das Wesentliche
Wenn der Winter naht, entstehen in Toulouse immer mehr Pop-up-Restaurants, die saisonale Spezialitäten wie Raclettes und Fondues anbieten. Hier ist unsere Auswahl dieser „Winter-Pop-ups“, die eine Saison lang Herz und Körper in Chalet-Atmosphäre erwärmen.
Florida ist wieder dabei! Nach einem erfolgreichen Winter 2023/24 für das Chalet, das direkt neben der Brauerei unter den Arkaden des Capitole eröffnet wurde, beginnt am Donnerstag, 21. November, abends eine neue Saison. „Es ist wie bei Oma. Es gibt keinen Luxus, keine Aufregung. Die Einrichtung ist warm und freundlich und mit Weihnachtsdekorationen dekoriert“, erklärt Tricia Massol, Kommunikationsmanagerin. Neu ist in diesem Jahr, dass ein Teil der Brasserie-Terrasse dem Chalet zugeordnet ist und eine gemütliche Atmosphäre bietet.
Wie letztes Jahr finden wir ein Raclette-Menü – mit Standard- oder Gourmet-Wurstbrettern von Laborie und vegetarischer Option –, Tartiflette, Croziflette, Savoyard- oder Steinpilzfondues, alle mit Käse von Marzac und bei Xavier’s. Außerdem auf der Speisekarte weitere Gerichte für Laktoseallergiker: Zwiebelsuppe, Südwestsalat, Lammhaxe oder halbe Entenbrust.
Das am oberen Ende der Rue Gabriel Péri gelegene Mamie Poule ist nur im Winter geöffnet. Die vierte Staffel begann am 1. November und dauert bis zum 29. März. Traditionelle Raclettes mit Rohmilch oder Morbier, Fondues (Savoyarde, mit Steinpilzen oder Tartufata), Rinderrippe mit Pierrade, gebackener Camembert und Tartiflette gehören zu seinen Spezialitäten. Der Ort ist klein – 34 Sitzplätze, auf zwei Etagen – und empfängt regelmäßig Gruppen. Geleitet wird es von Sébastien Loubaresse und seiner Frau Emilie, die nebenan auch das Austernrestaurant Osmoz betreiben. „Es läuft gut und es ist sehr schnell voll. Es ist besser, zu reservieren“, lächelt Emilie. Preise: von 21 € bis 23,50 € pro Person.
Jeden Herbst verwandelt sich die Friche gourmande in Montaudran in ein Skigebiet, um den Einwohnern von Toulouse einen Ausflug ins Herz der 3 Täler zu bieten! Zu diesem Anlass gibt es Iglus, eine riesige Schneemaschine, gegrillte Marshmallows, Sessellifte, Tannenbäume, Raclettes, Tartiflettes, Gingham-Tischdecken … reinvestieren Sie die 1200 m² große Fläche. Die Restaurants in Toulouse (MAC, Filous, Kumquat) überarbeiten ihre Rezepte, um köstliche und wohltuende Wintergerichte anzubieten: Bergburger, Phô-Suppe … ohne das symbolträchtige Restaurant „Comment Savoie?“ zu vergessen. das Raclettes (Rohmilchkäse, Wurstwaren und unbegrenzt Kartoffel- und Salatbeilagen) anbietet; Tartiflette; Käsekroketten sowie Wurst- und Käsebretter.
DR.
In Sesquières zieht La Voile Blanche seinen weißen Kittel an, verwandelt sich in Chalet Blanc und bietet mit seinen Wintergerichten ein Schmelzen vor Genuss. „Wir haben ein kurzlebiges Konzept auf den Markt gebracht, bei dem der Innenraum des Voile Blanche vollständig im Thema einer Berghütte dekoriert ist“, kündigt Jean-Christophe Gonzalez, der Direktor des Voile Blanche, an. In dieser Bergatmosphäre herrscht „Liebe, Ruhm und Fondue“. Zu diesem Anlass gibt es Raclette aus dem Holzofen (24 €), das fabelhafte Tartiflette (17 €), gerösteten Camembert mit Honig und Rosmarin (13 €), Bratapfel garniert mit geschmolzenem Käse, Speck, Gruyere; das traditionelle Wurst-Aligot aus Toulouse (15 €), Wurstwaren aus den Bergen, ohne die traditionellen Tapas zu vergessen. Le Chalet Blanc erwartet Sie donnerstags und freitags von 19:30 bis 2:00 Uhr und samstags von 20:00 bis 3:00 Uhr. Sie müssen keine Daunenjacke tragen, der Raum wird beheizt. Aber Skibrillen und Mützen sind willkommen. Reservierung empfohlen.
In den Halles de la Cartoucherie, der Zuflucht unter dem Dach, bietet das Restaurant der Kletterhalle am 11. Dezember an dem Tag, der den Bergen gewidmet ist, einen Raclette-Abend mit dem Titel „Wann sehe ich dich wieder?“ an. Dies wird daher eine Gelegenheit sein, dem Schauspieler Michel Blanc Tribut zu zollen. Der Abend beginnt um 19:30 Uhr mit dem Menü: AOP-Käse, Wurstplatte, Kartoffeln und ein Glas Wein. Rechnen Sie mit 26€ pro Person. Neben Raclette wird in Hüttenatmosphäre mit Bergkleidung und Kaminfeuer die schönste Kopfbedeckung, der extravaganteste Schnurrbart oder sogar der auffälligste Achtziger-Jumpsuit prämiert!
L’Atelier du Pêcheur, die auf Fisch spezialisierte Adresse in Saint-Cyprien, verwandelt sich diesen Winter zum ersten Mal in Atelier du Savoyard. Das Schild wurde zerkratzt und ersetzt, und der Innenraum wurde komplett neu dekoriert, um die Winterkarte auszuspielen. Man muss sagen, dass der Manager Bruno Allouche einiges über geschmolzenen Käse weiß, denn er war es, der 1997 Fondues de la Daurade kreierte.
„Ich habe festgestellt, dass Fisch im Winter weniger Kunden anzieht, während es für Raclette ein echtes Publikum gibt. Man muss sich an die Bedürfnisse anpassen und Veränderungen antizipieren“, erklärt er. Der Workshop behält bis zum 1. April sein savoyisches Aussehen. Auf der Speisekarte stehen Raclette mit unbegrenztem Käse, mehrere Fondues zur Auswahl – Steinpilze, Speck, Wirsing, Bourguignonne und Entenbrust – und Tartiflette in Chalet-Atmosphäre. Komplettes Menü 28,90 €.
Ab dem 28. November verwandelt sich der Canaille Club für den Winter in den Raclette Club. Der Große Saal von Montaudran sieht aus wie ein Chalet. „Das haben wir bereits letztes Jahr getan“, erinnert sich Laurent Guillard, der Direktor der Einrichtung. Dieses Jahr wird es nur eine Käsekarte geben. Neben Raclette gibt es savoyische Spezialitäten aus dem Jura „wie Crozets, Polenta, geräucherte Würste, Berthoud (Haute-Savoie-Spezialität) und Reblochon en croute“, erklärt der Direktor. Für eine 750-g-Portion Käse, gedacht für 3 Personen, kostet es 45 €.
