das Wesentliche
Montag, 23. Dezember, und Dienstag, 24. Dezember, ist der Tag, an dem Hunderte von Baumstämmen aus dem Fornara-Haus in Toulouse entfernt werden. Die Warteschlange wird sich an den Haltestellen Minimes und Place Dupuy über mehrere Dutzend Meter erstrecken.
Séléné, Perséis, Béroé, Thalie, Calliope, die Protokolle des Konditormeisters Antoine Fornara sind wie Kunstwerke in seinem Hochglanzkatalog ausgebreitet. Sie werden jeweils 600 Exemplare zu Weihnachten verkaufen, am Place Dupuy, in der Avenue des Minimes in den Boutiquen und sogar in der Avenue Bréguet in Montaudrans Werkstatt …
Das Rezept? „Zarter Mandelkeks auf Pralinen-Mürbteig, Crème Brûlée mit gegrillter Madagaskar-Vanille und 65 % dunkler Schokoladenmousse“ für Séléné, das am meisten nachgefragte. „Es sind die Zutaten, das Rezept, es ist viel Arbeit und Liebe“, lächelt ein Mitarbeiter.
Der große Ansturm am 24. Dezember
„Diese Holzscheite sind bezaubernd, ich komme schon seit Jahren hierher und werde noch nie enttäuscht“, sagt Christine, eine Kundin, am 23. Dezember in der Minimes-Boutique. Sie reist mit zwei Holzscheiten für 6 Personen ab, jeweils 38 Euro, Einzelpreis.
„In den beiden Tagen, heute und morgen, kommt jeder, um sein Protokoll abzuholen. Es wird eine hundert Meter lange Schlange auf der Straße geben. Wir sind fleißig in unseren Vorbereitungen, aber die Kunden sagen es uns. , es gibt Leute“, lächelt Itto Fornara, der Manager des Lokals. Vom 3. bis 20. Dezember ist die Reservierungsfrist.
„Diesen Dienstag, den 24., wird es von 9.00 bis 17.00 Uhr großen Ansturm auf Reservierungsstornierungen geben. Und wir haben immer noch ein paar Protokolle für Nachzügler im Angebot, aber für diese wird es keine mehr geben. Alle…“
Eine Produktionswerkstatt in Montaudran
Das Fornara-Haus zog 2014 nach Les Minimes und 2019 dann an den Place Dupuy. Die Montaudran-Werkstatt wurde 2022 eröffnet und gab dem Unternehmen „Komfort zur Entwicklung“. Insgesamt arbeiten das ganze Jahr über 30 Mitarbeiter für die Schokoladenkonditorei.
„Die Feiertage sind eine große Aktivitätszeit, auch für Schokolade, aber das geht das ganze Jahr über.“ Die in der Werkstatt gelagerten Stämme werden über Nacht an die Verkaufsstellen geliefert. „Und der Kunde kann es auch direkt in der Werkstatt abholen.“
„Wir fühlen uns hier im Laden wohl, aber auch für uns ist es Arbeit, wir sind damit beschäftigt, die Produkte zu präsentieren, wir stellen Taschen, Schachteln, Schleifen her. Wir sind jetzt gut darin versiert, Mengen vorherzusagen, so nah wie möglich an den Bedürfnissen unserer Kunden zu orientieren.“ Kunden.“
