Olympische Spiele Paris 2024: Dieser Eurois kreierte eine Schokolade mit dem Bild der olympischen Flamme

Der olympische Flamme wird den 6. Juli in Vernon verbringen (Eure)… Aber wir können es bereits im Schaufenster von Reynald, dem Chocolatier-Konditor, finden ikonisch der Rue Saint-Jacques.

Reynald ist seit 42 Jahren in der Stadt Vernon ansässig und möchte seine Produkte immer wieder neu erfinden und seinen Kunden regelmäßig neue Produkte anbieten. „Auch nach 40 Jahren versuchen wir immer, uns mit den Jahreszeiten zu erneuern. Als die Flamme durch Vernon ging, dachten wir, dass es gut wäre, speziell dafür eine Schokolade herzustellen“, erklärt der Mann, den jeder Monsieur Reynald nennt und dessen richtiger Name Reynald Petit ist.

Grand-Cru-Schokolade und Apfel

Der Chocolatier aus Vernon zögerte daher nicht lange mit der Markteinführung. Für diese Kreation startete er vor Ort: die Apfel.

Wir begannen mit etwas, das ein bisschen wie eine Fruchtpaste aussieht, es aber nicht ist. Alles umhüllt von Grand-Cru-Schokolade mit 69 % Kakao aus der Karibik.

Die Flamme, so wird diese Schokolade genannt, hat die Form eines Dreiecks angenommen, um an das Aussehen von Feuer zu erinnern.

Beim Beschichten verwendet Reynald a kleine Gabel ein zeichnen Motiv mit zwei Linien auf der Oberseite der Schokolade.

Beim Verpacken, das Nadine, Reynalds Frau, im Laden vornimmt, werden dann ein paar Blattgoldsplitter hinzugefügt, um das Stück fertigzustellen.

Alles ist hausgemacht

Bei Reynald ist alles so hausgemacht und basierend auf Rohprodukte.

„Ich habe einen Berufsfreund, der mir gesagt hat: Nur mit sehr guten Produkten kann man Gutes bewirken. Wir fangen bei Null an und das gilt für alles, was hier hergestellt werden kann. Um zum Beispiel meine Praline oder meine Mandelpaste herzustellen, kaufe ich Haselnüsse, Mandeln und Zucker und das war’s“, betont Reynald.

DONNERSTAG 20. Juni 2024alle waren gerecht Auf der Brücke um eine neue Ladung Flammen zu erzeugen.

Im Labor sind es drei, die sich die Aufgaben aufteilen: Chloé, die Auszubildende zum Technikerberuf (Konditorin, Konditorin, Eisdiele, Catererin), legt die Apfelstücke auf das Gitter; Reynald erstellt das Muster auf der frisch überzogenen Schokolade und Olivier kümmert sich darum, die Pralinen einzusammeln und auf ein Gitter zu legen, damit sie „kristallisieren“ können.

„Es ist alles eine Frage von Temperatur um schöne Schokolade zu haben. Zur Stabilisierung der Fette ist eine Kurve zu beachten. Es muss bei mindestens 45 Grad geschmolzen sein, wir senken es wieder auf 28 Grad und erhöhen es wieder auf einen Bereich zwischen 29 und 30 Grad für Milchschokolade und etwas höher für dunkle Schokolade. Es kommt auf den Kakaobutteranteil an“, erklärt der Chocolatier aus Vernon.

Und es ist unmöglich zu betrügen: „Wenn du einen Fehler machst, wird es sofort sichtbar!“ Die Schokolade wird weiß. »

Schon einige neugierige Leute

Wenige Minuten nach dem Überziehen erreicht die Schokolade den Laden und wird im Schaufenster ausgestellt (Sie müssen es gut einpacken, damit es sein volles Aroma behält, Anmerkung der Redaktion). „Es sind bereits mehrere Kunden gekommen, um etwas zu kaufen. „Sie sind neugierig, diese neue Schokolade zu entdecken“, bemerkt Nadine, während sie neue Schachteln füllt.

Chocolatier-Konditormeister Reynald, 13, rue Saint-Jacques in Vernon. La Flamme-Schokolade, 13 € oder 20 € pro Schachtel.

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