Chefkoch Christophe Beucher, Inhaber des Gourmetrestaurants l’Ôde Marine, hat ein neues Signature-Gericht entwickelt: Bouillabaisse mit Drôme-Sauce.
Zur Beschreibung seines Spezialgerichts verwendet Küchenchef Christophe Beucher vom Gourmetrestaurant l’Ôde Marine den japanischen Begriff Tsumikasamé, für den es seiner Meinung nach in der französischen Sprache keine Entsprechung gibt. ” Es könnte als Stapelung von Erfahrungen und Wissen übersetzt werden. Dieses Gericht hat eine lange Geschichte. Eines Tages teilte mir eine Kundin, die eine Freundin wurde, das Bouillabaisse-Rezept ihrer Mutter mit. Ich habe dort einige interessante Dinge gefunden. Ich verfeinere dieses Gericht seit drei Jahrzehnten “, präzisiert der Koch. Seit mehr als 30 Jahren kocht er Fisch und Meeresfrüchte. Zunächst 20 Jahre lang in Paris und insbesondere im Marius et Janette, einem Drei-Sterne-Restaurant. Anschließend perfektionierte er seine Fähigkeiten bei zwei Aufenthalten in Japan wo er einen neuen Ansatz zum Kochen und neue Produkte entdeckte. Ich habe gelernt, über Produkte und Beziehungen zu Menschen nachzudenken. Heute habe ich eine für mich einzigartige Technik zum Garen von Fisch “, betont er.
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„Ethik haben“
Zwischen zwei Japanreisen eröffnete er in Romans-sur-Isère sein Restaurant La Romance des Saisons. Seit 2019 arbeitet er mit dem Maître d’hôtel, Alban Bourret, seinem ehemaligen Kellner, zusammen. Liebt es zu kochen“ zur Inspiration des Augenblicks „Die beiden Liebhaber guter Produkte möchten dieses Gericht haltbar machen. Die Fischsuppe wird mehr als vier Stunden lang zubereitet. Sie besteht aus mediterranem Fisch, sieben Gemüsesorten und zehn Gewürzen, allesamt aus der Drôme. Zimmer, Alban Anschließend pochiert Bourret den edlen Fisch, nämlich Seeteufel, Seebrasse, St-Pierre und roten Knurrhahn, und serviert dann eine Safranrouille, die das Gericht in Bouillabaisse mit Drôme-Sauce verwandelt. Heute streben wir nach Ethik. Wir lieben die Arbeit mit Fisch und streben nach dem Besten. Das Arbeiten mit großen Trawlern, die den Grund kratzen, kommt nicht in Frage. Wir suchen Menschen mit guten Produkten, die lieben, was sie tun.T “, betont Küchenchef Christophe Beucher.
Offensichtlich hat dieses Gericht einen Namen: Ôde Marine. Das kann man sich nicht ausdenken.
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