Nicolas Fauvez © GP
Das beste Preis-Leistungs-Verhältnis in Périgueux: die hervorragende Tourny-Theke von Nicolas Fauvez. Diese dynamische Quadra, die mit Vincent Arnould im Vieux Logis in Trémolat, mit Alain Gardillou im Moulin du Roc in Champagnac-de-Belair sowie in La Guériniere in Gujan-Mestras im Arcachon-Becken zusammenarbeitete, besetzte diese Stadt Center Brasserie, wo es raffinierte, frische und aufwendige Küche bietet.
Rotbarbenfilets, Brokkoli, Petersilienöl © GP
Das an der Tafel angebotene Tagesmenü kostet 21 € und das À-la-carte-Menü zum Mittag- und Abendessen kostet 36 €. Gesnackte Meeräschenfilets mit knackigem Brokkoli in Petersilienöl und Noilly-Prat, aufgewärmter weißer Spargel aus den Landes, mit Pampelmuse und gegrilltem Mais und cremig geräucherter Paprika sind die Vorspeisen der Wahl.
Weißer Spargel, Pampelmuse, Mais, cremiger Paprika © GP
Wir mögen auch das Perlhuhn Supreme mit Vin Jaune und Morcheln, serviert mit einer Art Selleriegrieß, dazu Mango, in Mousseline und Tapenade, wie das Seehechtsteak mit Auberginen und Miso, „Kiwi-Gurken“-Erbsensalsa, Bärlauch und Ricotta . Wir trinken regional aus dem Glas mit den sündigen Farcies du Puech von François-Xavier und Blandine Lesot in Bergerac.
Perlhuhn mit Gelbwein und Morcheln, Grießsellerie © GP
Und für Desserts geröstete und milchige Erdnüsse mit Karamell und gesalzener Butter mit Dulce de Leche-Bonbons, mit Sichuanpfeffer glasierter Hibiskus auf einer leichten Pistaziencreme und karamellisierte Pralinen wie Périgord AOP-Erdbeeren kombiniert mit schmelzendem Rhabarber, würzig und nicht sehr süß, dazu eine Vanille Sahne und ein Petersiliensorbet kommen von alleine durch. Eine schöne Adresse!
Geeister Hibiskus, leichte Pistaziencreme © GP
