Die Bäckereibranche durchlebt derzeit eine Zeit besorgniserregender struktureller Herausforderungen und Spannungen. Die jüngsten Diskussionen rund um den Anstieg der Brotpreise verschleiern tatsächlich eine Reihe tieferer Probleme.
Die Anarchie des Sektors, der Mangel an Strukturierung und Aufsicht, die massive Verschwendung von unverkauftem Brot, die Verbreitung informeller Bäckereien, die sich jeglicher Regulierung entziehen, das sind die wahren Probleme, mit denen sich Herr Abdennour El Hasnaoui, Präsident des marokkanischen Verbandes der Bäckereien und Gebäck, will die Debatten leiten. Von Maroc Hebdo kontaktiert, äußerte Herr Hasnaoui seine Vorbehalte gegenüber der Art und Weise, wie das Thema in der Presse behandelt wird, da er der Meinung war, dass der Frage des Anstiegs des Brotpreises zu viel Bedeutung beigemessen wird.
„Der Brotpreis konzentriert die Debatten übermäßig“, bedauert Herr Hasnaoui. Ihm zufolge sollte diese Frage nicht so viele Fragen aufwerfen. Laut Gesetz ist der Brotpreis nicht geregelt; Es unterliegt den Gesetzen von Angebot und Nachfrage. Und konkret haben marokkanische Verbraucher Zugang zu einer großen Auswahl an Brotsorten zu unterschiedlichen Preisen, die zwischen 1 und 2 Dirham liegen. Die Bäcker legen ihre Preise selbst auf der Grundlage der Produktionskosten und der Markterwartungen fest, die Verbraucher profitieren davon, und daran wird sich auch nichts ändern. Den Fachleuten der Bäckereibranche liegt es am Herzen, Missverständnisse über mögliche staatliche Eingriffe oder abgestimmte Preisabsprachen auszuräumen. Es gibt keine formelle Vereinbarung mit der Regierung und den Müllern, den Preis für Baguette und Rundbrot auf 1,20 Dirham festzulegen.
Andererseits verhindert dieses Thema ein umfassenderes Verständnis der Herausforderungen, vor denen der Sektor steht, so Herr El Hasnaoui. Für ihn wäre es daher von Vorteil, wenn Presse und politische Entscheidungsträger ihre Aufmerksamkeit von oberflächlichen Debatten über den Brotpreis ablenken und sich stattdessen mit Fragen der Ernährungssicherheit und der öffentlichen Gesundheit befassen. Brot muss unter Bedingungen hergestellt werden, die den Marokkanern Lebensmittelsicherheit und Ernährungsqualität garantieren. Im Gegenteil, Desorganisation und fehlende Regulierung erlauben es nicht, solche Ziele zu erreichen.
„Diese Anarchie ermöglicht es jedem, als Bäcker zu improvisieren, ohne dafür ausgebildet zu sein oder Qualitäts- und Hygienestandards zu respektieren. Dies führt zu unlauterem Wettbewerb und gefährdet die Gesundheit der Verbraucher“, bedauert der Präsident des marokkanischen Verbandes der Bäckereien und Konditoreien. Das Fehlen eines strengen Regulierungsrahmens ermöglicht es skrupellosen und unqualifizierten Personen, Rohstoffe von schlechter Qualität zu verwenden. „Wir haben die Zusammensetzung dieser Rohstoffe analysiert und festgestellt, dass die festgelegten Kriterien bei weitem nicht eingehalten werden: Der im Mehl enthaltene Proteingehalt ist etwa 70 % niedriger, als er sein sollte“, verrät Herr El Hasnaoui.
Lebensmittelverschwendung
Das Eindringen minderwertiger Produkte auf den Markt dient den Interessen informeller Betriebe, die das Vertrauen der Käufer täuschen, seriösen Unternehmen jedoch schaden und vor allem die Verbraucher gesundheitlichen Risiken aussetzen. Für Herrn El Hasnaoui würden ein Zertifizierungssystem für Bäcker und die Rückverfolgbarkeit von Mehl dazu beitragen, den Sektor zu strukturieren und hohe Qualitätsstandards zu gewährleisten. Ein weiteres Symptom einer Krisenbranche: die tägliche Verschwendung enormer Mengen Brot. „Jeden Tag werden in Marokko rund 30 Millionen Brote weggeworfen, was einen Verlust von umgerechnet 36 Millionen Dirham bedeutet“, warnt Herr El Hasnaoui.
Diese massive Verschwendung ist größtenteils das Ergebnis von Überproduktion. Formelle oder informelle Bäckereien produzieren oft weit über den tatsächlichen Bedarf hinaus, aus Angst vor Lagerengpässen und dem Mangel an genauen Daten über den lokalen Bedarf. Bäcker arbeiten ohne angemessene Planung und produzieren erhebliche Überschüsse. „Die Achtung der Hygienestandards und der Qualität des Brotes sowie die Gesundheit der Bürger stehen im Mittelpunkt unserer Forderungen“, fasst Herr Hasnaoui zusammen, der zu Recht Alarm schlägt. Zukünftige Diskussionen zwischen dem Bund, der Regierung und anderen Interessengruppen werden sich daher auf diese Prioritäten konzentrieren.
