Er unterzeichnete eine der größten Erfolgsgeschichten Okzitaniens. Als Leiter von 18 Restaurants, Konditoreien und Schokoladengeschäften von Paris über London und Saint-Tropez nach Dubai, allgegenwärtig auf dem kleinen Bildschirm, auf dem er derzeit festliche Menüs anbietet, gab uns Cyril Lignac ein Interview.
Sie begleiten die Franzosen bis zu den Feiertagen, auf M6, mit Menüs, die den Alltag der Franzosen verbessern sollen, um die Weihnachts- und Neujahrstafeln zu verschönern, auch mit kleinem Budget, wie machen Sie das?
Wir haben uns dieses Konzept ausgedacht, weil M6 nah an den Franzosen sein möchte und, wie ich immer sage, gute Küche nicht nur den Reichen vorbehalten ist. Wir können uns an sehr einfachen Dingen erfreuen. Um es zu beweisen, haben wir ein Menü zu einem günstigen Preis zusammengestellt, es übersteigt nicht 4 bis 6 Euro pro Person, wir müssen es schaffen, damit zu kochen, und das gelingt uns!
Es ist ganz einfach, denn für diesen Preis können Sie Süßkartoffel-Gnocchi mit Blauschimmelkäsesauce und ein Tiramisu nach Mont-Blanc-Art zubereiten.
Jérôme Anthony reist in der Show von Stadt zu Stadt, um lokale Produkte, Käse, Wurstwaren usw. hervorzuheben.
Sie interpretieren auch die legendären Gerichte berühmter Persönlichkeiten neu…
Ja, wir haben an vielen Dingen Spaß … Zum Beispiel greifen wir auf Dalidas Lieblingsgericht zurück, Langustinen- und Tomatennudeln.
Was finden wir zu Weihnachten oder Neujahr auf Cyril Lignacs festlichem Tisch?
Ich mag Foie Gras, da wird es auf jeden Fall welche geben. Dann möchte ich dieses Jahr ein Rindfleisch-Wellington mit Spinat zubereiten. Es handelt sich um ein Rinderfilet mit Kruste und Pilzfüllung. Das Fleisch ist innen gar, wir haben Blätterteig, der ist gut!
Zum Nachtisch gibt es eine meiner neuesten Kreationen, einen großen Bären gefüllt mit Pralinen, ich werde einen mit einem Pistazien-Vanille-Stück auf den Tisch stellen, er ist mein Favorit. Und Bettler, Trüffel und Weihnachtsschokolade wird es auch geben.
Gleichzeitig amtieren Sie noch immer bei „Le Meilleur Pâtissier“ auf der M6. Wird es eine neue Staffel geben?
Mir macht es immer noch Spaß und das Programm funktioniert sehr gut, es wird sicher eine neue Staffel geben.
Die Konditorei hat heute einen großen Platz in den Herzen der Franzosen eingenommen, wir entdecken jedes Jahr neue junge Amateure und sie backen immer besser! Es ist mir wichtig, in der Wissensvermittlung zu bleiben.
Vor zwanzig Jahren haben Sie Ihr erstes Restaurant eröffnet, gefolgt von den Kameras von M6, heute stehen Sie an der Spitze von 18 Betrieben (wenn wir auch Gebäck und Schokolade berücksichtigen) und jetzt Ihr Know-how „made in Aveyron“ hat auch Fenster in London, seit dem 7. Dezember aber auch in Dubai. Haben Sie weitere Entwicklungsprojekte?
Im Moment nein, aber warum nicht danach? Dies erfolgt je nach Gelegenheit, ich bin offen für Vorschläge, alles hängt von der Qualität der Projekte ab.
In Dubai eröffnen wir die „Bar des Prés“ (Konzept, das französische und japanische Gastronomie vereint) im 51. Stock eines Hochhauses im Geschäftsviertel, es ist ein sehr schöner Ort, ich freue mich wirklich, an diesem neuen Abenteuer teilzunehmen . Es ist großartig, sich so exportieren zu können und neue Horizonte zu sehen.
Was inspiriert Sie von der Reise von Rodez in die Vereinigten Arabischen Emirate?
Ich habe nicht die Angewohnheit, selbstzufrieden zu sein, ich schaue nie zurück und frage mich, was mir gelungen ist oder nicht, ich bin ein fleißiger, fleißiger Aveyronnais. Ich bewege einen Fuß vor den anderen, ohne mir irgendwelche Fragen zu stellen, solange mir das, was ich mit meinen Teams mache, Spaß macht. Wichtig ist, den Menschen dabei zu helfen, im Unternehmen zu wachsen und diese neuen Projekte mit ihnen zu teilen.
„Ich werde es nie vergessen“: seine Hommage an Maïté
Cyril Lignac würdigte in den sozialen Netzwerken auch Maïté, der in der Nacht von Freitag auf Samstag im Alter von 86 Jahren an den Folgen einer neurodegenerativen Erkrankung starb. „Was für eine Freude, all diese Momente mit Ihnen geteilt zu haben! Ihre gute Laune, Ihre gute Küche, die wir zu Hause mit meinen Eltern geteilt haben, werde ich nie vergessen.“reagierte der Aveyron-Koch, der von Maïté bei seinen ersten Schritten auf dem kleinen Bildschirm begleitet wurde.
Sie sind neben Ducasse, den Pourcels, dem Konditor Pierre Hermé, aber auch Nicole Fagegaltier in Aveyron aufgewachsen. Ist sie eine Köchin, die für Ihre Karriere wichtig war?
Enorm. Dass ich heute hier bin, verdanke ich allem, was sie mir gegeben hat, all dem Wissen, das sie mir gebracht hat. Die ganze Arbeit, die wir gemeinsam geleistet haben, ist heute für mich von Nutzen.
Bleiben Sie mit dem Land Ihrer Kindheit verbunden?
Ja, ich komme so bald wie möglich nach Aveyron zurück, um mich wieder mit meiner Familie zu vereinen, Traditionen zu teilen, Mahlzeiten zu genießen, Spaziergänge zu unternehmen und abseits des Alltags neue Energie zu tanken.
