Was wird an die Stelle dieses Restaurants in einem Fischereihafen in der Loire-Atlantique treten, das seit 15 Jahren geöffnet ist?

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François Thorel war seit 20 Jahren Gastronom im Le Croisic (Loire-Atlantique) und in der Nähe Vor 15 Jahren stand er an der Spitze seines Restaurants Ty Mad Das Hotel liegt an den Kais, nur einen Steinwurf vom alten Fischmarkt entfernt. Ein Haus, das der Gastronom zu verlassen bereit ist, ohne seinen Beruf oder die Freibeuterstadt aufzugeben. Nachdem er in der Handwerkszone hinter dem SNCF-Bahnhof die Konservenfabrik Le Traict gourmand gegründet hat, wird er sich ihr zu 100 % widmen.

Ich habe zu Zeiten von Covid damit begonnen, Mahlzeiten zum Mitnehmen anzubieten. Mit 48 Jahren kann ich immer noch meinen Beruf wechseln und meiner Lieblingsbeschäftigung nachgehen.

Denn bei den Thorels ist Kochen eine Familienangelegenheit: Cousin von Jacques Thorel, Sternekoch, der lange Zeit die Auberge Bretonne in La Roche-Bernard (Morbihan) leitete, und mit dem er zu Beginn seiner Karriere einige Saisons verbrachte, wurde François an der Hotelfachschule Sainte-Anne in Saint-Nazaire ausgebildet, bevor er sich in verschiedenen Betrieben wie dem Océan in Croisic erste Erfahrungen sammelte und die Leitung des Hotels übernahm. Atlantisch…

Persönlichkeiten als Kunden

Le Ty Mad, halbgastronomisches Restaurant mit 300 hausgemachten Gerichten aus dem Jahr 2010 verschwindet, aber François Thorel behält nur gute Erinnerungen.

Dank Veranstaltungen wie dem Filmfestival oder der Buchmesse Plumes d’quinoxe, Ty Mad begrüßte einige Prominente – und die Fotos an den Wänden zeugen davon – einige davon mögen Antoine Duléry oder Guillaume de Tonquédec sind Freunde geworden, „sie haben Le Croisic entdeckt und kommen wieder“, fügt der Gastronom hinzu.

Mit der Zeit belasten Probleme bei der Personalbeschaffung das tägliche Leben. Und das sind Jobs mit atypischen Arbeitszeiten, die mit kleinen Kindern nicht immer gut vereinbar sind.

Der Profi, der sein Know-how anders nutzen möchte.

Sein Ziel mit 14 Jahren war es, ein Restaurant zu eröffnen, „und ich hatte zwei … Der Vertrag ist erfüllt und mein Bekanntheitsgrad wird für meine neue Tätigkeit nützlich sein.“ »

Quid du Ty mad ?

Das Restaurant wird von Fred l’écailler übernommen.

In Pouliguen bekannt für seine Austernbar neben den Markthallen, übernahm er daher die Räumlichkeiten, um sein Konzept hierher zu übertragen, mit einem atemberaubenden Blick auf den Traict du Croisic.

Nach Feierabend soll die Eröffnung noch vor Ende November erfolgen.

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