Das Restaurant des Lyfe-Instituts in Lyon, ehemals Paul-Bocuse-Institut, wird von Sternekoch Yannick Alléno übernommen.
Der Multi-Sterne-Koch Yannick Alléno gab am Montag bekannt, dass er das Schulrestaurant in Lyon des Lyfe-Instituts, dem ehemaligen Paul-Bocuse-Institut, übernimmt, das jedes Jahr 1.200 Studenten aus aller Welt in Gastronomie und Gastgewerbe ausbildet.
“Dieses Restaurant zu betreiben macht mich stolz und glücklich“
“Die Leitung dieses Restaurants macht mich stolz und glücklich und damit umso mehr verantwortlich für die Qualität dessen, was wir in dieser Ausbildung an junge Menschen weitergeben.„, erklärte gegenüber AFP der Chefkoch, der eine Gruppe von 17 Restaurants mit insgesamt 15 Sternen leitet. M Alléno ist bekannt für seine Kunst der raffinierten Saucen, die durch Extraktions-, Fermentations- oder Kryokonzentrationsprozesse gewonnen werden, und wurde zum Chefkoch-Mentor 2024 ernannt Preisträger des Michelin-Führers, sagt, er sehe sich selbst als „.Fährmann“.
Das Restaurant im Lyfe-Institut im Herzen von Lyon, das derzeit in der Küche von Küchenchef Cyril Bosviel geführt wird, wird im Juni für fünf bis sechs Monate geschlossen. Das Lokal wird dann umgestaltet, um die Codes der Pavyllon-Restaurants zu übernehmen, die Yannick Alléno in Paris, London und Monaco entwickelt hat. Die Arbeiten stellen eine Investition von 2 bis 3 Millionen Euro dar, sagte der Generaldirektor des Instituts, Dominique Giraudier.
Eröffnung für Dezember 2025 geplant
Die Eröffnung ist für Dezember 2025 geplant.“Die Studierenden werden in den neuesten Koch- und Backtechniken geschult: Extraktionen, Kryokonzentrationen, Fermentationen, zuckerfreie Innovationen„, betonte der Koch. Jeden Monat erlernt ein neues Team von Studierenden des Instituts den Beruf vor Ort.
“Es wird eine Herausforderung sein, aber eine spannende Herausforderung„, versicherte Gilles Pélisson, der Präsident des Lyfe-Instituts, während einer Präsentations-Pressekonferenz. Den Studenten wird auch ein nachhaltiges Konzept der Gastronomie vermittelt, insbesondere durch die Verwendung lokaler Produkte und eine Reflexion über die Bestandsverwaltung.
“Wir stehen am Anfang der Gestaltung des Restaurants„, fügte er hinzu und bezog sich dabei auf ein Restaurant mit 70 Sitzplätzen, das zunächst fünf Tage, dann schließlich sieben Tage die Woche geöffnet war.
