Bei Germinal Peiro, dem Präsidenten der Abteilung, können wir einige Fehler finden. Aber er hat mindestens eine Eigenschaft, es ist der Wunsch, seine Projekte umzusetzen (und nein, wir sprechen nicht über Beynacs Abweichung). Dies gilt insbesondere für die Einführung einer „100 % biologischen, 100 % lokalen und 100 % hausgemachten“ Küche in den Hochschulen der Dordogne. Das 2015 eingeführte System ist mittlerweile in 13 der 35 Betriebe im Périgord im Einsatz.
Inspirationsquelle
Ein Beweis für die Begeisterung für diese Umsetzung war, dass eine Delegation aus dem benachbarten Lot am Dienstag, dem 4. Juni, in Saint-Cyprien war, mit dem Ziel, dasselbe auf seinem Territorium umzusetzen. „Das sind politische Entscheidungen“, sagt Serge Rigal, der Präsident von Lot. Es stimmt, dass wir unsererseits keine großen Fortschritte gemacht haben. Auf Hochschulebene müssen wir etwa 35 % Bio- oder lokale Produkte haben. » Daher der Besuch bei den Nachbarn in der Dordogne, nur um ihre Organisation zu sehen.
„Eltern dachten, die Kosten für die Kantine würden steigen“
Es muss gesagt werden, dass das Ministerium im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung ressourcenmäßig alle Hebel in Bewegung gesetzt hat. Beginnen Sie zum Beispiel mit der Personalbeschaffung. „Als ich an den Hochschulen Metzger anheuerte, dachten sie, ich sei verrückt“, sagt Germinal Peiro, der lieber lächelt. Aber wenn man einen Kadaver in die Küche bringt, muss man wissen, wie man ihn zubereitet. »
Ein weiterer wichtiger Punkt war die Rekrutierung von Trainern. Der Job eines Kochs kann manchmal einen entfernten Bezug zu dem haben, was normalerweise in einer Kantine erledigt wird. So trat Jean-Marc Mouillac in den Departementsrat ein. Als ehemaliger Koch an der Marsaneix-Schule in der Gemeinde Sanilhac ist er jetzt derjenige, der Hochschulköche ausbildet.
Langfristige Arbeit
Ein weiterer am Dienstag angesprochener Punkt betrifft die Beziehungen zu Institutionen, insbesondere der Landwirtschaftskammer. „Es war kompliziert“, stimmt Germinal Peiro zu. Die FNSEA, die Mehrheitsgewerkschaft, beklagte Diskriminierung, weil wir Bio-Produkte herstellen wollten. » Zur Erinnerung: In der Dordogne machen Biobetriebe etwas weniger als ein Drittel aller Produzenten aus.
Problematisch ist für die Menschen in Lot auch die Logistik. Die Einführung von Bio in der Cantoche ist in Ordnung, aber wie bekommt man Vorräte? „Wir haben unsere Landwirtschaftskammer um eine Liste der Bio-Produzenten gebeten und warten immer noch“, beschwert sich Rémi Branco, der für das Dossier zuständige Vizepräsident von Lot.
„Für uns gibt es zwei Arbeitsweisen“, stellt Präsident Périgordin vor. Entweder über den Verein AgroBio Périgord oder durch die direkte Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten. Das College Saint-Cyprien beispielsweise bezieht seinen Joghurt von der Fabrik Péchalou, die 300 Meter von der Schule entfernt liegt. » Dennoch erkennt er an, dass nicht alles rosig war: „Wir mussten die Manager, die Direktoren der Hochschulen, die Köche und manchmal auch die Eltern überzeugen, die dachten, dass die Kosten für die Kantine steigen würden. »
Auch der Transport könnte die Absichten verlangsamt haben. „Es war ein Transporteur aus der Dordogne, der mir eines Tages sagte, dass dies nicht unsere Aufgabe sei“, gesteht Germinal Peiro. Er hatte recht. Heute ist er derjenige, der für all das verantwortlich ist. » In den kommenden Monaten sollen drei weitere Hochschulen in der Dordogne auf 100 % Bio umstellen.
