Während der Arbeiten bis zur Eröffnung im November 2023 kümmerte sich Gustave Jourdan um jedes Detail, bis hin zu den Toiletten, die hinter einer mit einem Spiegel bedeckten Schiebetür verborgen waren. Im Raum gibt es zahlreiche Spiegel, die den Gästen unabhängig von ihrer Position einen Blick auf ein Ende des Sees bieten.
Meeresfrüchte- und Gemüseneigungen
In der Küche finden wir den französischstämmigen Koch Wilfried Maubert, der in vielen renommierten Pariser Lokalen seine Erfahrungen gesammelt hat. Nachdem er unter Jean-François Piège gearbeitet hatte und von dessen kreativer Freiheit berührt war, beteiligte er sich an der Eröffnung von La Réserve Paris, einem Lokal, das im ersten Jahr zwei Michelin-Sterne gewann und kürzlich den dritten gewann. Vier Jahre lang entwickelte er sich unter der Leitung des bretonischstämmigen Küchenchefs Jérôme Banctel vom Semi-Chef de Party zum Junior-Sous-Chef und vertiefte sich in diese hochkarätige französische Küche, die japanische Inspirationen enthält und in der Meeresfrüchte den Ehrenplatz einnehmen Produkte.
Ein krasses Echo der Speisekarte von Monsieur Ador finden wir in der erdnusslackierten Magertafel, mit Quinoa, alter Tomate und Miso-Emulsion. Der Küchenchef schätzt auch die pflanzliche Küche und geht regelmäßig auf Nahrungssuche. Er entwickelt Mittagsvorschläge, mit einem Gericht für 25 Franken. Diese Woche gibt es ein Rezept von seiner Großmutter, einen Seeteufel in Safransauce, aber auch eine Hähnchenkeule „wie ein Caesar“ mit geschmortem Salat, Parmesan, Croutons und Geflügelsaft.
Restaurant Monsieur Ador, Quai Gustave-Ador 1, Genf. Solch. 022 700 10 07. Di-Mi 8-24 Uhr, Do-Fr 8-1 Uhr, Sa 9-1 Uhr Di und lesen geschlossen. www.monsieurador.ch
