Die süße Wut von Clessé, Bier, hergestellt in Deux-Sèvres vom Boden bis zur Flasche

Das 2021 von Julien Bertrand, Pascal Sage und Sébastien Boutet kreierte Bier La Furie Douce hat seinen Geburtsort in Clessé. In den letzten drei Jahren hat es die lokalen Gaumen erobert und die drei Partner produzieren 80.000 Liter zehn Biersorten, darunter eine Handvoll unter der leicht kokardierten Marke 79.

Vermutlich nicht fröhlich genug, denn die drei Partner werden dieses Jahr ihr Bier erstmals unter der Marke Product des Deux-Sèvres brauen. „Um die Spezifikationen dieser vom Ministerium geschaffenen Marke zu erfüllen, müssen 50 % der Rohstoffe aus Deux-Sèvres stammenerklärt Julien Bertrand. Da liegen wir bei über 80 %. »

Um Bier herzustellen, beginnt alles mit Malz, das wiederum aus Gerste hergestellt wird. Diese Brauqualitätsgerste wird gekeimt und ihr Keimungsprozess wird durch Kochen gestoppt, wodurch der Prozess der Umwandlung der Stärke in vergärbaren Zucker eingeleitet wird, der beim Brauen mit Hefen den Alkohol, den Geschmack und den Charakter des Bieres ergibt.

„Ein Bier besteht zu 99 % aus Wasser und Malz“fasst Vincent Feix zusammen, Mitbegründer der Malterie de l’Ouest (Bernay-Saint-Martin, Charente-Maritime), die ihr Malz an die Clessean-Partner liefert. „Aber Wasser zählt nicht in den Spezifikationen der Marke Product des Deux-Sèvres, die nur die Trockenmasse berücksichtigt.“präzisiert Julien Bertrand.

Vom Feld in die Flasche

Bisher wurden die Biere von La Furie Douce zu 100 % aus Poitou-Charentes-Gerste hergestellt, aber die drei Brauereipartner wollten die Grenzen noch weiter ausreizen und bezogen sie aus ihrer Abteilung. Und dazu schlossen sie sich mit dem Gaec des Trois Horizons von Benjamin Guignard, Stéphane Bourdeau und Pierre-Luc Sauvêtre in Saint-Aubin-le-Cloud zusammen.

„Tatsächlich hätten wir letztes Jahr aus ihrer Gerste brauen können, aber das ging nicht, weil ihre Produktion nicht ausreichte.“erklärt Julien Bertrand. Dieses landwirtschaftliche Risiko hinderte Brauer und Erzeuger nicht daran, diesen Weg in diesem Jahr erfolgreich fortzusetzen.

Die drei Landwirte, die ihre Braugerste normalerweise in einer Genossenschaft liefern, reservierten im vergangenen Oktober 10 Tonnen für Malterie de l’Ouest. „Für die Herstellung von 1 Liter Bier werden 250 g Malz benötigterklärt Julien Bertrand. Wir verbrauchen 15 Tonnen Gerste pro Jahr, aber die Industrieanlagen in Malterie de l’Ouest sind für die Produktion von Malz in Chargen von 10 Tonnen ausgelegt. »

Nicht unbedingt störend, da dieses Malz als Grundlage für die Sweet Fury-Rezepte dient. „Tatsächlich dient dieses aus Gerste von Gaec des Trois Horizons hergestellte Malz als Grundlage für unser Bier und liefert seinen Alkoholerklärt Sébastien Boutet. Weitere mehr oder weniger geröstete Malze und andere Zutaten werden hinzugefügt, um unterschiedliche Biersorten und -aromen zu erhalten. »

Auf dem Papier einfach, aber Sie müssen dennoch garantieren können, dass die Deux-Sévrien-Gerste tatsächlich diejenige ist, die an die Clessée-Brauerei geliefert wird. Eine Garantie, die Malterie de l’Ouest erhält, indem sie eine Produktionscharge für die Verarbeitung von 10 Tonnen Gerste von Gaec des Trois Horizons in ebenso viel Malz für Furie Douce widmet. „Es gibt eine vollständige Rückverfolgbarkeit vom Feld bis zur Flasche“versichert Vincent Feix.

„Es ist eine finanzielle Anstrengungsagt Julien Bertrand. Dies war nur möglich, weil die Partner von Gaec des Trois Horizons, Malterie de l’Ouest und wir uns eines Kurzschlussansatzes bewusst sind. » Kein Zweifel, denn auch Soft Fury-Kunden reagieren auf dieses Argument sensibel. „Wenn wir an die Genossenschaft liefern, wissen wir nicht, wohin unsere Gerste geht. Wir haben bereits Direktverkäufe betrieben und es ist lohnenswert zu wissen, wohin unsere Gerste geht.“bestätigen die drei Bauern.

Sehen und probieren Sie, was die sieben Bierliebhaber unbedingt probieren möchten. In cervisia veritas.