Zum Jahresende finden wir auf dem Tisch die großen Klassiker, von Foie Gras (tierisch oder pflanzlich) bis zu Schnecken, ohne dabei den geräucherten Lachs zu vergessen. Allerdings wird Letzteres oft zu einem überhöhten Preis angeboten. Um zu Weihnachten leckeres Toastbrot zu genießen, ohne viel Geld auszugeben, greifen viele Franzosen jetzt zu einer ebenso guten, aber viel günstigeren Alternative: geräucherte Forelle.
Sind Sie noch unsicher, was Ihr Weihnachtsmenü angeht? Dann dürfte Ihnen dieser Artikel vielleicht bei Ihrer Reflexion helfen. Dieses Jahr Lachs oder Forelle?
„Räucherlachs ist wirklich ein Vermögen wert“
„Was hat es mit dem Preis für Lachs auf sich? Der Preis für diesen Fisch ist verrückt geworden, sowohl frisch als auch geräuchert.“protestiert ein Internetnutzer „Haben Sie den Preis für Räucherlachs gesehen?“ Ja, wir haben es gesehen. In Frankreich schwankte der Preis für Räucherlachs im vergangenen Jahr je nach Marke, Qualität, Herkunft und Schnittart zwischen 30 und 60 Euro pro Kilo. „Der Preis für Räucherlachs ist das, was mich am meisten auf der Welt nervt. Wenn ich nur daran denke, hasse ich ihn.“sagt ein Internetnutzer auf X. „Räucherlachs ist wirklich ein Vermögen wert“fährt ein anderer fort. „Ich habe den Preis für Räucherlachs gesehen und bin fast ohnmächtig geworden.“
Angesichts der Inflation dieses festlichen Produkts entscheiden sich viele Franzosen für eine etwas günstigere Alternative. „Wir sind nicht reich genug, um Räucherlachs zu kaufen! Das Team hat hier Forellen geräuchert.“vertraut ein Internetnutzer X an. „Jetzt kaufe ich geräucherte Forelle, die dem Lachs sehr ähnlich ist, die günstiger ist und die ich besser finde“gibt etwas weiter hinten jemand anderes zu. Im vergangenen Jahr lag der Preis für geräucherte Forellen in Frankreich im Durchschnitt bei etwa 20 bis 35 Euro pro Kilo. Und was diesen Preisunterschied erklärt, sind die Produktionskosten. Tatsächlich benötigen Forellen weniger Platz für die Zucht als Lachse und vermehren sich schneller. Es ist auch ernährungstechnisch anspruchsloser und wird (vor allem) in Frankreich hergestellt.
„Außerdem ist geräucherte Forelle im Gegensatz zu Lachs französisch.“ Tatsächlich werden Forellen häufig vor Ort in Süßwasseraquakulturfarmen gezüchtet. Lachs hingegen stammt beim Import hauptsächlich aus Norwegen (61 %) und Schottland (26 %), so Le Figaro. Vor allem in der Bretagne und der Normandie gibt es noch einige wenige Bauernhöfe.
Lachs vs. Forelle: Wie sieht es mit dem Geschmack aus?
Räucherlachs und geräucherte Forelle haben viele Gemeinsamkeiten in Textur und Geschmack. Dennoch sollten einige kleine Unterschiede hervorgehoben werden.
Lachs hat einen reichhaltigeren, ausgeprägteren Geschmack. Sein Fruchtfleisch ist fetter, was ihm einen weicheren und sanfteren Geschmack verleiht, manchmal leicht süßlich oder fruchtig. Aufgrund seines höheren Fettgehalts wird ihm auch ein komplexerer Geschmack zugeschrieben. Geräucherte Forelle hat einen leichteren und subtileren Geschmack. Sein Fruchtfleisch ist im Allgemeinen weniger fetthaltig, was ihm einen herzhafteren und weniger reichhaltigen Geschmack verleiht.
Allerdings können die beiden Fische durchaus auf die gleiche Weise verwendet werden, insbesondere während eines Partymenüs zum Jahresende. In Toasts, in Rillettes oder in Verrines: Sowohl Lachs als auch Forelle werden alle Gäste zufriedenstellen.
Um Ihre Räucherforelle richtig auszuwählen, gelten dieselben Regeln wie für Räucherlachs. Und es geschieht auf der Ebene des Etiketts. Zunächst ist es wichtig, geräucherte Forellen aus verantwortungsvoller Fischerei oder nachhaltigen Aquakulturbetrieben zu wählen, die die Umwelt und das Wohlergehen der Tiere respektieren. Dazu prüfen wir, ob das Produkt Labels wie Label Rouge oder Qualitätszertifizierungen trägt, die einen guten Herstellungsstandard gewährleisten. Das Logo „Fumé en France“ erscheint nach und nach in den Regalen. Wenn wir es also sehen, bevorzugen wir es offensichtlich gegenüber einem anderen.
Wir entscheiden uns dann für geräucherte Forellen, die eine leuchtende Farbe haben, meist rosa oder lachsfarben, ohne graue Farbtöne oder Anzeichen von Verfall. Die Verpackung muss ordnungsgemäß verschlossen sein und das Produkt muss im Kühlschrank bei der richtigen Temperatur gelagert werden. Bei den Inhaltsstoffen ist es ratsam, auf das Vorhandensein unerwünschter Zusatzstoffe zu achten. Hochwertige geräucherte Forellen sollten hauptsächlich Forellen-, Salz- und Raucharomen enthalten. Wir verzichten weitestgehend auf Produkte, die künstliche Konservierungsstoffe wie Nitrite oder künstliche Raucharomen enthalten.
