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Zum Kochen gibt es zwei Möglichkeiten: Butter oder Öl. Ersteres eignet sich ideal zum Würzen eines Gerichts. Es eignet sich zum Garen von Gemüse in der Pfanne oder zum Bräunen eines Stücks Fleisch. Letzteres ist oft reich an Vitaminen und wird sowohl zum Kochen von Speisen als auch zum Würzen eines Salats verwendet. Auch die Mittelmeerdiät, die sich hervorragend für die Gesundheit eignet, empfiehlt ihre Verwendung. Aber welches von allen, die es gibt, sollten Sie zum Kochen Ihres Essens wählen?
Jedes Öl, unabhängig von seiner Herkunft, enthält Fett und Kalorien. Doch ihre gesundheitlichen Auswirkungen können sehr unterschiedlich sein. So könnte Olivenöl laut einer Studie der Harvard University in Boston das Risiko für Herzerkrankungen um 15 % senken. Diese Vorteile werden auf die einfach ungesättigten Fettsäuren zurückgeführt, die Vitamine und Mineralstoffe enthalten. Es ist also durchaus möglich, Ihr Stück Butter durch einen Schuss Olivenöl zu ersetzen. Letzteres würde auch das Risiko für Typ-2-Diabetes und die Entwicklung neurodegenerativer Erkrankungen verhindern, aber auch Symptome von Angstzuständen und Depressionen lindern. Dieses Öl ist besonders wohltuend, wenn es ungekocht ist, bleibt es aber auch nach dem Kochen.
Wenn es ums Kochen geht, wird Kokosnussöl von Gesundheitsexperten oft missbilligt. Tatsächlich würde der Verzehr dieses Öls in zu großen Mengen das Risiko einer Herzerkrankung erhöhen. Und entgegen der landläufigen Meinung gibt es keine Studien, die die gesundheitlichen Vorteile dieses Öls belegen. Darüber hinaus könnte es den Spiegel des schlechten Cholesterins erhöhen. Daher ist es besser, es nicht zum Kochen zu verwenden und es für kosmetische Behandlungen aufzubewahren.
Avocadoöl ist noch wenig bekannt. Es ist jedoch reich an sekundären Pflanzenstoffen und Ölsäure und kann eine tolle Alternative zu Olivenöl sein. Ihre Profile sind tatsächlich ziemlich ähnlich. Einige Studien deuten darauf hin, dass dieses Öl das Risiko von Herzinfarkt, Schlaganfall, Diabetes und Insulinresistenz verringern könnte. Einige Forscher sagen jedoch, dass die Qualität des Öls je nachdem, wie es aus der Avocado gewonnen wird, variieren kann. Beim Kochen hat Avocadoöl einen hohen Rauchpunkt. Dies bedeutet, dass es sich bei Erhitzung auf hohe Temperaturen nicht zersetzt.
Schließlich erfreut sich Rapsöl immer größerer Beliebtheit. Es enthält wenig gesättigtes Fett und könnte den Cholesterinspiegel und das Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken, senken. Dieses Öl wird oft als vorteilhafte Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung angesehen. Beim Kochen kann dieses Öl auf bis zu 242 °C erhitzt werden, ohne dass Rauch entsteht. Dadurch eignet es sich perfekt zum Pfannenrühren und Braten.
Abgesehen von Kokosnussöl scheinen alle Öle einige gesundheitliche Vorteile zu haben. Laut Wissenschaftlern besteht das Ziel nicht darin, alle diese Öle zu unserer Ernährung hinzuzufügen, um die Vorteile zu nutzen. Die Idee besteht darin, das richtige Gleichgewicht zwischen gesättigten und ungesättigten Fetten zu finden und das Öl auszuwählen, das Sie bevorzugen. Dies kann auf Geschmack und Geruch zurückzuführen sein. Es ist auch möglich, von einem Tag auf den anderen zu variieren!
