Charentaise-Suppe, modernisiert von einem großartigen Koch der Region

Frischer Fisch und Gemüse der Saison, der Geist des Landes und des Meeres, verbunden durch eine Sauce: Das ist die Magie der Charentaise-Suppe. Ursprünglich war es ein Fischerrezept, das aus Fischen hergestellt wurde, die zu klein waren, um verkauft zu werden. Am frühen Morgen kommt der Sternekoch Christopher Coutanceau auf den Fischmarkt in La Rochelle (Charente-Maritime), um den frisch gefangenen Fisch anzurufen. Er verlässt sich auf „außergewöhnliche Produkte“,”wild„und vor allem“saisonal“.

In der Küche seines Restaurants wählte er Gemüse der Saison: Karotten, Selleriestangen und Kartoffeln für die erdige Seite. Auf der Meeresseite kaufte er Tintenfische, Schnapper, Rotbarben und Doraden, Fische, die er in Stücke schnitt. In einem Topf bräunt er den Tintenfisch und das Gemüse.

Nach dem Hinzufügen der Pilze und dem Ablöschen mit Weißwein in die Brühe und Sahne geben. Sobald das Gemüse gar ist, wird es in eine Schüssel gegeben, bevor die Fischstücke hinzugefügt werden. „Man muss großzügig sein„, präzisiert er. Der Fisch wird nur wenige Minuten gekocht. In kaum einer Stunde ist die Charentaise-Suppe fertig.“Ein Konzentrat der Geschmäcker“, freut sich der Koch.

Sehen Sie sich den vollständigen Bericht im Video oben an