das Essenzielle
Jérémy Phez, der unermüdliche Organisator des Albi Run, hat seine neue Tätigkeit als Heimkoch/Caterer gestartet. „Umami“ liegt im Stadtteil Madeleine und ist seit einem Monat erfolgreich.
Für die Japaner ist Umami die fünfte Geschmacksrichtung, die die menschliche Zunge wahrnimmt. Dieser Begriff bedeutet „lecker“ und gibt dem von Jérémy Phez gegründeten Lokal seinen Namen. Der hyperaktive ehemalige Chefkoch der Pontié-Küchen, seit der ersten Ausgabe im Jahr 2017 auch Organisator des Albi Run, steht nun an der Spitze eines neuen Lebensmittelunternehmens.
Der Vierzigjährige ist gleichzeitig Hobbykoch, Caterer und beratender Koch und rüstet sich immer wieder mit neuen Aufgaben aus. Die unerschöpfliche Energie des großen Sportlers ermöglicht es ihm, durchzuhalten. Aber auch die gesammelte Erfahrung aus der Leitung von Teams.
Eine menschlichere Beziehung zu Kunden
Eröffnungen, Firmenessen, Tavernen, Auktionen … Nach 27 Jahren in den Küchen traditioneller Restaurants wendet sich seine Karriere nun den Veranstaltungen zu. Das ganze Problem besteht darin, von einer Arbeitsweise zur anderen überzugehen.
„Die anspruchsvolle Reaktionsfähigkeit des Küchenservices ist der große Unterschied zwischen dem Restaurant und dem Caterer“, bestätigt Jérémy Phez. Die Vorbereitung vor Ort, die Atmosphäre, der Teamgeist… Als Koch „zu Hause“ bei externen Veranstaltungen entdeckt er die Arbeitsatmosphäre seines früheren Umfelds wieder.
Mit einem noch wichtigeren „menschlichen“ Aspekt: „Manchmal kommen Kunden und sprechen mich direkt an, wenn ich vor Ort koche. Diese Beziehung zu den Menschen, die wir bedienen, gibt es im Restaurant nicht, da wir nur über die Kellner Kontakt zu ihnen haben.“
Mit 16 Bestellungen, die in einem Monat ausgeliefert wurden, alle zwei Tage eine, konnte der große Herausforderungsliebhaber seine Erfahrung auf ganz unterschiedlichem Terrain einbringen.
Behinderung bleibt ein großes Problem
„Je unwahrscheinlicher die Lage, desto mehr passt sie zu mir.“ Zum Beruf des Kochs gehört es auch, mit dem Unerwarteten umzugehen. Wie bei dieser Mahlzeit, bei der er, da der Stromgenerator zu schwach war, zu einem Privathaus 500 Meter vom Festort entfernt laufen musste, um Eier zu braten!
Während er auf die nächste Ausgabe des Albi Run wartet, bleibt Jérémy Phez aufgeschlossen für Wohltätigkeitsorganisationen, die ihn kontaktieren, um Mahlzeiten zu organisieren. Die nächsten französischen Behindertensportmeisterschaften in Albi stehen auf der Liste der Veranstaltungen, mit denen er bald zusammenarbeiten soll.
„Generell freue ich mich sehr, dass mich die Leute so schnell kontaktieren, obwohl ich bisher noch nicht viel Werbung gemacht habe.“ Beweis für die Leistungsfähigkeit eines Netzwerks.
