Dänemarks radikaler Plan für eine pflanzenbasierte Zukunft

Trine Krebs wird manchmal „die Lauchfrau“ oder sogar Miss Dry-Legume aus Dänemark genannt. Die 48-Jährige reist seit Jahrzehnten durch das Land, in ihren Worten als „Food-Inspiration“. missionieren über alles rund ums Gemüse.

„Es ist sehr wichtig, lokal angebaute Lebensmittel zu haben“, sagt Krebs, der am Stadtrand von Kopenhagen einen 12 Hektar großen Bauernhof mit 50 verschiedenen Gemüsesorten besitzt. „Es ist etwas, worüber ich mir Sorgen mache; was in unseren Landschaften zu sehen ist.“

Als die dänische Regierung im Oktober 2023 die weltweit erste veröffentlichte Nationaler Aktionsplan Krebs war begeistert von der Umstellung auf pflanzliche Ernährung. Schließlich holten alle anderen sie ein.

Im Rahmen der radikalen Politik wird jedes Jahr ein neuer Aktionsplan veröffentlicht, der sich auf die dringendsten Prioritäten in Kombination mit einem übergreifenden, Mehrjahresstrategie einschließlich staatlicher Ausgaben für den sogenannten Plant-Based Food Grant, mit dem Ziel, die Lebensmittelsysteme des Landes für den Planeten nachhaltiger zu gestalten.

„Pflanzliche Lebensmittel sind die Zukunft“, verkündete damals Jacob Jensen, Dänemarks Minister für Ernährung, Landwirtschaft und Fischerei. „Wenn wir den Klima-Fußabdruck in der Landwirtschaft verringern wollen, müssen wir alle mehr pflanzliche Lebensmittel essen.“

Konkret hat die dänische Regierung drei Hauptziele: die Nachfrage nach pflanzlichen Lebensmitteln zu steigern, das Angebot an pflanzlichen Lebensmitteln zu entwickeln und die Arbeitsweise aller verschiedenen Interessengruppen zu verbessern – von Wissenschaftlern über Landwirte und Köche bis hin zu Lebensmittelsoziologen und Ernährungsexperten — In dieser aufstrebenden heimischen Industrie arbeiten wir zusammen.

Die Bemühungen, die Nachfrage anzukurbeln, konzentrieren sich auf die Steigerung des pflanzlichen Lebensmittelkonsums in öffentlichen und privaten Restaurants, Kantinen und Gastronomiebetrieben (öffentliche Küchen servieren bis zu 650.000 Mahlzeiten für die Dänen pro Tag); der private Konsum pflanzlicher Lebensmittel durch die Dänen; und Verbrauch in ausländischen Exportmärkten wie dem Vereinigten Königreich. Die Versorgungsbemühungen konzentrieren sich auf die Steigerung der Quantität, Qualität und Vielfalt der dänischen pflanzlichen Lebensmittelproduktion, wobei Forschung und Entwicklung eine große Rolle spielen werden.

Pflanzliche Lebensmittel umfassen der Strategie zufolge alles von Wurzelgemüse über Knospen, Stängel, Blüten, Früchte und Samen bis hin zu Pilzen, Hefen, Algen und Algen. HAT Marktprognose Im Jahr 2022 fanden Forscher der Universität Kopenhagen heraus, dass es in Dänemark 15 pflanzliche Eiweißpflanzen wie Erbsen und Mandeln gibt, die für den Anbau geeignet sind.

Die dänischen Behörden sehen in der Reduzierung des Fleisch- und Milchkonsums den Schlüssel zum Erreichen der Ziele des nordischen Staates Ziel ist es, den CO2-Ausstoß bis 2030 um 70 Prozent zu senkenim Vergleich zu 1990. Der Klima-Thinktank Concito Schätzungen dass mehr als die Hälfte der dänischen Fläche landwirtschaftlich genutzt wird und dass die Landwirtschaft für etwa ein Drittel der CO2-Emissionen verantwortlich ist. Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen schätzt, dass Fleisch und Milchprodukte etwa 10 % davon ausmachen 14,5 Prozent der globalen Treibhausgasemissionen.

Noch ein Hauptstudium Die im Jahr 2021 veröffentlichte Studie kam zu dem Ergebnis, dass die Emissionen, die bei der Herstellung pflanzlicher Lebensmittel entstehen, etwa halb so hoch sind wie bei der Fleischproduktion – was laut Befürwortern die massiven Einsparungen unterstreicht, die durch eine Umstellung der Ernährung erreicht werden können.

„Am Anfang habe ich mich nicht so sehr auf die Landwirtschaft konzentriert, aber wenn man sich die Emissionen und unsere Landnutzung für die Landwirtschaft ansieht, wird einem klar, dass das eine große Sache ist“, sagt er Ida Auken, ein Parlamentsabgeordneter der dänischen Sozialdemokraten, der als ehemaliger Umweltminister des Landes an der Spitze der Politik stand. „Die Dänen müssen ihre Essgewohnheiten ändern.“

Dänemark ist jedoch davon überzeugt, dass die notwendige Umstellung auf pflanzliche Ernährung auch eine enorme wirtschaftliche Chance bietet. AgriFoodTure, eine Forschungs- und Innovationspartnerschaft dänischer Universitäten, Unternehmen und anderer Organisationen, Schätzungen Wenn das Land einen Anteil von drei Prozent am weltweiten Markt für pflanzliche Lebensmittel gewinnen würde, könnte es bis zu 27.000 Arbeitsplätze schaffen und 13,5 Milliarden dänische Kronen oder DKK (1,9 Milliarden US-Dollar) einbringen.

„Der Aufbau eines starken Binnenmarktes für pflanzliche Lebensmittel wird den Klima-Fußabdruck der dänischen Bevölkerung verringern, aber auch dazu beitragen, dänische Unternehmen auf den Exportmärkten stärker zu positionieren“, heißt es in der Regierungsstrategie.

Und gem Forschung Laut einer Studie der Universität Kopenhagen würde eine Ernährung der Dänen nach klimafreundlichen Richtlinien 1.000 Todesfälle pro Jahr verhindern, die Emissionen des Landes um 31 bis 45 Prozent senken und 12 Milliarden DKK (1,7 Milliarden US-Dollar) an Gesundheitskosten einsparen.

Die Veröffentlichung des nationalen Aktionsplans Dänemarks folgt auf die Investition von 1,25 Milliarden DKK (182 Millionen US-Dollar) im Jahr 2021 zur Förderung pflanzlicher Lebensmittel, von denen der größte Teil in den Fonds floss.

Tee erste Tranche der FinanzierungDas Programm, das insgesamt 58,2 Millionen DKK (8,47 Millionen US-Dollar) für 36 Projekte umfasste, wurde im vergangenen November bewilligt und umfasst Vorschläge zur Entwicklung pflanzlicher Proteine, zur Ausbildung von Köchen in pflanzlicher Küche und für nationale Informationskampagnen.

Zum Beispiel das Start-up PlanetDairy arbeitet an pflanzlichen Versionen von Naturjoghurt und Danbo, einem beliebten Kuhmilchkäse aus Dänemark, durch „Präzisionsfermentation“, um „Milchproteine“ aus Erbsen und Saubohnen (Ackerbohnen) herzustellen.

Andere wollen die Produktion von Nüssen, Hafer und Gerste steigern; das „kulinarische Potenzial“ von Pilzen zu erforschen (die das Einzigartige haben). umami Geschmack); und zur Verbesserung des Algenanbaus sowohl an der Küste als auch vor der Küste – sowie die Entwicklung neuer nachhaltiger Konservierungsmethoden wie einem Pesto auf Algenbasis.

Zu den finanzierten praktischen Initiativen gehört unter anderem ein neuer vegetarischer Studiengang in Dänemark Gastgewerbeschulehat “Wissenszentrum„über pflanzliches Kochen für Köche und Studenten und ein „veganes Reiseteam“ – vorgeschlagen von Krebs – um Köche im ganzen Land auszubilden, die trotz ihres Ruhms normalerweise in traditionellen, französischen Methoden geschult werden Noma (das berühmteste und beste Restaurant des Landes, bekannt für seinen innovativen Einsatz lokaler Zutaten).

„Ich freue mich sehr darüber“, sagt Krebs, der für die arbeitet Lebensmittelorganisation Dänemarks, was Restaurants dabei hilft, nachhaltiger zu werden. Ihr Reiseteam-Projekt wird nach dem Sommer beginnen und Köche in touristischen Küstengebieten bevorzugen, in denen es tendenziell an vegetarischen Optionen mangelt, aber sie hat bereits begonnen Live-Streaming Kochsessions aus öffentlichen Küchen, die Fortschritte bei der pflanzlichen Ernährung gemacht haben.

In der zweiten Runde, die eine wesentlich höhere Fördersumme von 122 Mio. DKK bietet, gingen 101 Bewerbungen ein, was Zuschüssen in Höhe von 334 Mio. DKK entspricht, was das große Interesse an dem Projekt widerspiegelt. Die Gewinner werden im August bekannt gegeben.

Rune-Christoffer Dragsdahl, Generalsekretär der Vegetarische Gesellschaft Dänemarksder bei der Ausarbeitung des Plans mitgewirkt hat, sagt, dass er „sehr ganzheitlich“ zusammengestellt wurde.

„Es unterstützt alles vom Bauernhof bis zum Verbraucher“, fügt er hinzu. „Zu den vielversprechendsten Dingen gehört die Ausbildung von Fachkräften, denn wenn man den Einzelnen zu stark belastet, ist das zu optimistisch. Wir brauchen auch Produktlösungen.“

Doch die kulturellen Barrieren in Dänemark, einem der größten Schweinefleischproduzenten der Welt, stellen ein komplexes Dilemma dar. HAT Umfrage im Jahr 2019 festgestellt, dass, obwohl aEtwa 11,5 Prozent der Dänen hatten vor, ihren Fleischkonsum zu reduzieren, 27,5 Prozent hatten dies bereits getan, 57 Prozent hatten überhaupt nicht die Absicht, ihren Fleischkonsum zu reduzieren.

Und während die dänische Regierung aktualisierte 2021 seine offiziellen Ernährungsrichtlinien und empfahl Erwachsenen, nur 350 Gramm Fleisch pro Woche zu essen – das entspricht etwa drei Hamburgern aktueller Fleischkonsum ist etwa das Dreifache.

Deshalb sind der „Nudge“-Ansatz, ein besseres Branding für pflanzliche Lebensmittel zu nutzen, sowie die Entwicklung „hybrider“ Optionen – zum Beispiel der Ersatz eines Teils des Schweinefleischs in Würstchen durch Rote Bete – Teil der Pläne.

„Wir essen immer noch viel zu viel Fleisch“, sagt Dragsdahl. „Aber wir können Menschen nicht einfach gegen ihren Willen zwingen.“

Das Risiko, dass es nicht gelingt, die Zustimmung der Agrarindustrie zu sichern, ist ebenfalls groß. In den Niederlanden führte 2019 ein Versuch, durch den Aufkauf von Tierhaltungsbetrieben gegen die Emissionen vorzugehen, dazu riesige, von Traktoren angeführte Proteste. Im November 2023 verbot die italienische Regierung auf Initiative des Landwirtschaftsministers im Labor gezüchtetes Fleisch gerahmt als „Der Schutz unserer Lebensmittel, unseres Ernährungssystems … das wir seit Jahrtausenden genießen.“ In den letzten Monaten wurden Frankreich, Spanien, Belgien und Bulgarien von Bauernprotesten heimgesucht.

Dänemarks Bemühungen, Landwirte ins Boot zu holen, werden durch die Aussicht auf eine drohende CO2-Steuer auf die Landwirtschaft erschwert. Im Februar 2024 stellte ein von der dänischen Regierung beauftragtes Expertengremium das vor Grüner SteuerberichtDazu gehören politische Vorschläge wie eine landwirtschaftliche Emissionssteuer von 750 DKK (109 US-Dollar) pro ausgestoßener Tonne.

Laut Auken ist Dänemark daher vorsichtig mit dem Thema umgegangen und hat sich dafür entschieden, sich auf die Ankurbelung der Nachfrage nach dem neuen Sektor und die damit verbundenen wirtschaftlichen Vorteile zu konzentrieren, anstatt hart gegen den fleischbasierten Agrarsektor vorzugehen.

„Wir können nicht wiederholen, was den Bergleuten angetan wurde“, sagt sie über Dänemarks mächtige Fleischindustrie. „Wir wollen nicht, dass daraus ein Kampf zwischen Befürwortern und Gegnern von Fleisch wird.“

Stattdessen argumentiert Auken, dass Arbeitskräfte in der Landwirtschaft auf die gleiche Weise umgeschult werden sollten, wie Dänemarks Offshore-Öl- und -Gas-Arbeitskräfte erfolgreich in den Offshore-Windsektor übergegangen sind, der heute ein wichtiger Faktor ist milliardenschwere Exportindustrie.

„Diese Fähigkeiten werden benötigt“, sagt sie. „Die Arbeiter sind nicht veraltet.“

Die Strategie wurde in enger Zusammenarbeit mit Dänemarks größtem Bauernverband sowie der großen Bio-Landwirtschaft entwickelt, von der man annimmt, dass sie eine enge Synergie mit dem pflanzlichen Lebensmittelsektor aufweist.

„Ich spreche viel mit Gewerkschaftsführern“, sagt Auken. „Ich zeige ihnen einige dieser Marktchancen.“

Während es noch zu früh ist, die Auswirkungen der dänischen Ernährung zu quantifizieren, sagt Acacia Smith, Senior Policy Manager bei der Good Food Institute Europeeine Denkfabrik, sagte in einer E-Mail, dass Dänemark mit der Veröffentlichung des Aktionsplans einen „wichtigen Präzedenzfall“ geschaffen habe.

Werden Sie noch heute Fördermitglied!

Treten Sie der Reasons to be Cheerful-Community bei, indem Sie unsere gemeinnützige Publikation unterstützen und spenden, was Sie können.

Verbinden

„Europa ist der weltweit größte Markt für pflanzliches Fleisch, und um von dieser wachsenden Industrie zu profitieren – sowie die Ernährungssicherheit zu erhöhen und zukunftssichere grüne Arbeitsplätze zu schaffen – sollten andere nationale Regierungen diesem Beispiel folgen“, fügte sie hinzu.

Andere Nationen folgen tatsächlich dem pflanzlichen Weg Dänemarks. Im Januar Südkorea angekündigt ein Food-Tech-Budget von 63,9 Milliarden KRW (47 Millionen US-Dollar) für 2024, um pflanzliche Ersatzlebensmittel, Lebensmittelroboter und Lebensmittel-Upcycling zu entwickeln. Die deutsche Regierung hat zugeteilt Im Budget 2024 sind 38 Millionen Euro (41 Millionen US-Dollar) für die Förderung pflanzlicher, präzisionsfermentierter und zellkultivierter Proteine ​​vorgesehen. Und Portugals Vegetarierverband hat eine gegründet Nationaler Plan für pflanzliche Proteine.

Doch trotz der positiven Anzeichen ist Dragsdahl besorgt über die mangelnde Rechenschaftspflicht in Dänemarks Plänen: Er hatte sich für die Einbeziehung von Zielen wie Investitionen in Forschung und Entwicklung, Hektar Land mit Gemüseanbau und öffentliches Beschaffungswesen ausgesprochen. „Es war eine Enttäuschung für uns, dass es keine konkreten Ziele gab“, sagt er.

Um wiederum Fleisch wirklich von der Speisekarte zu streichen, ist laut Auken eine umfassendere Reform der Agrarpolitik der Europäischen Union erforderlich. „Wir hatten einige Erfolge, aber es ist noch sehr, sehr früh“, sagt sie. „Das ist kein Rad, das wir alleine drehen können.“

Aber Krebs ist begeistert von Dänemarks Fortschritten in Richtung einer pflanzenbasierten Zukunft. „Wenn wir Gemüse sexy und lecker machen können, können wir auch sparen“, sagt sie. „Was bereits getan wurde, ist unglaublich.“