Ein guter Ofen, gute Lieferanten, gute Fachkenntnisse und hochwertige Zutaten, das ist das Erfolgsrezept von Thibault Rassemont aus Damery. Seine Pâté en croute brachte ihm an diesem Dienstag, dem 12. November 2024, zum zweiten Mal den ersten Preis des Bäckereiverbandes Marne ein, vor Majoulet Frères aus Châlons und David Thomas aus Tours-sur-Marne.
Ihr Lokal heißt „Maison Jade et Lucy“, nach ihren beiden Töchtern im Alter von 6 und 3 Jahren. Es wurde vor drei Jahren, im März, eröffnet. Thibault Rassemont hatte bereits vor zwei Jahren den ersten Preis gewonnen. Im Haus der Jagd und der Natur in Fagnières, wo der Wettbewerb zwischen achtzehn Kandidaten stattfand, wurden die Kuchen zu Beginn des Nachmittags gebracht.
Die Jury musste das allgemeine Erscheinungsbild, das Schnittbild, das Herz und die Flockenigkeit (also das Verhältnis von Fleisch und Kruste) und natürlich den Geschmack beurteilen. Es bestand aus Maxence Martin, Angestellter bei Vachet, Jean-François Deport, Charcutier und Caterer und bester Arbeiter in Frankreich in Châlons, Christophe Raoux, Royal Champagne in Champillon und Nicolas Dupin, handwerklicher Metzger in Mourmelon-le-Grand.
Jedes Jahr veranstaltet der Verband unter dem Vorsitz von Philippe Chaumeille einen Flan-, Pasteten-Croute-, Galette-des-Rois-, Baguette- oder Croissant-Wettbewerb, bei dem die besten Kunsthandwerker des Departements ermittelt werden.
Wir sehen uns am 2. Dezember zum Galette des Rois-Wettbewerb.
