Lyon im Süden Frankreichs ist stolz darauf, den Titel „gastronomische Hauptstadt Frankreichs“ zu tragen. Es beherbergte seit langem viele große Köche, darunter die berühmte Mère Brazier, die ein berühmtes Bistro leitete und Paul Bocuse unterrichtete, den Mann, der die Nouvelle Cuisine auf die gastronomische Landkarte brachte. Lyon hat eine einzigartige Art von Restaurant: Bouchons. Kleine Familienbistros, die traditionelle Küche servieren und für eine freundliche Atmosphäre sorgen. Es gibt Tausende von Restaurants, Weinbars, Lebensmittelgeschäften und ausgezeichneten Märkten. Der Weinexperte Will Jones besichtigte an einem Wochenende die gastronomischen Talente Lyons …
Kuchen und Wein!
Nach einem kurzen, aber inspirierenden Spaziergang über den samstäglichen Lebensmittelmarkt entlang der Saône fiel uns als Erstes ein hervorragendes Schokoladenschneckengebäck auf, das von der Boulangerie du Palais in der historischen Altstadt angeboten wurde. Anschließend machten wir uns auf den Weg zu den nahegelegenen Antic Wines. Er wurde zum besten Weinhändler Frankreichs gewählt. Nachdem wir in dieser absolut unglaublichen Höhle gehockt hatten, brauchten wir dreißig Sekunden, um zu verstehen, wie dieser Titel verliehen werden konnte. Regal um Regal, Regal um Regal, gesäumt mit Schätzen legendärer Produzenten, die die meisten Jahrgänge der letzten fünfzig Jahre abdecken (Huet Moelleux 1961, irgendjemand?). Ich kam relativ unversehrt davon und hielt Flaschen von Stéphane Tissot und Claire Naudin in der Hand. Es ist ein wirklich besonderer Ort.
Anschließend aßen wir im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Prairial zu Mittag, was nicht sehr unvergesslich blieb. Abgesehen von einem interessanten und saisonalen Pilzgericht waren wir nicht sehr beeindruckt. Um ehrlich zu sein, hat es fantastische Kritiken, also hatten wir an diesem Tag wohl Pech.
Rotes Kreuz
Den Nachmittag verbrachten wir mit einem Bummel durch die ungewöhnlichen Geschäfte von Croix Rousse, dem ehemaligen Seidenarbeiterviertel. Dann machten wir uns auf den Weg zu Les Caves des Voyageurs, dem schönsten Weinkeller in Lyon. Es war geschlossen. Unser Sommerbesuch 2020 zwischen den Lockdowns hatte seine Schwierigkeiten. Wir entschieden uns für die Vins des Vivants. Dies ist der schönste Ort auf der Platzseite, wo wir eine angenehme Crozes-Hermitage genossen haben.
Der Tag endete mit einem verzweifelten Wettlauf auf der Suche nach einem Ort oder Veranstaltungsort, der zum Abendessen nicht voll war. Ich fragte in meinem Amateur-Französisch nach einem Tisch im Potager des Halles und erfuhr plötzlich, dass ich kein Glück gehabt hätte. Allerdings gab derselbe Server meinem französischen Partner eine völlig gegenteilige Antwort! Wer hat gesagt, dass der französische Snobismus tot sei?
Wein, Austern und Schokolade
Der Sonntag begann mit einem Frühstück mit spektakulären Austern aus Utah Beach, begleitet von einem Glas Muscadet im Les Halles Paul Bocuse, Lyons legendärem Lebensmittelmarkt. Les Halles ist ein unverzichtbarer Besuch mit zahlreichen Ständen, die von MOFs (Meuilleur Ouvriers de France – Titel, der den besten Handwerkern ihres Fachs verliehen wird) betrieben werden. Ihr Ruf reicht weit über Lyon hinaus, zum Beispiel Sibilia für Wurstwaren oder Mère Richard für Käse. Ich habe es auch geschafft, eine Flasche Pierre Morey Bourgigne Blanc 2013 von Cave Spera zu ergattern.
Dann begeben Sie sich zu einer anderen Lyoner Institution, der Schokoladenfabrik Bernachon. Es ist kein billiges Angebot, aber es ist unwiderstehlich. Wir fanden einen Platz am Fluss und verschlangen unsere Beute innerhalb weniger Minuten. Es ist die Schokolade der Götter und verdient ihren Preis.
Das Abendessen fand im Café Comptoir Abel statt, der ältesten Boutique in Lyon. Sobald Sie die Tür betreten, erkennen Sie, dass dies das typisch französische Restaurant ist, mit traditioneller Lyonnaise-Küche auf der Speisekarte. Innereien und Butter stehen im Mittelpunkt. Wir aßen Foie Gras, Andouillette (mit Innereien gefüllte Würstchen) und Kalbsbries und genossen diese Delikatesse.
Lyon ist ein perfektes Reiseziel für Feinschmecker …
Will Jones verfügt über ein WSET Level 3-Diplom in Wein und studiert derzeit an der WSET School in London, um sein Weindiplom abzuschließen. Als Liebhaber von Wein und Gastronomie verbringt Will die meisten seiner Urlaube damit, durch Frankreich zu reisen, auf der Suche nach den besten oder noch wenig bekannten Winzern und Köchen der Welt. Sie finden ihn auf Instagram bei CotesduJones
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