Trotz aller Energie, die die Einkäufergruppe investiert, hält der Besucherandrang bei Chapeau Blanc nicht mit, zumindest ist er zu unregelmäßig: „Wir haben Tage mit 100 Sitzplätzen, aber auch andere, an denen wir den ganzen Tag über 40 Sitzplätze haben, während wir problemlos 110 Personen nur für einen Abend unterbringen können.“ entwickelt Camie Tys, eine der 16 Personen, die für die Kommunikation des Restaurants verantwortlich sind. Und angesichts des vergangenen Sommers füllte die große Terrasse die ruhigeren Tage nicht aus. Ohne eine Zahl zu nennen,wir sind nicht profitabel. Und obendrein haben wir eine Investitionsverbindlichkeit auf unserem Rücken. Aber auch darüber hinaus ist die tägliche Rentabilität nicht gewährleistet.“
Nach Chapeau Blanc ist eine weitere Institution am Place de la Villance bankrott: „Niemand kümmert sich um sterbende Selbstständige“
Es sollte auch beachtet werden, dass das Team erst im ersten Jahr ist und daher keine große Perspektive auf die Anwesenheitszyklen hat. „Manchmal verstehen wir nicht, warum wir an einem Tag ein Erfolg sind und an einem anderen verpassen.“
„Wir wollen unsere Werte nicht verleugnen“
Mit 7 Vollzeitkräften, Statisten und Studenten„Die seit der Wiedereröffnung manchmal bei uns waren“, Die Chefs machen sich Sorgen um ihr Team, aber auch um das Horeca-Angebot am Place de la Vaillance. „Unser vorrangiges Ziel ist es, dass das Restaurant für Anderlecht-Bewohner geöffnet bleibt und weiterhin erschwingliche Preise bietet (Gerichte von 15 bis 30 Euro). Das Modell spielt keine Rolle. Ob externer Investor oder Genossenschaftsprinzip: Wir sind für alle Lösungen offen, wollen aber unsere Werte der Selbstständigkeit und des Respekts vor Teams nicht verleugnen.“
Eine Einladung dazu gibt es am 17. Oktober um 20 Uhr im Restaurant. “Jeder, der uns unterstützen möchte, kann vorbeikommen und über die Zukunft des White Hat diskutieren. Natürlich haben wir bereits Ideen, lassen uns aber auch gerne von anderen Lösungen überraschen.“
Le Chapeau Blanc bekommt ein neues Gesicht: neue Speisekarte, neuer Manager, die Rückkehr einer echten belgischen Brasserie
In der Zwischenzeit reduzieren wir die Kosten ein wenig. Im Hochsommer wurde eine reduzierte Speisekarte angeboten, „Angesichts der Größe unseres Betriebs ist dies jedoch nicht das, was die Kunden erwarten. Außerhalb dieser Schwachlastzeit wäre eine Beibehaltung dieses Modells nicht möglich. Außerdem haben wir die Rezepte ein wenig überarbeitet, sodass in mehreren davon Produkte zu finden sind, um Verluste zu begrenzen.“
Trotz der Schwierigkeiten hat Chapeau Blanc gerade seine Winterkarte mit einigen neuen Produkten wie karamellisierten Chicorée-Fleischbällchen, der Rückkehr von Räucherlachs auf die Speisekarte und sogar mit Comté-Käse gratinierter Zwiebelsuppe auf den Markt gebracht. Für Sonntage erweitert die Brasserie ihr Brunch-Modell. “Wir haben es einmal im Monat angeboten, aber es ist zu wenig, um einen sonntäglichen Kundenstamm zu halten.“ Ab diesem Sonntag wird es jede Woche sein. Genug, um den Winter mit einem guten Essen zu verbringen, auch wenn die Jahreszeit für die Brauerei schicksalhaft zu werden verspricht. „Wir wissen noch nicht, wie wir da durchkommen. Wir geben uns bis Ende Dezember Zeit, um eine tragfähige Lösung zu finden, nicht unbedingt um einen Ausgleich zu erreichen, aber zumindest um eine Perspektive gewählt zu haben.“
