Es ist ein lebensgroßes Erlebnis, das die 18 Absolventen des Abschlussjahrgangs für professionelles Catering am Jean-Guéhenno-Gymnasium in Vannes erwartet. Am Freitag, 21. und 28. März sowie 5. April, werden sie im Restaurant La Grange Café die Protagonisten von drei kulinarischen Abenden sein, unter der wachsamen Aufsicht ihres Kochlehrers Gilles Evenno und ihres Servicelehrers Igor Fortin.
„Dieses Projekt zur Organisation dieser Immersionsabende ist eine Erweiterung des Projekts, das in der ersten Klasse gestartet wurde. „Die Studenten haben zwölf Rezepte mit Produkten von Escale Marine, einem unserer Partner, erstellt“, erklärt Gilles Evenno. Ein großartiges Kochexperiment, das in einem von Groix Éditions herausgegebenen Rezeptheft seinen Niederschlag fand. Auch eine gute Möglichkeit für sie, die Ausgabe und die Formate zu entdecken, die sie respektieren sollten.
Von A bis Z
Für diese drei Abende mit jeweils einem Thema werden drei verschiedene Teams bestehend aus vier Köchen und zwei Kellnern zusammengestellt, die an jedem Abend Platz für bis zu 60 Personen bieten. Oberstufenschüler werden somit die Hauptrollen übernehmen. „Sie machen alles von A bis Z“, bestätigt Igor Fortin.
Es beginnt mit der Bestellung von lokalen Produkten, zusätzlich zu den von Escale Marine hergestellten Produkten, bis hin zur Rechnungsstellung für das servierte Besteck, einschließlich der Zubereitung der fünf Gerichte, drei herzhaft und zwei süß. „Sie werden auf der Theke präsentiert und die Schüler müssen natürlich den Überblick über die Teller behalten. Dies stellt eine gute Menge dar, die gleichzeitig veröffentlicht werden kann. Es liegt auch an ihnen, beim Publikum Begehrlichkeiten zu wecken“, betont Gilles Evenno.
Sollte der erste Abend bereits ausverkauft sein, können ab dem 12. Januar die beiden weiteren Termine für die breite Öffentlichkeit reserviert werden. Am 28. März steht die französische Küche im Mittelpunkt, am 5. April die asiatische Küche.
Am Ende ihres Schuljahres legen die 18 Schüler eine individuelle mündliche Prüfung zur Methodenanalyse ab. Mit dem Erlös dieser Abende hoffen ihre Lehrer, ein Essen in einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant organisieren zu können, um so den Kreis zu schließen.
Praktisch
Abende am 28. März und 5. April im Café La Grange, 10, rue Brizeux, in Vannes, 19:00 Uhr (Gottesdienstende um 21:30 Uhr). Reservierungen ab 12. Januar per SMS an 06 69 76 30 50. Preis: 7 € pro Gericht. Rezeptbuch zum Verkauf in den Kulturräumen Leclerc Vannes und Intermarché Vannes Séné (5,50 €).
