Anlässlich der Präsentation des neuesten Reiseführers für die Region Hauts-de-France zeichnete Gault&Millau am Montag, den 14. Oktober 2024, die Köche und Theaterschauspieler dieser Region aus. Die Veranstaltung fand * (Orangerie de la Baie, Hippodrome du Touquet-Paris-Plage) statt. Am Tag zuvor nahmen Gewinner und Gault&Millau-Partner an einem Abendessen teil, das vom Küchenchef Alexandre Gauthier vom Restaurant Anecdote in Montreuil-sur-Sea zubereitet wurde.
Gault&Millau ist seit jeher auf den Straßen Frankreichs unterwegs, um die besten Restaurants zu entdecken. der besten Produkte, der besten Weine und der schönsten Adressen, mit einem einzigen Ziel: die lokale Gastronomie in allen Teilen Frankreichs zu fördern. So entstanden die Gault&Millau-Touren: regionale Treffen, die alle Akteure der lokalen Gastronomie und Hotellerie (Köche, ihre Teams, Produzenten, junge Menschen in der Ausbildung usw.) feiern und zusammenbringen.
Edouard Chouteau – Pate
Édouard Chouteau, Küchenchef im La Laiterie de Lambersart, hat eine Karriere voller Exzellenz hinter sich. Nach einer Ausbildung im Jahr 2008 und einem Sieg beim Thierry-Marx-Wettbewerb reiste er nach Japan. Seine Erfahrungen in Bristol, bei Pierre Gagnaire und anderen großen Namen prägten sein Fachwissen. Als Chefkoch im Pavillon de la Reine erhielt er von Gault&Millau eine Bewertung von 14,5/20. Heute, ausgezeichnet als Grand de Demain 2022 und mit 3 Hauben von Gault&Millau, bevorzugt es eine Küche, die sich auf lokale Produkte und Respekt für die Umwelt konzentriert.
Benjamin Delpierre – Gault&Millau d’Or
Benjamin Delpierre, Gault&Millau d’Or 2024 in Hauts-de-France, bereitet die Umgestaltung seines Lokals La Liégeoise vor. Nachdem er 2007 in das Familienunternehmen eingetreten war und 2015 die Leitung übernommen hatte, beschloss er, die Brasserie und das Restaurant zu einer Einheit zusammenzuführen, um den Erwartungen der Kunden besser gerecht zu werden. Es bietet jetzt ein flexibleres Angebot, das kontinuierlich geöffnet ist, an einfache Genüsse und Vielfalt angepasst ist und gleichzeitig seiner Leidenschaft für das Kochen treu bleibt.
Camille Delcroix – Großartig von morgen
Camille Delcroix, Grand de Demain Hauts-de-France 2024, debütierte in Musigny, bevor sie sich zusammen mit Marc Meurin dem Château de Beaulieu anschloss. Gewinner von Spitzenkoch 2018 arbeitete er dann mit dem Fernsehen zusammen und veröffentlichte Die Mahlzeiten des Nordens. Im Jahr 2021 gründete er Bacôve in Saint-Omer, um lokale Produkte aus dem Gärtnerei-Sumpfgebiet zu fördern. 2022 erhielt er die Gault&Millau-Trophäe für die Küche des Meeres, der Seen und Flüsse. Seine nächste Herausforderung: Meilleur Ouvrier de France (MOF) zu werden.
Clémence Taillandier – Junges Talent
Clémence Taillandier, Gewinnerin der Gault&Millau Young Talent Trophy, eröffnete 2023 zusammen mit ihrem Partner Philippe Platel das Restaurant Pulpe in Lille. Sie wurde am Paul Bocuse Institute ausgebildet und durchlief renommierte Häuser wie die von Christopher Coutanceau und Pascal Barbot. Sie bietet freundliche, saisonale Küche. Ihr Konzept erregt dank eines zugänglichen, eleganten und lebendigen Angebots, das gastronomische Exzellenz mit einem entspannteren Ansatz verbindet, schnell Aufmerksamkeit.
Guillaume Guibet – Techniques d’excellence
Guillaume Guibet, Gewinner der Hauts-de-France 2024 Techniques of Excellence-Trophäe, hat Le Verbois, das 1971 gegründete Familienunternehmen, wiederbelebt. Er wurde von renommierten Köchen, darunter Kei Kobayashi, ausgebildet und kehrte 2017 zurück, um das Lokal zu modernisieren. Unter seiner Führung gewann Le Verbois eine dritte Gault&Millau-Haube. Während er die Eröffnung der Gästezimmer für 2025 vorbereitet, baut er mit der Unterstützung seiner Eltern das Familienerbe weiter auf.
Sébastien Renard außergewöhnliches Terroir
Sébastien Renard konnte dem ehemaligen Restaurant von Marc Meurin in Béthune neues Leben einhauchen. Nach seiner Ausbildung bei renommierten Köchen wie Alain Ducasse und Christophe Saintagne arbeitete er anschließend mit Marc Meurin zusammen, bevor er bei „Top Chef“ teilnahm. Im Jahr 2023 eröffnete er nach umfangreichen Arbeiten sein eigenes Lokal in Béthune und gewann schnell zwei Gault&Millau-Hauben. Er bietet eine Küche, die sich auf feine Produkte und lokale Produkte konzentriert.
Michel Hazebroucq – Tradition von heute
Michel Hazebrouck, Küchenchef und Inhaber von Soubise seit 1984, ist ein Verfechter der traditionellen Küche. Er wurde von MOF Roger Portugal ausgebildet und feiert 2024 seinen 80. Geburtstag, 65 Jahre Karriere und 40 Jahre an der Spitze dieser Institution in der Nähe von Dünkirchen. Getreu seinen Anfängen serviert es weiterhin symbolträchtige Gerichte wie den „Roger Portugal Seezungenauflauf“. Seine Arbeit und sein Respekt vor kulinarischen Traditionen haben ihm dauerhafte Anerkennung eingebracht, insbesondere von Gault&Millau.
Olivier Lannoy, seit 2015 Chefkoch im Chatillon in Boulogne-sur-Mer, hat seine Karriere in renommierten Restaurants aufgebaut, insbesondere fast zwanzig Jahre lang im La Matelote unter Tony Lestienne. Nach seiner Ausbildung an der Hotelhochschule Le Touquet erwarb er eine Zusatzqualifikation in Meeresfrüchten. Nach einer bereichernden Erfahrung als Kochlehrer kehrte er in die Gastronomie zurück, wo er authentische Küche mit Schwerpunkt auf lokalen Produkten anbietet. Gault&Millau verleiht ihm die Trophäe „Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières Hauts-de-France 2024“ und würdigt damit seinen authentischen Kochansatz und seine Arbeit mit Meeresfrüchten.
Mickaël Braure – Küche der Wiesen und Weiden
Mickaël Braure entdeckte seine Leidenschaft für das Kochen, nachdem er seinen Traum, Elektromechaniker zu werden, aufgegeben hatte. Er wurde in großen Betrieben in Lille ausgebildet und sticht insbesondere bei L’Huîtrière und Monsieur Jean hervor. Im Jahr 2018 eröffnete er sein erstes Restaurant, Le Witloof, ein Estaminet in Ennevelin, bevor er 2023 Rillons einführte, das mehr Gourmetküche anbietet. Gault&Millau belohnt ihn 2024 mit 2 Hauben und der Trophäe Cuisine des Prairies et des Pâturages Hauts-de-France.
Ludovic Soufflet – Konditor
Ludovic Soufflet, seit 2013 Konditor im Château de Beaulieu, zeichnet sich durch seine Kreativität aus, indem er originelle Aromen wie Erbsen und rote Früchte kombiniert. Nach seiner Ausbildung am Vauban-Gymnasium und am Buffet de la Gare trat er 2005 dem Team von Marc Meurin bei, wo er mit den Köchen Philippe Géniteau und dann Christophe Dufossé zusammenarbeitete. Als Treue zu diesem Haus beteiligt er sich an der Eröffnung einer Konditorei in Béthune im Jahr 2023. Gault&Millau zeichnet ihn mit der Trophäe Pâtisserie Hauts-de-France 2024 aus.
Karine Fourdrinier – Zuhause
Karine Fourdrinier, Room Managerin und Sommelier, hat sich nach einem untypischen Karriereweg in der Welt der Gastronomie etabliert. Durch Zufall in dieses Umfeld gesprungen, eröffnete sie 2010 mit ihrem Mann Thibaut La Salle à Manger, ohne vorherige Erfahrung. Dank ihrer Zielstrebigkeit und ihrer praktischen Ausbildung gelang es ihr, diese anfängliche Unsicherheit in Erfolg umzuwandeln. Heute wird sie für ihr Fachwissen anerkannt, insbesondere durch die Trophäe Accueil Hauts-de-France 2024, die ihr Engagement und ihre Leidenschaft für die Kunst des Gastgebers bezeugt.
Thibaut Fourdrinier – Zuhause
Thibaut Fourdrinier absolvierte zunächst ein Sportstudium, bevor er sich, ermutigt durch entscheidende Begegnungen, dem Kochen zuwandte. Nach einem BEP, einem CAP und einem Berufsabitur begann er seine Karriere im Hôtel du Golf d’Arras. Zwischen 2000 und 2007 arbeitete er in renommierten Einrichtungen wie dem Hôtel des Dromonts und Les Moulins de Ramatuelle und lernte, das Produkt zu bewerben. 2010 eröffnete er La Salle à Manger in Marcq-en-Barœul, das er zusammen mit seiner Frau Karine leitet.
Emilion Buisset – Sommelier
Émilion Buisset, Sommelier Hauts-de-France 2024, zeichnete sich durch seinen atypischen Werdegang und sein wachsendes Fachwissen aus. Nach einer beruflichen Veränderung machte er eine Kochausbildung und entdeckte bei Florent Ladeyn seine Leidenschaft für Wein. Er erhielt eine Erwähnung in der Sommellerie und war Mitbegründer von Saisons – Cave à Manger. Im Jahr 2023 eröffnete er in La Madeleine seinen eigenen Weinkeller, der 100 bis 150 Referenzen, hauptsächlich Naturweine, anbietet.
Linda Gambart, Gewinnerin der Hauts-de-France 2024 Young Talent Room Service Trophy, hat ihre Karriere durch umfangreiche Praxiserfahrung und ein angeborenes Gespür für Kontakte geprägt. Nach verschiedenen beruflichen Experimenten entdeckte sie den Gastronomieberuf am Quai 42 in Boulogne und übernahm anschließend verschiedene Positionen in diesem Bereich. Im Jahr 2024 beeindruckten seine Freundlichkeit und Professionalität im Restaurant Les Margats de Raoul in der Nähe von Cap Gris-Nez die Gault&Millau-Ermittler besonders.
