Agathe Ramage, ursprünglich aus Andel und erst 25 Jahre alt, tritt die Nachfolge von Yann Bleurvacq an der Spitze des Restaurants Les Terre-Neuvas am Hafen von Erquy an. Sie benannte dieses Bar-Restaurant in La Paillote um und fügte einen Rumladen hinzu. Treffen mit diesem jungen Regisseur.
Was ist dein Hintergrund ?
„Ich hatte schon immer eine Leidenschaft für Restaurants. Ich habe Forschung und Entwicklung am Agrocampus in Rennes studiert und gleichzeitig einen CAP in Kochen abgeschlossen. Der reine Koch- und Catering-Bereich interessierte mich.
Haben Sie Ihr Debüt auf dem Golfplatz Pléneuf gegeben?
Ja, ich begann mit Pierre-Alexandre Thomas, einem ehemaligen Direktor von Crouzil, zusammenzuarbeiten. Nach zwei Jahren fühlte ich mich verantwortlich. Im Mai 2023 bin ich dem Team von La Table de Jeanne (Restaurant in Erquy, Anm. d. Red.) als Oberkellner beigetreten. Ein Aspekt des Jobs, den ich nicht kannte und den ich über ein Jahr gelernt habe. Im vergangenen Mai bot sich mir die Gelegenheit, die Terre-Neuvas zu übernehmen. Ich habe sofort zugesagt.
Fügen Sie Ihre persönliche Note hinzu?
Ja, zuallererst wollte ich einen Namen, der nach Feiertagen klingt. La Paillote ist für mich ein Ort der Entspannung, mit Urlaubsstimmung und dieser Aussicht auf das Meer… Was will man mehr! Für die Dekoration habe ich einen Hauch Majorelle-Blau, Surfbretter, Korbgeflecht und Holz hinzugefügt: kurz gesagt eine Strohhütte.
Auch neu auf der Gastronomieseite?
Wir behalten die Küstenseite mit unseren Jakobsmuscheln bei und werden an Vorschlägen wie großem Wolfsbarsch oder gegrilltem Oktopus sowie Fish and Chips mit Fisch aus der Auktion arbeiten. Wir werden auch unsere Speisekarte erweitern und bieten Bretter, Land- und Meeresprodukte, kleine Snacks, Austern von Nonnet… an. Die Speisekarte gilt auch nachmittags. Und um dem Ganzen den letzten Schliff zu verleihen, bieten wir hausgemachte Burger aus lokalem Bäckerbrot und gereiftem Cheddar an. Ein Angebot, das es am Hafen nicht gibt.
Auch neu, der Rum-Shop?
La Paillote ohne Rum war unmöglich. Wir werden mit dem Rumhaus Damoiseau, Bumbu X0 und Sailor Jerry zusammenarbeiten. Gleichzeitig bieten wir auch zahlreiche Cocktails mit und ohne Alkohol an.
Behalten Sie das gleiche Personal?
Ja, das Team funktioniert gut: Robin als Chefkoch, Titouan und Jonathan als Sekundanten, Sébastien in der Spülmaschine und Alan als Lehrling. Für den Gottesdienst waren Benjamin und Stéphanie im Speisesaal, natürlich mit mir. Ich ändere nichts.“
Praktisch
La Paillote, 64, rue du Port in Erquy. Im Sommer 7 Tage die Woche von 10 bis 24 Uhr geöffnet. Reservierung und Kontakt: Tel. 02 96 72 34 24.
