Der große Tag der AOC-Mothais auf dem Blatt

Vierundzwanzig Jahre haben die Verteidiger der Mothais auf dem Papier auf diesen Tag gewartet! Sofern es nicht zu einer unwahrscheinlichen Wendung oder einer weiteren Verschiebung der Entscheidung kommt, muss der Ziegenkäse aus La Mothe-Saint-Héray auf seinem Kastanienblatt endlich die wertvolle Herkunftsbezeichnung kontrollierter Herkunft erhalten. Das Komitee des National Institute of Origin and Quality (Inao) soll an diesem Donnerstag, dem 21. November 2024, zusammentreten und seine Entscheidung wird nach der Veröffentlichung in protokolliert Amtsblatt.

„Wir sind bereit!“ Wenn alles gut geht, könnten wir ab Anfang 2025 das AOC-Label auf unseren Käsesorten haben.“freut sich Laurent Bonneau, Ziegenzüchter in Triou, südlich von Niort, und seit der Pensionierung von Paul Georgelet Präsident der Gewerkschaft zur Verteidigung von Mothais sur Leaf. „Das AOC schützt Know-how, es schützt einen Namen. Es ist ein Label der Bekanntheit, das die Produktion hervorhebt. »

„Ein Label, das die Produktion hervorhebt“

Dass diese Anerkennung so lange auf sich warten ließ, liegt daran, dass sehr restriktive Spezifikationen zur Regulierung des gesamten Sektors festgelegt werden mussten, indem den Empfehlungen der Inao gefolgt wurde.

Es war nicht einfach, die Züchter davon zu überzeugen, ihre Tiere rauszulassen, in einer Produktionsregion, in der die Beweidung äußerst selten ist: Die Ziegen, die ursprünglich Blätter in den Sträuchern fraßen, reagieren sehr empfindlich auf Parasiten, die sich auf dem Boden und im Gras befinden. „Es ist kompliziert, es ist sehr technisch“erkennt Laurent Bonneau. Letztlich sieht das Lastenheft eine Freiflächenübungsfläche von 20 m² vor² pro Tier und einer Ernährung, die zu 60 % aus Gras und Futter besteht.

Auch die Industrieerzeuger davon zu überzeugen, Rohmilch zu akzeptieren, war keine leichte Aufgabe. Das wichtigste betroffene Unternehmen, Poitou Chèvre (das zum Riesen Savencia gehört), beantragte eine Ausnahmegenehmigung, um fünfzehn Jahre lang weiterhin Mothais mit pasteurisierter Milch produzieren zu dürfen. Inao muss heute auch in diesem Punkt entscheiden. Als die AOC Chabichou du Poitou auf Rohmilch umstieg, erhielt die große Molkerei Deux-Sévrienne eine fünfjährige Ausnahmegenehmigung.

„Damit unsere Akte vorankommt, mussten wir starke Zeichen im Zuchtmanagement zeigenpräzisiert der Präsident der Verteidigungsgewerkschaft. Dazu gehört die Beweidungscharta, das Einwickelverbot [herbe fermentée dans des bottes de plastique] oder sogar die Zugabe von Klee und Luzerne. »

„Echtes Entwicklungspotenzial“

Der Name bestimmt auch die Rassen der Ziegen, die Herkunft des Getreides, das geografische Gebiet und sogar die Herkunft und Verarbeitung der Kastanienblätter. Es bestimmt die Größe, das Gewicht und die Form des Käses.

„Verbraucher und Bürger müssen die Werte der Art der Landwirtschaft einer gU erkennen und dürfen die Käsesorten zum Zeitpunkt des Kaufs nicht verwechseln.“betont Frantz Jénot, Direktor des regionalen Ziegenverbandes.

Sobald die AOC-Phase abgeschlossen ist, möchte die Gewerkschaft ein Dossier zur Anerkennung der geschützten Ursprungsbezeichnung auf europäischer Ebene einreichen. Mit der Hoffnung, die Produktion, die derzeit 300 Tonnen Rohmilch-Mothais pro Jahr beträgt, auf die gleiche Menge wie Chabichou auszubauen. Aber auch die Erhöhung des durchschnittlichen Verkaufspreises gilt als zu niedrig, derzeit liegt er vor Ort oft unter 5 Euro pro Monat.

Davon würde die gesamte Branche profitieren. Es vereint etwa fünfzehn landwirtschaftliche Erzeuger, etwa zehn Züchter, die Milch liefern, vier handwerkliche Verarbeiter und die große Molkerei Celles-sur-Belle in der Region. „Es gibt echtes Entwicklungspotenzial“versichert Laurent Bonneau. Die Anerkennung des AOC ist nur der Anfang des Abenteuers.