Kennen Sie Erso?
Yann Placet und Marine Bert © GP
Der Tisch, der den Osten von Paris hinter der Kirche Saint-Ambroise aufrüttelt? Erso, mit anderen Worten „die Welle“ auf Provenzalisch. Unter diesem sibyllinischen Namen haben Marine Bert und Yan Placet, zusammen 58 Jahre alt, einen einfachen und schicken Ort geschaffen, mit seinen schönen rohen Holztischen, seinen Stoffservietten, seinem unschlagbaren Marktmenü zum Mittagessen, seiner weiten offenen Küche mit Theke. Beide arbeiteten bei Pantruche im 9. Arrondissement, aber auch bei Guy Savoy und Akrame in Paris, bei Anne-Sophie Pic in Valence, bei Cédric Béchade in Saint-Pée-sur-Nivelle für ihn, bei Lutetia und im Alcazar für sie und spielten u. a Gourmet-Menü, fein, leicht, kreativ und sehr lecker. So zeugen die auf der Flamme gegarte Makrele, zarte Rüben mit Fenchel und Liebstöckel, die Pot au feu-Terrine mit Meerrettich-Mayonnaise, der Schweinerücken mit Süßkartoffel-Mousseline oder auch der Seelachs mit Blumenkohl-Mousseline mit Kurkuma von echtem Koch- und Kochkönnen Würze. Schöne Überraschung: die hervorragenden Weine im Glas ohne Selbstbeteiligung (7 und 8 €), was im krassen Gegensatz zur aktuellen Mode steht, bei der der Kaufpreis für Weine um das Fünffache oder Sechsfache, wenn nicht sogar noch mehr, multipliziert wird! Kurz gesagt, hier ist ein neues Haus, lecker und großzügig.
Butler kauft Patou
Benjamin Patou und Walter Butler © DR
Sein direkter Konkurrent im Festtags-Catering, Laurent de Gourcuff, hatte sein Unternehmen an Accor verkauft. Benjamin Patou hat gerade 85 % seiner Moma-Gruppe an Walter Butler von Butler Industries verkauft, behält Lapérouse und Lafayette’s für sich und bleibt sowohl Vorsitzender des Aufsichtsrats der Gruppe als auch 15 % Anteilseigner mit seinen Partnern Jean-David Sarfati, Patrick Bruel und Eric Sitruk. Denken Sie daran, dass Walter Butler, ein französisch-amerikanischer Brasilianer, der in Rio de Janeiro geboren wurde und mit seiner Gruppe in Singapur, Shanghai, London und Paris vertreten ist, Ambroisie, Paradis Latin und Pierre Hermé in Frankreich gekauft hat und einen bedeutenden Anteil an der List hält. Benjamin Patou hat im Laufe eines Jahrzehnts eine große Gruppe prestigeträchtiger Häuser mit rund dreißig Einheiten zwischen Paris und der Côte d’Azur geschaffen, ohne Megève und Saint-Barth zu vergessen, wo viele berühmte Köche (Marc Veyrat im Rural, Jean- François Piège bei Mimosa, Mory Sako bei Lafayette’s, Julien Sebbag bei Forest, Romain Fornell bei Cas Lucia, Jean-Pierre Vigato, der Lapérouse oder ins Leben gerufen hat Gaston Acurio bei Manko) sind bzw. waren beteiligt.
Der letzte Abschied von Jean-Luc Petitrenaud
Beerdigung von Jean-Luc Petitrenaud
Eine Konstellation aus Köchen (Jean-François Piège, Cyril Lignac, Yves Camdeborde, Michel Sarran, Christian Constant usw.), seinen Kollegen aus den Medien und Europa 1 (Laurent Mariotte, Valérie Expert, Denis Brogniart, Laurent Delahousse und Nicolas Canteloup). Tränen im Auge…), Freunde, Sportler und Künstler (Fabien Galthié, Philippe Lavil, Benabar…): Dies ist eine kleine Auswahl des Publikums von Persönlichkeiten und Unterstützer versammelten sich neben den Kindern Louise und Antonin, um Jean-Luc Petirenaud bei seiner letzten Eskapade zu begleiten. Am Freitag, dem 17. Januar, wurde unter einem Himmel, der grau war wie die Herzen seiner Lieben und aller, die ihn gekannt und geliebt hatten, die Kirche Saint-Pierre-du-Gros-Caillou (7.) gestürmt, um die Hommage an den Gastgeber zu empfangen der „Carte Postale Gourmande“ und der berühmten „Escapades“, ewiger Champion unserer Terroirs und der Delikatesse Frankreichs. Getreu seinen letzten Wünschen hatten einige vor diesem erhabenen Auftritt auf der Bühne vor Freude einen Snack geteilt und Zink geröstet. In Anlehnung an das Buch Jesaja war die Wahl des Psalms nicht dem Zufall geschuldet und lobte die spirituelle und zutiefst menschliche Dimension einer gemeinsamen Mahlzeit. Es folgte die bewegende Intervention des Priesters, die uns daran erinnerte, dass Jean-Luc „ ein Enthusiast » aber auch ” ein Dichter » Er vibriert im Rhythmus seiner Umgebung und weiß, wie er seine Gefühle in Worte und Bilder fassen kann, ohne es zu vergessen. seine Fähigkeit, Dinge zu bewundern und zu sublimieren, die vielleicht am gewöhnlichsten erscheinen „. Ein Geschenk, das JLP bis zum letzten Moment sinnvoll nutzte und den Duft der Minze aus dem Garten von Barfleur (Cotentin) lobte, wo er ein Zuhause hatte und einige seiner letzten Tage verbrachte. Ein herausragender Geschichtenerzähler, ein Übermittler von Emotionen, ein goldener Feinschmecker: Dieser zarte Teamkollege wurde letzten Freitag gefeiert. Lieber Jean-Luc, wir wünschen dir die besten Feste der Welt im Gourmetparadies. Zärtliche Gedanken an Louise und Antonin, die Sie weiterführen.
Benoît Potdevin übernimmt die drei Kapitäne von Malroy
Anaïs und Benoît Potdevin © GP
Aux Trois Capitaines, legendäres lothringisches Gasthaus in Malroy bei Metz: Es war das Haus, das einst von den Brüdern Nachon, Daniel du Concorde in Thionville und Jean-Pierre de la Goulue am Place de Chambre gegenüber der Kathedrale von Metz gegründet und dann von ihren Schülern geführt wurde Michel Sacksteder im Speisesaal und Marcel Moureaux in der Küche, wo mit Gutmütigkeit und Ernsthaftigkeit regionale Traditionen zelebriert wurden. Benoit Potdevin, der Sternekoch von K auf dem Gut Klauss in Montenach, kaufte das Haus mit seiner Frau Anaïs, die aus der Lehre stammte. Der aus Metz stammende Moselstar, der während der Dufossé-Ära einst in der Zitadelle weilte, schuf damit ein regionales Ereignis. Während sich das Erscheinungsbild des alten Gasthauses mit seiner intakten Fassade und seinem verschnörkelten Schild kaum verändert, wurde die Inneneinrichtung nüchtern und zeitgenössisch überarbeitet, mit einem Holzboden, dem Verschwinden des großen folkloristischen Freskos – jetzt versteckt –, aber seinem großen Kamin hervorgehoben mit seiner beruhigenden Inschrift: „ Der Passant lässt sich Zeit, sonst nimmt er einen mit„. Auf dem Programm: gut, lecker, regional, hausgemacht mit tadelloser Sorgfalt und echtem Können, in einem verjüngten Ambiente: Kopfkäse, Pastete im Croute, Hecht-Quenelle, Kalbskopf mit zwei Saucen (Vinaigrette und Gribiche) und mit Mirabellen glasiertes Parfait haben Körper , Herz, Verstand und Charakter. Lasst uns noch einmal darüber reden!
-Loïc Menzin Das Unerwartete von Dombasle
Loïc Menzin © GP
„Das Unerwartete“: Loïc Menzins kubisches Haus in Dombasle-sur-Meurthe, entworfen von der Architektin Justine Bénédet vom Büro CAM mit seinen 57 Solarpaneelen auf dem Dach, seiner klaren und zeitgemäßen Innenarchitektur, mit seiner imposanten Deckenhöhe von fast 8 m sorgfältige Akustik, seine große sichtbare Küche. Dieser Enthusiast, der als Konditor im Maison dans le Parc von Françoise Mutel und dann im Transparence von Patrick Fréchin, beide in Nancy, tätig war, hat dort einen besonderen Ort geschaffen. Wir probieren die aufwändige Küche mit ihren wunderschönen, farbenfrohen, manchmal fast überfüllten Gerichten, die vor den Augen der Kunden zubereitet werden, und loben ungewöhnliche Weine (wie diesen Pinot Noir aus Korsika, der in seinem Ferienanwesen von François Labet vom Château de la Tour au Clos Vougeot hergestellt wurde). von Marc Vanherk, einem fröhlichen Maître d’hôtel. Zwei Menüs ermöglichen es Ihnen, das Thema zu erkunden und die Klassiker auf spielerische Weise neu zu interpretieren. Ein Tisch zum Entdecken vor dem nostalgischen Blick auf die riesige Solvay-Fabrik und die benachbarte Basilika Saint-Nicolas-de-Port.
La Brasserie le 11, Hauptsitz in Metz
Claire Arthaud und Olivier Rasia
Eine Kantine für Köche, die Ende März zur Michelin-Präsentation nach Metz kommen? Die Brasserie auf 11 von Olivier Rasia. Der ehemalige Student der Hotelfachschule Poligny im Jura, der ins Martinez in Cannes zog, hat auf dem wunderschönen Place du Roi Georges, der einst ein Bahnhof war, einen freundlichen Ort zum Warten, Treffen und Köstlichkeiten geschaffen. Seine Küchenpartnerin, Claire Arthaud, 28, arbeitete in einem Schloss in der Ardèche, im Toya in Faulquemont an der Seite von Loïc Villemin und im Grand Restaurant in Paris unter der Leitung von Jean-François Piège und kochte fein in einem klassischen und modernen Stil zugleich . Hierher kommt man zum exquisiten Abendessen (Eiermayonnaise mit Lauchgewürz, Gänseleberterrine mit Rotwein, Petersilienschnecken, Entenconfit mit Frühkartoffeln oder Pilzrisotto), aber auch jederzeit zum Trinken. Das durchgehend geöffnete Haus bietet morgens einen Aperitif mit Speisen und Wurstwaren, aber auch eine Teestube mit Gebäckbuffet am Nachmittag. Dies ist ein Ort der guten Gesellschaft, mit anderen Worten ein Hauptquartier der Freunde.
Renée Richard ist von uns gegangen
Renée Richard © GP
« Nie ohne meine Renée » : Das war das Mantra des Gourmet-Reisenden, der die Hallen von Lyon besuchte. Renée Richard war die Tochter von… Renée, bekannt als „ Mutter Richard » ! Sie hatte den gleichen Vor- und Nachnamen wie ihre Mutter und erleuchtete mit ihrem Lächeln ihren Stand, der wunderschöner Bauernnudeln gewidmet war. Der ehemalige Jurastudent, der eigentlich Notar werden sollte, hatte vor zwei Jahrzehnten erfolgreich das Familienunternehmen übernommen, nachdem er mit seiner Mutter Renée (die 2014 verstorben war) zusammengearbeitet hatte. Der sanfte Saint-Marcellin, der sein Markenzeichen war, der Saint-Nectaire mit seinem erdigen Geschmack, der fruchtige Comté, der Beaufort d’Alpage, der Tomme aux Genes (der Name des Tresters im Beaujolais), sein Reblochon aus der Genossenschaft von Thônes, seine Rigotte de Condrieu, sein getrüffeltes Brillat-Savarin sowie die Ziegen des Mâconnais hatten keine Geheimnisse für diese Figur der Lyonnaise Feinschmecker, der die Plattform für fast alle großen Köche der Stadt Gone bot, angefangen bei Paul Bocuse selbst, der der erste und beste ihrer Propagandisten war. Da ist er, der uns viel zu früh verlässt, im Alter von Jean-Luc Petitrenaud, das auch meines ist. Wir armen uns. Was werden wir ohne sie? Heute stehen alle Gourmet-Flaggen von Lyon auf Halbmast.
