Ein Rezept, das nach Terroir duftet
Tarniflette behält die Grundzutaten seines savoyischen Cousins bei: Kartoffeln, Zwiebeln, Schinken und Käse. Es zeichnet sich jedoch durch die ausschließliche Verwendung von Tarn-Produkten aus. Pascal Sudre, Küchenchef des Restaurants l’Hostellerie des lauriers, erklärt: „Wir haben alle Produkte im Tarn, ob Kartoffeln, Käse, Schinken aus den Monts de Lacaune, Weißwein, rosa Knoblauch aus Lautrec. Bei alledem haben wir etwas gemeinsam gemacht“.
Die perfekte Käsealchemie
Eine der größten Herausforderungen bei der Herstellung von Tarniflette bestand darin, die richtige Käsebalance zu finden. Jérôme Teysseyre, Chefkoch der Tarn-Colleges, verrät: „Die Mischung aus beidem hat uns genau das gegeben, wonach wir gesucht haben..“ Diese einzigartige Kombination aus Tomme und Raclette erzielt die perfekte Textur, indem sie die Kartoffeln umhüllt und ihnen gleichzeitig die sehr geschätzte faserige Textur verleiht.
La Tarniflette: Wenn der Tarn die Tartiflette auf brillante Weise neu erfindet
Ein für alle zugängliches Gericht
Tarniflette ist nicht den Gourmet-Tischen vorbehalten. Es hat bereits die Schulkantinen der Abteilung erobert. “Es gibt 9.000 Studenten, die die Tarniflette gegessen haben” sagt Jérôme Teysseyre. Diese Demokratisierung des Gerichts beweist, dass es möglich ist, qualitativ hochwertige lokale Produkte anzubieten und gleichzeitig erschwingliche Kosten beizubehalten.
Eine wirtschaftliche und landwirtschaftliche Frage
Hinter dieser kulinarischen Kreation steckt eine echte Herausforderung für die lokale Wirtschaft. Bénédicte Olivier, Leiterin von „Saveurs du Tarn“, unterstreicht: „Je mehr wir in den Departements verbrauchen, desto mehr Männer und Frauen werden wir beschäftigen, die täglich daran arbeiten, ihre Landwirtschaft zu retten“. La Tarniflette wird so zum Gourmet-Botschafter des Tarn-Know-hows.
Tarniflette bereitet sich darauf vor, die Hauptstadt während der nächsten Landwirtschaftsmesse zu erobern. Es besteht kein Zweifel, dass dieses großzügige und authentische Gericht weit über die Grenzen von Tarn hinaus Anklang finden wird.
