdigen. Einer von ihnen ist Küchenchef Sang Hoon Degeimbre. Er wurde zum Kommandeur des Ordens der Krone ernannt.

Sang Hoon Degeimbre wurde im Alter von fünf Jahren von einer belgischen Familie adoptiert und sah sich zunächst als … Apotheker. “Das Problem war, dass ich vor der Eröffnung meines Restaurants noch nie in einer Küche gearbeitet hatte. Ich war also Sommelier. Davor war ich Metzger. Die Sommellerie hat mich dazu gebracht, Nuancen zu schätzen.“

Bei der Herstellung seiner Sortimente bedient er sich verschiedener Küchen, insbesondere der französischen Gastronomie. “Es ist die Grundlage der belgischen Küche. Also habe ich diese europäische Kochphilosophie übernommen. Und als ich 2008 zum ersten Mal nach Korea eingeladen wurde, kam es wirklich ans Licht.”

Große Dankbarkeit

Heute vereint der Zwei-Sterne-Koch die Stärken all dieser europäischen und koreanischen Küchen.Natürlich mit allen Produkten, die aus Belgien stammen, ob im Garten, 95 % des Gemüses, ob die Produkte, hier ist das Wildbret ein belgisches Wildbret. Die Saint-Jacques stammt aus der Normandie… Der größte Teil des Meeres ist also eher die Nordsee. Wir versuchen auf jeden Fall bei der Versorgung ganz nah dran zu bleiben.“

Nach 27 Jahren Karriere wurde dem Belgier der Titel eines Kommandeurs des Kronenordens verliehen. Der wahre Lohn liegt jedoch in den Augen seiner Kunden. “Anerkennung kommt vom Kunden, der kommt und wiederkommt. Du siehst seine Augen leuchten. Das ist für mich meine tägliche Dankbarkeit. Wenn wir nun einen oder zwei Sterne haben, wissen wir, dass dies Auswirkungen auf unser Restaurant und seinen Ruf hat. Diesen Titel zu haben, ist zweifellos ein Pluspunkt im Lebenslauf, aber ich erwarte nichts davon. Dafür bin ich aber sehr dankbar..”

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