eine weitere Goldmedaille für Metzgermeister Jean Dijols

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Er ist nicht aufzuhalten. DER Metzgermeister Jean Dijolsdessen Produktionslabor sich in befindet Crécy-la-Chapelle (Seine-et-Marne) seit 2015, hat gerade eine neue Auszeichnung gewonnen. Sie ergänzt ihre Erfolgsliste, die bereits zählt hundert Preise. Ja, genau das…

Diesmal ist es soweit Ententerrineeine seiner „Winterspezialitäten“, mit der der Multimedaillengewinner belohnt wurde Goldmedaille beim nationalen Wettbewerb der Bruderschaft der Gastronomie von Flers (Orne)in der Normandie, die am Sonntag, 29. September 2024, stattfand.

Die Preisverleihung fand diesen Sonntag, den 17. November, im Rahmen des 35. Kapitels der Bruderschaft für Gastronomie von Flers statt.

Französischer Meister der Ententerrine

Seine Ententerrine belegte damit in diesem Jahr den ersten Platz unter den 33 eingegangenen Produkten und wurde von den 18 anwesenden Juristen bewertet. „Ich bin sehr glücklich, der zu sein Französischer Meister. Ich liebe meinen Job und investiere, umgeben von einem großartigen Team von Enthusiasten wie mir, in die Zubereitung und den Verkauf echter Produkte, die sorgfältig auf der Grundlage von hergestellt werden Rezepte, die ich selbst entwickelt habe und die Traditionen respektieren », Reagiert Jean Dijols.

Dies gibt den Kunden die Gewissheit, dass sie keinen Fehler machen, wenn sie das Haus besuchen.

Die Produktwahrheit bewahren

Das in seiner Werkstatt hergestellte und dann in die Normandie geschickte Produkt wurde sowohl nach seinem Geschmack als auch nach seinem Aussehen beurteilt. „Beides ist sehr wichtig. Bei einem Wettbewerb müssen auch Standards und Benchmarks eingehalten werden. Wir überprüfen das Produkt nicht, wir schützen es. Es ist wichtig, seine Basis, seine Wahrheit zu bewahren“, erklärt der 52-jährige Metzger.

Er ist ziemlich stolz auf diese neue Goldmedaille, die er bereits 2008 bei diesem Wettbewerb gewonnen hatte. „Die Rezepte, die ich vorher gemacht habe, sind heute nicht mehr dieselben. Ich entwickle sie ständig weiter, verändere sie, füge etwas hinzu … Ich habe nicht mehr die gleiche Art und Weise, Dinge zu tun“, erklärt er.

Für ihn ist Charcutier seit seinem 15. Lebensjahr in der Branche tätig ein Übertragungsberuf wo wir ständig lernen. Nicht alles steht unbedingt in den Büchern und wir müssen Geheimnisse weitergeben, damit sie nicht verloren gehen. »

Liebe zu Wettbewerben

Obwohl Jean Dijols seit seiner ersten Teilnahme im Jahr 1995 wettkampfbegeistert ist, hat er sich in den letzten zwei Jahren aus Zeitgründen entschieden, das Tempo deutlich zu drosseln. „Ich bin ein Perfektionist und verliere nicht gern. Ich mache lieber nicht mit, als etwas zu tun, was nicht dem entspricht, was ich gut machen könnte“, sagt er.

Vor allem seitdemEr hat bereits alle Preise gewonnen, die er in seinem Beruf gewinnen konnteUnd das bereits vor seinem 50. Geburtstag und in allen Produktfamilien.

Angesichts der Überschwemmungen sieht der Metzgermeister keine bevorstehende Konkurrenz. „Wir werden zunächst das Geschäft ordentlich neu starten und uns um die Verkaufsstellen kümmern. Alles zu seiner Zeit! », schließt er. Allerdings hat er bereits einige Ideen für Herausforderungen, die er annehmen kann.

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