Plongée dans la cuisine du Collège Ernest Chalamel à Dieuleufit, où local, bio et gastronomie ont transformé la cantine en véritable restaurant !
Un repas de Noël dans l’assiette des collégiens
Le collège Ernest Chalamel s’est transformé en restaurant gastronomique à l’occasion du repas de Noël. À la carte : salade de mâche, pâté en croûte maison, truite fumée, parmentier de canard, flan de potimarron à la châtaigne et pavé citron. La majorité des produits proviennent d’une agriculture biologique et de circuits courts, une démarche soutenue par le département de la Drôme.
Cédric Gauthier, chef de cuisine, explique : « Nous mettons un point d’honneur à travailler avec des produits locaux. Par exemple, les truites viennent d’élevages proches, et les potimarrons proviennent d’un champ à moins d’un kilomètre du collège. »
Le département de la Drôme a également mis en place la plateforme Agrilocal, qui facilite l’approvisionnement des cantines auprès des producteurs locaux, un engagement pour soutenir l’économie et réduire l’empreinte carbone.
Une politique d’alimentation durable et ambitieuse
La Drôme dépasse largement les exigences de la loi Egalim, qui impose 50 % de produits durables et 20 % de bio dans les cantines. Ici, 48 % des denrées sont biologiques, et 35 % proviennent de circuits courts. Ce modèle vertueux, qui combine qualité et respect de l’environnement, est soutenu par un investissement départemental conséquent : chaque repas, facturé à 3,45 € aux familles, coûte en réalité 10 €.
Marion Girard, éleveuse bio de la région, fournit de la viande d’agneau au collège. « C’est une grande fierté de voir nos produits dans les assiettes des collégiens. Cela valorise notre travail et sensibilise les jeunes à une alimentation locale et responsable. »
Les cuisines des collèges, un modèle de restauration collective
Loin des clichés des « cantines », les collèges de la Drôme sont de véritables restaurants. À Ernest Chalamel, Cédric Gauthier et son équipe réalisent 430 repas par jour, avec des préparations maison. « Même pour un repas festif comme celui-ci, tout est fait sur place, sauf le fromage et un des deux desserts », précise le chef.
Les collégiens ne sont pas en reste : le self participatif leur permet de se servir librement en légumes et féculents pour manger à leur faim, dans une ambiance conviviale et festive.
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