Sie sind ein Symbol, ein Nationalstolz. Sie sind Teil unserer Kultur. Die Pommes sind die Stars der Woche.
Wallonien möchte eine qualitativ hochwertige Landwirtschaft fördern. Und wenn es ein Produkt gibt, das wir zu Hause beherrschen, dann ist es die Kartoffel. Daran erinnert uns jedes Jahr die Pommes-Frites-Woche.
Leider gibt es wetterbedingt schwierige Jahre. In dieser Saison ist die Ernte beispielsweise nicht so gut wie erhofft.
Wir gingen zu einem Produzenten in Amay.
Weniger guter Ertrag, aber stabile Preise
Auf den Feldern ernten Maschinen die letzten Kartoffeln. Mathieu Comijn ist Produzent. Es muss vor dem ersten Frost fertig sein. Und die Beobachtung ist eindeutig: Der Ertrag ist dieses Jahr weniger gut. „Wir haben historisch spät gepflanzt“ er sagt aus. „Mein Vater, der 73 Jahre alt ist, hatte das noch nie erlebt. Aufgrund der späten Pflanzung hatte die Kartoffel weniger Wachstumstage.“
Die Ernte fällt zwar weniger gut aus, steigende Preise sind aber nicht zu erwarten: „Unsere Nachbarländer haben bessere Ernten als unsere, daher wird der Preis für den Verbraucher bis Januar meines Erachtens nicht steigen.“
Doppeltes Garen für perfekte Pommes
Was die Qualität betrifft, geraten Sie in den Chip-Läden nicht in Panik. Das Produkt bleibt uneingeschränkt nutzbar: „Das Wichtigste ist natürlich das Kochen. Man muss die Pommes zuerst bei 140 Grad in Rinderfett vorgaren. Dann ist es ganz wichtig, sie ruhen und abkühlen zu lassen. Zum Schluss kann man sie bei 180 Grad eintauchen, und das ist es.“ verleiht ihnen innen eine knusprige und weiche Seite.
Ein knackiger und weicher Geschmack, der immer noch die Bevölkerung anspricht. Jeder fünfte Belgier isst mindestens einmal pro Woche Pommes.
Lassen Sie uns präzisieren, dass Wallonien jedes Jahr zwischen 2 und 2,5 Millionen Kartoffeln produziert.
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