Die Fédération des Artisans Boulangers-Pâtissiers des Vosges organisiert am Freitag, den 3. Januar 2025, auf der Markthalle von Épinal den Wettbewerb für den besten Mandelpfannkuchen der Vogesen. Rund zwanzig Teilnehmer präsentierten ihr Know-how.
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Die Fédération des Artisans Boulangers-Pâtissiers des Vosges organisiert am Freitag, den 3. Januar 2025, auf der Markthalle von Épinal den Wettbewerb für den besten Mandelpfannkuchen der Vogesen. Etwa zwanzig Teilnehmer beteiligten sich am Kampfgeschehen. Die Jury besteht aus drei Fachleuten und zwei Verbrauchern.
Stéphane Georgon, bester Arbeiter Frankreichs und Lehrer am CFA Pôle des métiers in Épinal, veranstaltet einen Live-Workshop. Unsere Journalisten Yoann Rodier und Jean-Pierre Petitcolas nutzten die Gelegenheit, um das Geheimnis einer Galette des Rois zu lüften, die diesen Namen verdient.
Was ist das Rezept für eine gute Galette des Rois?
Ein guter traditioneller Königskuchen besteht aus Mandelcreme, Rum und Vanille. Dies ist ideal für die Herstellung von Frangipane. Danach fordern Kunden heute Originalität. Sie können Schokolade, Schattenmorellen, Pistazienpaste oder Apfel hinzufügen.
-Spielt der Teig im traditionellen Rezept auch eine große Rolle?
Tatsächlich benötigen Sie eine gute Laminierung. Es sollte krümelig, knusprig, leicht, aber nicht fettig sein. Nun ja, in der Sahne und im Rezept ist noch ein Viertel Butter enthalten, aber im Mund sollte es nicht fettig sein. Die Galette ist der alljährliche Treffpunkt für Feinschmecker und Feinschmecker. Durch das Produkt selbst und die kleine Überraschung im Inneren mit der Bohne hat auch der Bäcker Spaß. Es ist Geselligkeit, ein Moment des Teilens.
Wie beurteilen Sie die Qualität eines Kuchens?
Wir haben ein Raster mit Kriterien: Qualität des Blätterteigs, Dekoration, Zubereitung, Creme-Gebäck-Balance und Aromen! Man muss die richtige Balance finden, es ist subtil!
Ein Gourmet-Wettbewerb, bei dem es keine Verlierer gibt, denn der Wettbewerb trägt den Titel „Eine der besten Mandel-Galettes aus den Vogesen“. Warm zu genießen ist noch besser.