Der Preis für Butter, den Hauptrohstoff für Pfannkuchen, ist in den letzten Monaten deutlich gestiegen.
Jedes Jahr ist es eine Tradition. Aber die Bohne in einem flockigen Pfannkuchen mit Mandelgeschmack zu finden, könnte für Verbraucher in diesem Jahr teurer werden. Insbesondere ein Anstieg des Butterpreises, der zu Beginn des Schuljahres bei 8.200 Euro pro Tonne lag, was einem Anstieg von 92 % innerhalb eines Jahres entspricht. Seit September ist der Preis für dieses Fett um 8,5 % auf 7.500 Euro pro Tonne gesunken, was im Jahr 2020 immer noch deutlich über 3.200 Euro liegt. Schuld daran ist die Blauzungenkrankheit, die Wiederkäuer, darunter auch Kühe, befiel und zu einem Rückgang der Milchproduktion führte.
Wenn Butter die Hauptzutat für goldene Pfannkuchen ist, kommen auch Eier hinzu. Seit dem Krieg in der Ukraine sind ihre Preise um mehr als 20 % gestiegen, was zu sukzessiven Erhöhungen des Mindestlohns beitrug. „Arbeit ist das, was am meisten kostet“ für Profis, betont Dominique Anract, Präsident der Nationalen Konföderation des Bäckerhandwerks und der französischen Bäckerei-Pâtisserie. Dazu kommen immer die Preise für Energie, bei Strom welche „hat 300 % gedauert“ seit dem Krieg in der Ukraine, bedauert Lionel Bonnamy, Gewinner der besten Galette des Rois du Grand Paris, die gemacht hat „Energie ist ihr Schlachtross“.
„Auf Lautstärken spielen“
Daran erinnert sich Dominique Anract „Jeder Bäcker ist für die von ihm berechneten Preise verantwortlich und jeder hat unterschiedliche Selbstkostenpreise.“. Es schließt nicht aus „gewisse Erhöhungen, in Rappen, auf die Kuchenstücke“ oder die „Randbeschneidung“ für einige Bäcker. Für Lionel Bonnamy, der eine Bäckerei im 14. Arrondissement von Paris besitzt, kommt es nicht in Frage, alle Preissteigerungen auf seine Produkte abzuwälzen: „Letztes Jahr habe ich die Preise bereits etwas erhöht und dieses Jahr berechne ich zusätzlich 50 Cent pro Pfannkuchen.“ Um seine Kosten zu decken, hat er „spielt mit den Lautstärken“was ihm erlaubt „gewinnbringend sein“. Dank seiner Auszeichnung konnte der Profi seinen Umsatz explodieren lassen: In nur vier Tagen wurden 3.000 Produkte verkauft „dreimal mehr als letztes Jahr“im gleichen Zeitraum.
Bis zum Ende des Monats verspricht die Zeit mit 18 bis 20 Millionen handwerklich hergestellten Pfannkuchen, die in diesem Jahr hergestellt werden, intensiv zu werden. Im Massenvertrieb werden fast 40 Millionen Königskuchen hergestellt. Wenn sie günstiger sind als Profis, könnten auch sie einen Preisanstieg in den Regalen erleben.
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