Im Jura die besten Adressen für eine Spa-Behandlung

Käse, Wurstwaren, typische Weine und renommierte Handwerker: Machen Sie sich auf den Weg zum Juramassiv, für einen Gourmet-Spaziergang voller Aromen! Egal, ob Sie eine Spa-Behandlung in den Zentren von Divonne-les-Bains, Lons-le-Saunier oder Salins-les-Bains in Anspruch nehmen, nutzen Sie diese und folgen Sie dem Reiseführer.

Morteau-Wurst, göttlich gepökelt

Es ist schwer, nicht dem rauchigen Geschmack zu erliegen, der so charakteristisch für die Morteau-Wurst ist, die seit 2010 als geschützte geografische Angabe anerkannt ist. Mit ihrer bernsteinfarbenen Farbe, ihrem Holzaufsatz und ihren Aromen von Gewürzen und Aromastoffen hat sich diese Fleischspezialität vom Schwein einen Namen gemacht besonderen Platz im Herzen von Feinschmeckern. Die Ursprünge der Morteau-Wurst reichen bis ins 16. Jahrhundert zurück, als die örtlichen Bauern Holz aus Tannenwäldern verwendeten, um ihre „Tuyé“-Höfen zu errichten, die mit einem Kaminraum ausgestattet waren, der für die Reifung und den besonderen Duft der Wurstwaren erforderlich war. Tuyé de Mésandans, Goldmedaillengewinner für die beste Morteau-Wurst 2023, setzt dieses Know-how sorgfältig fort: eine Adresse, die es bei einem Aufenthalt in den Ausläufern des Jura zu entdecken gilt. Probieren Sie auch während Ihrer Wanderungen Montbéliard-Wurst und Bresi, geschmortes und getrocknetes Rindfleisch.

Morteau-Wurst ist seit 2010 als geschützte geografische Angabe anerkannt © Adobe Stock

Cancoillotte, geschmolzene Paste mit Charakter

Die im Juramassiv hergestellte Cancoillotte ist eine ebenso schmackhafte wie wohltuende Spezialität. Dieser halbflüssige traditionelle Käse aus geronnener Magermilch (dem „Metton“), Wasser, Salz und Butter kann heiß mit Kartoffeln oder kalt auf Toast genossen werden. Leicht und nicht sehr fettig passt dieser entfernte Cousin der Lachenden Kuh (ebenfalls aus dem Jura) wunderbar zu Morteau-Wurst oder Montbéliard-Wurst. Fabrice Piguet, eine Persönlichkeit der Gastronomie der Franche-Comté, arbeitet daran, die Noblesse der Cancoillotte wiederherzustellen, indem er sie mit Vin Jaune, Bärlauch oder Morcheln kombiniert. Einzigartige Kreationen zum Mitnehmen im Koffer oder zum Verschenken, zu denen der Küchenchef nun Salz aus der großen Saline von Salins-les-Bains hinzufügt, deren Produktion er 2021 wieder aufgenommen hat.

Cancoillotte ist ein traditioneller Käse aus geronnener Magermilch, Wasser, Salz und Butter © Adobe Stock

Der Landkreis, ein unbestreitbarer Star aus dem Jura

Dieser zwischen 4 und 24 Monaten gereifte g.U.-Käse aus roher Kuhmilch profitiert von einem ausgedehnten Netzwerk von Reifehäusern, in denen jedes Laib bei der Verkostung unterschiedliche Aromen offenbart. Die enorme Größe der Räder (einige wiegen bis zu 45 kg und haben einen Durchmesser von 75 cm) erklärt zum Teil die jahrhundertelange Gruppierung der Milchproduzenten zu Genossenschaften, den berühmten „Fruitières“. Für die Neugierigen ist das Maison du Comté in Poligny der ideale Ort, um alle kleinen Geheimnisse der Herstellung dieses symbolträchtigen Käses kennenzulernen. Die Route du Comté ist eher eine Wanderroute und lädt Sie ein, durch die Obstplantagen zu schlendern und Handwerker zu treffen. Besuchen Sie in der Nähe des Kurortes Lons-le-Saunier den Reifekeller Rivoire-Jacquemin in Montmorot und die Obstfarm Coteaux de Seille in Lavigny, die für die Öffentlichkeit zugänglich ist. Vergessen Sie für geschmolzenen Käse nicht, sich mit Morbier einzudecken, der ebenfalls im Jura hergestellt wird: Mit seiner feinen pflanzlichen Aschelinie und seinem fruchtigen Geschmack kann er als Raclette, Morbiflette oder pur genossen werden.

Comte ist zwischen 4 und 24 Monaten gereift und ein AOP-Käse aus roher Kuhmilch © Adobe Stock

Ein Weingut voller Traditionen

Nicht weniger als sieben Appellationen kontrollierter Herkunft sind der Stolz des Jura: Château-Chalon, Côtes-du-Jura, l’Etoile, Arbois, Crémant, Macvin und Marc du Jura. Zwischen klassischen und lokalen Rebsorten wie Poulsard und Trousseau mangelt es der Region nicht an Vorzügen. Noch unerwarteter ist der Vin Jaune (Spitzname „das Gold des Jura“), der als Spezialität hervorsticht, die unbedingt probiert werden muss oder im Rezept für Bresse-Hühnchen mit Vin Jaune und Morcheln zu finden ist, ein Muss! Ein weiteres Flaggschiff des Jura ist der Strohwein: süß und sirupartig, mit dem Duft von kandierten Früchten. Sein Name kommt vom Stroh, auf dem die Trauben trocknen. Zu den vielen möglichen Erlebnissen gehört ein Besuch des Weinguts Sarmentelles unweit von Salins-les-Bains für eine Verkostung nach den Regeln der Kunst in Begleitung leidenschaftlicher Winzer oder eine Tischreservierung im Château de Germigney des Maison Jeunet (2 Michelin-Sterne), um lokale Produkte zu genießen, ergänzt durch eine Weinkarte mit einer Mischung aus Jahrgängen und atypischen Juwelen.

Gelber Wein, auch „das Gold des Jura“ genannt, ist eine Spezialität, die Sie unbedingt probieren müssen © Adobe Stock

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