Vully-Rhabarber: ein gefährdeter Schatz

Veröffentlicht am 4. Mai 2024 um 19:39 Uhr. / Geändert am 4. Mai 2024 um 19:40 Uhr

„Le Temps“ schließt sich mit der „Neuen Zürcher Zeitung“ im Rahmen einer Artikelserie zum Thema Wein und Gastronomie zusammen. Diesen Inhalt finden Sie im weiteren Verlauf in unserem speziellen Ordner.

Ein heftiger Wind lässt die weißen Planen über den roten Stängeln und grünen Blättern tanzen. An diesem frostigen Aprilmorgen ist die Bezeichnung „Freiburger Riviera“ eine Fehlbezeichnung. Soll Rhabarber – das erste frische Produkt des Frühlings – nicht wie die Schwalbe sonnige Tage ankündigen? Alexandre Javet schlendert durch seine Plantagen am Rande eines Waldes am Mont Vully, die Wangen sind von der Kälte gerötet, und er vertritt die erdverbundene Philosophie eines Menschen, der im Einklang mit den Jahreszeiten lebt. „Dabei hatte ich schon 20 Zentimeter Schnee auf meinen Feldern“, schmunzelt der Fünfzigjährige. Aber der Ton ist kein Scherz. Der Gärtner hat einen besorgten Blick und eine tiefe Stimme. Das Herz ist nicht groß. Der nach wie vor einer der größten Rhabarberproduzenten der Schweiz zögerte, bevor er der Annahme zustimmte Das Wetter.

Seit mehreren Jahren sind die Rhabarbererträge eingebrochen. Die Produktion von Alexandre Javet ging von 80 auf 20 Tonnen zurück; Dieses Jahr werden es sicherlich noch weniger sein. Obwohl das Stängelgemüse robust ist, wird es von den Auswirkungen des Klimawandels hart getroffen. Mit der Folge milder Winter hat die Pflanze nicht mehr genug Kälte für ihre Vernalisation, ein Phänomen, das notwendig ist, damit sie im Frühjahr wieder ihre volle Vitalität erlangt. „Rhabarber, der über einen Zeitraum von fünf bis zehn Jahren gepflanzt wird, wird schwächer. Früher haben wir gesagt, dass es von selbst gewachsen ist, das ist nicht mehr der Fall“, seufzt der Gemüsegärtner. Und mit ihm hält eine ganze Region den Atem an, sogar ein Kanton. Seit Kurzem die Freiburger Tageszeitung Freiheit war beunruhigt über den „Rückgang des Rhabarbers in Vully“.