Wie viele seiner Mitbürger hat Mohammed Khadra eine ganz besondere Beziehung zur marokkanischen Tajine. Seit seiner Kindheit in Casablanca bei seinen Eltern genoss er als Kind dieses Gericht, das seine Mutter mit viel Liebe zubereitet hatte.
„Sie war schon immer eine geborene Köchin“, erinnert sich Mohammed aufrichtig. „Sie hatte eine Begabung für das Kochen, so sehr, dass Familienmitglieder gerne zu uns nach Hause kamen, nur um zu essen, was sie mit ihren Händen zubereitet hatte“, erzählt er uns.
Während Mohammeds Mutter die Küche als ihr Königreich regierte, in das sich niemand einmischen durfte, war sein Vater ein Meister der Metallurgie und des Schweißens. Wie der Vater, wie der Sohn, trat Mohammed in die Fußstapfen seines Vaters. „Ich bin Techniker; Ich war Schweißtechniker, genau wie mein Vater, der zeitweise sogar mein Chef war“, erinnert er sich.
Obwohl seine Arbeit weit davon entfernt ist, zu kochen, hat sie irgendwie seine Leidenschaft dafür geweckt. Als Schweißtechniker reiste Mohammed durch Marokko, verkaufte seine Dienste an verschiedene Werkstätten und traf Menschen aus verschiedenen Regionen. „Ich habe in fast allen marokkanischen Regionen gearbeitet und dort die köstlichsten Tajines probiert, die von Arbeitern auf Baustellen und in Werkstätten zubereitet wurden“, scherzt er.
Eine Geschichte der Widerstandsfähigkeit
2009 heiratete Mohammed und zog ein Jahr später nach Frankreich. In Rouen arbeitete er weiterhin als Techniker, immer fernab der kulinarischen Welt. Doch letztes Jahr nahm Mohammeds Leben eine dramatische Wendung. „Eines Tages, als ich die Arbeit verließ, hatte ich einen schrecklichen Autounfall“, erzählt Mohammed. Ich war zwischen Leben und Tod, aber Gott sei Dank habe ich überlebt.
Seine Verletzungen zwangen ihn zu einer Arbeitspause, da er durch den Unfall eine Behinderung erlitt, die ihn fast das Leben gekostet hätte. Zu Hause sei es Isolation: „Ich hatte nichts zu tun; Ich war die meiste Zeit allein“, erinnert er sich.
Entschlossen, einen Sinn zu finden, wandte sich Mohammed dem Kochen zu. Jeden Tag bereitet er etwas zu, oft Tajine. „Manchmal kam meine Tochter zu mir und sie war meine erste kulinarische Richterin“, scherzt er. Seine zweiten Richter sind seine Freunde und Nachbarn.
„Ich teile und gebe gerne an andere, also habe ich angefangen zu kochen, ein wenig für mich behalten und den Rest mit meinen Nachbarn teilen.“
Mohammed Khadra
„Sie haben es geliebt“, erinnert sich Mohammed. „Einer von ihnen erzählte mir einmal, dass sie es kaum erwarten konnten, als sie den Aufzug betraten und den Geruch des Essens wahrnahmen, bis ich mit Essen an ihre Tür klopfte.“
Über seinen engsten Kreis hinaus begann Mohammed, seine kulinarischen Kreationen online zu teilen. Er begann mit Fotos und Geschichten. In seiner Freizeit begann er, Videos zu filmen und zu bearbeiten, eine neue Leidenschaft.
Eines Tages ermutigte ihn ein Freund Mohammeds, an einem lokalen Kochwettbewerb teilzunehmen, der entschlossen war, seine kulinarischen Talente einem breiteren Publikum zugänglich zu machen. „Ich habe sofort Nein gesagt; Ich war noch nicht bereit“, gibt der talentierte Koch zu. Doch ohne sein Wissen hat sein Freund den Antrag bereits gestellt.
„Am nächsten Tag erhielt ich einen Anruf von der Sendung „Mein Rezept ist das beste in Frankreich“, einer beliebten Fernsehsendung auf M6, in der Hobbyköche ihre Rezepte Profiköchen vorstellen und um den Titel des besten Rezepts Frankreichs konkurrieren.
Birnen-Tajine, eine Spezialität von Mohammed
Das Showteam freute sich, Mohammed als Teilnehmer zu haben, der genau wusste, was er kochen würde: eine Tajine. „Eine süß-saure Sauce mit einer speziellen Geheimsauce, Daghmira, die ich monatelang perfektioniert hatte“, sagt er.
Mohammed bereitete das Gericht zu Hause zu und brachte es der Jury. „Ich ging in die Innenstadt und fand einen alten Laden, der geschlossen hatte. Die einzigen darin verbliebenen Gegenstände waren Töpferwaren und Tajine“, erinnert er sich.
In der Nähe traf er die Tochter des Ladenbesitzers, eine Metzgerin. Sie verkaufte ihm sowohl die Tajine-Behälter als auch das Fleisch, das er brauchte.
Anschließend ging Mohammed nach Hause, um eine karamellisierte Birnen-Tajine zuzubereiten. Das Gericht war ein Hit. Nach der Etappe in Rouen begab er sich auf die Etappe nach Paris, wo er seine Tajine vor den Augen der Jury von Grund auf zubereiten musste.
Er erhält großes Lob von professionellen Köchen, die Mohammeds Talent, seine Präsentationsfähigkeiten und die perfekte Ausgewogenheit der Aromen, süß und herzhaft, bewunderten.
Obwohl Mohammed den Wettbewerb nicht gewann, erreichte er die Endphase. Seine Videopräsentation der Birnen-Tajine und die Reaktionen der Jury gingen viral. „Millionen Menschen im ganzen Land sahen zu. Mir war nicht bewusst, wie viele Leute beteiligt waren, aber ich wusste, dass es eine Gelegenheit war, die marokkanische Küche zu präsentieren“, sagte er.
Online feierten viele marokkanische Internetnutzer Mohammeds Erfolg, sein Video wurde millionenfach angeklickt. „Das Feedback war überwältigend positiv“, stellte er fest.
Mohammed ist nun von seinen kulinarischen Fähigkeiten überzeugt und hofft, weiterhin Marokko zu repräsentieren, seine Mitbürger stolz auf ihre Küche zu machen und durch seine Küche Geschichten über die Menschen, die er getroffen hat, und die Mahlzeiten, die er geteilt hat, zu teilen.
