Der Personalmangel in der Hotellerie und Gastronomie zwingt die Branche, sich neu zu erfinden. In der Dordogne beschäftigt ein Gastronom aus La Roque-Gageac jetzt junge Leute, die in Madagaskar rekrutiert wurden. Laut dem Gastronomen eine Win-Win-Wahl.
In Madagaskar hatten Küchenchef Bruno Marien und seine Frau nach einer Vereinsreise die Idee, auf dieser Insel vor der Küste Afrikas Personal zu rekrutieren. 8.500 Kilometer von ihrem Restaurant im Périgord entfernt. “„Wir kontaktierten eine professionelle Hotelfachschule in Madagaskar und hatten Lebensläufe von Kandidaten“, erklärt Bruno Marien.
Bei ihrer Ankunft in der Dordogne absolvierten alle neuen Rekruten eine Ausbildung im Ausbildungszentrum Boulazac in der Nähe von Périgueux, um sich auf den neuesten Stand zu bringen. „Wir haben ihnen auch bei Bank-, medizinischen oder Verwaltungsverfahren geholfen“fügt der Anführer hinzu und freut sich über die Fortschritte seiner Teamkollegen.
Unter diesen jungen Rekruten aus Madagaskar ist Voni, 23 Jahre alt. Die junge Frau wusste nicht viel über den Betrieb der Bistro-Gastronomie. Heute nimmt sie eine Schlüsselposition in der Küche des Küchenchefs ein.
Die Situation in Madagaskar ist etwas kompliziert. Es gibt viele Hotels und Restaurants, aber wir werden sehr schlecht bezahlt.
Voni, 23 Jahre alt, aus Madagaskar
Hier verdient sie 1.200 Euro im Monat und zahlt 250 Euro für die Unterkunft, alles inklusive. Und Da seine Arbeitnehmer aus einem außereuropäischen Land kommen, muss der Arbeitgeber für die Beschäftigung in Frankreich eine monatliche Steuer von bis zu 300 Euro an den Staat zahlen.
Arbeitgeber schulden für Arbeitnehmer aus einem außereuropäischen Land eine monatliche Steuer von bis zu 300 Euro
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© F3 Nouvelle Aquitaine / AL Meyrignac
Wenn sich der Küchenchef des Restaurants „O‘ Plaisir des Sens“ dazu entschließt, seine Forschung über die Grenzen hinaus auszudehnen, liegt das an dem Mangel an qualifiziertem PersonalSaisonarbeiter reagieren nicht auf Anzeigen.„Bereits vor der Corona-Krise wurde die Rekrutierung kompliziert, da es sich um einen Job handelt, bei dem man lange arbeitet, abends und am Wochenende. Nach der Krise war es katastrophal.“ erzählt Bruno Marien.
Das Problem des Personalmangels hat in den letzten zehn Jahren zugenommen. Neben den Saisonkräften vermissen wir auch das Ganzjahrespersonal.
Jean-Luc Bousquet,Präsident von UMIH 24
Nach Angaben des Verbands der Hotel- und Gastgewerbegewerbe fehlen Ende März 2024 200.000 Saisonarbeiter in Hotels und Restaurants in Frankreich
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© NICOLAS CREACH / MAXPPP
Eine Beobachtung, die den Betrieb von Hotels und Restaurants am Vorabend des Sommers zunehmend beeinträchtigt. „Ab dem Monat April stehen wir unter Spannung“erkennte Präsident der Union des Hotelgewerbes und der Industrie (Umih) der Dordogne. “Und die Arbeit in einer ländlichen Gegend erschwert die Suche nach einer Unterkunft oder das Reisen zusätzlich.“, fügt Jean-Luc Bousquet hinzu, ebenfalls Besitzer eines Hotels in Les Eyzies.
Früher haben wir europäische Arbeitskräfte eingesetzt. Aber das reicht nicht mehr. Heute gehen wir weiter. Man muss im Ausland danach suchen, zum Beispiel in Indien oder Madagaskar.
Jean-Luc Bousquet,Präsident von UMIH 24
Auch in der Dordogne verstärkt die Berufsgewerkschaft ihre Initiativen zur Rekrutierung von Ortskräften. “Wir erstellt einen Ausbildungsplan für Menschen in der Wiedereingliederung. Wir versuchen sogar, Gefangene am Ende ihrer Haftstrafe im Untersuchungsgefängnis Neuvic zu rekrutieren. erklärt Jean-Luc Bousquet.
Wenn die Situation im sehr touristischen Departement Dordogne angespannt ist, mangelt es an Personal ist in Frankreich allgemein. Entsprechend’Gewerkschaft des Gastgewerbes, Für die Sommersaison waren Ende März noch knapp 200.000 Saisonstellen zu besetzen.
